乾煸也是一種常見的烹飪方式，有不少小夥伴喜歡乾煸一系列的美味佳餚，其中較爲受到大家歡迎的就是乾煸肉絲，那麼到底怎麼樣才能做出火候十足的乾煸肉絲呢？不妨繼續往下看看吧，希望大家喜歡！
乾煸肉絲的做法1
製作時間：10分鐘
難易程度： 一般
口味：麻辣
分類：炒菜
主食材：裏脊肉300克
輔料：幹辣椒20克、小蔥兩根、生薑一塊、花椒3克、澱粉、生抽、料酒各一勺
步驟：
1、姜1塊切絲；
2、小蔥2根切蔥段；
3、幹辣椒剪成絲；
4、豬裏脊肉洗淨切絲；
5、加入生抽1勺；
6、料酒1勺；
7、拌勻醃製10分鐘；
8、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱；
9、放入肉絲炸至外表微黃；
10、撈出待用；
11、鍋中留底油，放入薑絲炒香；
12、放入幹辣椒；
13、花椒；
14、肉絲煸炒；
15、淋入生抽半勺；
16、料酒半勺；
17、白糖1勺；
18、大火煸炒至湯汁收盡；
19、放入雞精半勺、
20、切好的'蔥段；
21、炒勻即可出鍋。
乾煸肉絲的做法2
材料：
牛裏脊肉；香芹；花椒（可不放）；幹辣椒（可不放）；郫縣豆瓣；生薑；大蒜；香菜；料酒；白糖；雞粉
做法：
1、 將牛肉洗淨瀝乾，斜切成絲；香芹剪去根與葉子後洗淨，切成約3釐米長的段；幹辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條；生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗淨切成段；
2、 熱鍋放油，放入花椒，炸出香味後下入牛肉絲炒散後繼續煸炒，要一直將水分炒幹；
3、 加入兩小勺料酒，炒勻；再下入幹辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥；
4、 下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生後放入香菜與生抽，炒勻後即可出鍋。
