蕨菜的做法有哪些？春天是吃野菜的好時機，很多人都愛吃野菜，因爲野菜的纖維素較爲豐富，蕨菜就是其中一種，蕨菜稱爲山野菜之王，其營養價值很高，下面講講蕨菜的做法有哪些。
蕨菜的做法有哪些1
一、蒜香蕨菜的做法
主料：蕨菜300g。油適量，鹽適量。味精適量，白糖適量。醬油適量，花椒粒適量。蠔油適量，乾紅辣椒適量。
步驟：
1、蕨菜焯水，焯燙好後撈出泡涼水。
2、蕨菜擠掉水分，切段。
3、大蒜切末，幹辣椒切絲。
4、熱鍋涼油，放入花椒粒炸花椒油。
5、放入蒜末炒至金黃。
6、放入辣椒絲炒香。
7、放入蕨菜翻炒。
8、放入適量白糖炒勻。
9、倒入適量醬油炒勻。
10、放入適量蠔油翻炒。
11、大火翻炒片刻。
12、放入適量鹽炒勻。
二、蕨菜拌黃瓜的做法
主料：蕨菜350g。黃瓜100g。
輔料：鹽適量。味精2—3g。涼拌醬油半勺。糖1勺，辣椒油適量。醋適量。
步驟：
1、蕨菜摘好後，用沸水焯一下，掐掉即熟了。
2、焯好後的蕨菜在水中浸泡。
3、泡好後的蕨菜切段，放置待用。
4、將黃瓜切絲，放入盆中待用。
5、將辣椒油，鹽，味精，涼拌醬油，醋，糖放進去，充分攪拌均勻。
6、裝盤就可食用了。
三、辣炒蕨菜雞蛋的做法
主料：蕨菜300g。雞蛋5個。
輔料：油適量，鹽適量。蠔油適量。胡蘿蔔適量。尖椒適量，十三香適量。蔥花適量，薑末適量。幹辣椒段適量。
做法：
1、蕨菜洗淨切段，用水焯一下。
2、將尖椒，胡蘿蔔切細條。
3、雞蛋五個打在碗裏，用筷子攪勻。
4、鍋燒熱下油把雞蛋倒鍋裏。
5、翻炒幾下，不用炒時間長了。
6、把炒好的雞蛋倒回碗裏。
7、鍋裏放蔥花、薑末、幹辣椒段炒香。
8、加點十三香，下蕨菜翻炒。
9、把切好的尖椒胡蘿蔔下鍋裏，放少許鹽、蠔油大火繼續翻炒。
10、放少許鹽、蠔油大火繼續翻炒，把炒好的雞蛋倒鍋裏。
11、翻炒均勻即可出鍋。
四、吃蕨菜有什麼好處
1、清熱解毒
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用。可用於發熱不退，腸風熱毒，溼疹等病症，具有良好的清熱解毒，殺菌消炎的功效。
2、止血降壓
蕨菜中含有維生素B2、維生素C和皁角素等物質，可以擴張血管，顯著降低血壓，血脂和膽固醇，改善心血管功能。
3、健體抗病
蕨菜可製成粉皮，帶糧充飢能補脾益氣，強健身體，增強地抗病能力。適用於腰膝痠軟乾咳，經常食用蕨菜可治療高血壓，頭昏，子宮出血，關節炎症，並對蕁麻疹流感有預防作用。
4、解毒利尿
蕨菜滋陰補腎、清熱解毒、殺菌消炎、止咳利尿、安神降壓、健胃降氣、祛風化痰等作用，蕨菜所含的粗纖維能促進胃腸蠕動，民間用蕨菜可治療腹瀉、痢疾、小便不通、腸風熱毒等病症。
五、蕨菜的藥用作用
中醫學認爲，蕨味甘，性寒，有清熱、利溼消腫、安神、活血、止痛之效，可於用治療發熱、痢疾、黃疸、白帶增多等，也可作爲風溼性關節炎、高血壓的食療品。
治腸風熱毒：用蕨菜花焙爲末，每次服6克，米湯送服。
治泄瀉：蕨菜根30克，水煎，去渣，分二次早晚服。也可用蕨菜根研粉，先用冷開水調勻，加紅糖，開水沖服。
治發熱不退：蕨菜根30克，水煎服。
蕨菜的做法有哪些2
一、孕婦能吃蕨菜嗎
懷孕期間的孕婦可以吃蕨菜的。
野菜營養豐富，與栽培蔬菜比較，蛋白質高20%，礦物質達數十種之多且含量高。以蕨菜爲例，鐵質爲大白菜的13倍，胡蘿蔔素爲其2倍，維生素C爲其8倍。至於葉酸，每100克紅莧茶含量高達200微克，超過葉酸之冠——菠菜。
故孕期餐桌上添一碟野菜，無疑爲孕婦和肚中的胎兒增添了一條營養供給渠道。此外，野菜污染減少，味道也佳，可刺激食慾，減輕厭食症，故值得提倡。
因此，準媽媽們平時在餐桌上多添一盤野菜，無疑爲腹中的寶寶增加了一條營養供給的渠道。而且野菜的味道清爽可口，對母親和胎兒雙方都比較安全，有助於激發孕婦食慾。
此外，孕婦時常吃些野菜還能中和體內的酸性，以維持身體弱鹼性的內環境。媽媽吃得越均衡營養，寶寶長得越健康茁壯。
二、孕婦吃蕨菜的食用禁忌
蕨菜所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃。孕婦也是可以吃的，但這並不意味蕨菜對孕婦都是安全的，孕婦在食用的'時候也有需要注意的地方哦。
1、蕨菜屬於寒性的物質，所以，孕婦在選擇吃的時候，一定要注意了，不能過量食用，而是每天只食用100克就夠了。
2、選擇蕨菜的時候，一定要選擇綠色的蕨菜，絕對不能選擇發紫了的蕨菜，否則這個蕨菜就太老了，對於人體飲食來講是不合理的。
3、蕨菜買回來後，要立刻就煮來吃。當然，你用水燙過後，也可以晾乾，這樣，下次吃的時候，還是一樣的口味，而且營養元素也沒有流失。
三、孕婦吃蕨菜的做法
1、野山藥南瓜煲蕨菜
用料：幹蕨菜；野山藥；南瓜；黑木耳；鹽；蘑菇精
做法：
1、野山藥刨皮切滾刀塊待用。
2、南瓜刨皮切方塊待用。
3、自制幹蕨菜用涼水浸泡約5～6個小時（浸泡時間不一定，看醃漬時的鹹度而定），洗乾淨改刀成段待用。
4、黑木耳用涼水漲發泡開，去除雜質洗乾淨撕成小塊待用。
5、將野山藥放入瓦罐中，加水（加足水，熬湯中間是不能加生水的）大火燒開，調小火或文火熬製2小時。
6、熬製2小時後，放入幹蕨菜段、黑木耳繼續熬45分鐘，然後在放南瓜塊煮15分鐘共3小時後便可食用了，最後調味加鹽、蘑菇精。
7、湯鮮味美，營養全面，美容養生。
小貼士：煲湯全過程沒有放任何油，就是鹽、蘑菇精，基本上保持原有風味。野山藥不宜炸、溜、爆、炒，只有煲湯產能最大限度發揮它本有香醇。野山藥煲湯很香加上幹蕨菜的香氣，二者合二爲一，是一款原汁原味香氣濃郁的湯。
野山藥南瓜煲蕨菜的功效：南瓜：解毒、消腫、富含胡蘿蔔素。
2、金華火腿上湯野蕨菜
用料：金華火腿50g；
野蕨菜乾80g；松花皮蛋1只；姜；鹽適量；蒜適量；蔥適量；香菜適量；
做法：
1、野蕨菜乾先用水泡開，多換幾次水清洗乾淨備用。
2、金華火腿切片備用。
3、皮蛋去殼切成小塊。
4、熱油鍋，下姜蒜爆一下，然後下金華火腿和皮蛋稍爲煎一下。
5、加入開水大火煮開幾分鐘，使之成爲高湯，湯色奶白。
6、下野蕨菜乾大火煮開，然後轉小火再煮約15分鐘左右，上鍋前入香菜或者蔥花即可。
小貼士：金華火腿已有鹹味，所以出來的湯已是很鹹鮮，不用加鹽了，如果你試過不夠鹹再適量添加！
金華火腿上湯野蕨菜的功效：姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表；香菜：健胃、透疹、增強免疫力。
