做菜小竅門都有哪些，在生活做菜的時候，總覺得自己炒的菜不如飯店好吃，又不知道到底缺點什麼。其實做菜也是有很多不同的方法 的，下面來看看做菜小竅門都有哪些。
做菜小竅門都有哪些1
燒青菜
要在出鍋之前再放鹽。同樣是一把青菜一把鹽，而自己做出的炒青菜總是蔫蔫的那個口感，還變了色，原來是我們做錯了這一步。我們大多數人在炒青菜時，總着急着放鹽。其實太早放鹽，容易讓鹽跑到菜裏去，菜裏的水就會流失，所以就不那麼清脆鮮美了。出鍋前再加鹽，不僅不會讓鹽跑進葉菜內部搗亂，還能讓人在接觸葉菜表面的時候就感受到鹹味，從而起到減少鹽的攝入量。
做蛋炒飯
先用雞蛋液把米飯拌一拌。平時，我們做蛋炒飯，米粒不散，蛋液進不去，雞蛋和米飯沒有融合，口感很差。大廚教你一招，在做蛋炒飯前，先用蛋液把米飯拌勻，讓蛋液把米飯包裹起來，因蛋液滑、黏性差，所以在炒的時候飯粒之間就很難抱團了。
煲肉湯記得要前先焯水
如果不想吃到血團等雜質和滿嘴的肉腥味，就記得先焯水喲。用涼水下鍋焯水，水要沒過肉，水燒開後再過個1-2分鐘撈出來，焯水的時候，還可加入大蔥、薑片或料灑，這樣肉的表面不容易快速凝固，煲出來的湯和肉既鮮又嫩，還沒有腥味。
做飯的小技巧
1、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
2、蒸魚或蒸肉時待鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。
3、帶魚身上的腥味和油脂較多，用清水很難洗淨，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。
4、炒青菜時，不宜加冷水，因爲冷水會使青菜變老不好吃，而加熱開水炒出來的青菜又鮮又嫩。
5、豆腐下鍋前，可先放在開水裏浸上10分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。
6、想燉一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。
7、炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，就能防止藕變黑。
8、茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色，而炒茄子時適量放些醋可避免茄子變黑。
9、將切好的豬肉片放在漏勺裏，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝乾水分，然後下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。
10、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特別嫩。
11、燒葷菜時加些酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因爲醋對維生素有保護作用。
12、蔬菜儘可能現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差甚至增加毒素。
13、豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
14、甜椒要用急火快炒。炒時加少許鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
15、將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。
16、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
17、炒牛肉片前，用啤酒將麪粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
18、熬大骨湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量熱開水。
19、煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。
20、腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。
做菜小竅門都有哪些2
鴨肉燉湯的做法有哪些
1、鴨肉燉湯的做法
冬瓜鴨肉湯
材料：光鴨肉，冬瓜，胡蘿蔔，薑片，醬油，李錦記蒜香辣醬，鹽，雞精。
做法：
1、把光鴨肉清洗乾淨後斬件，涼水放入鍋裏，加幾片薑片、蔥苗煮開並不斷把水面的血沫浮物去掉。
2、同時，把冬瓜、胡蘿蔔切塊，並在另外一個爐頭燒一鍋開水，把準備好的.光鴨肉倒入，中火繼續煮30分鐘，加入冬瓜、胡蘿蔔繼續中火煮20分鐘轉小火煮約30分鐘，至鴨肉、冬瓜熟爛即可。
3、喝湯前根據個人口味加入適量的鹽、雞精調味即可。
山藥蟲草花鴨肉湯
材料：山藥200克，烤鴨肉150克，蟲草花少許，油、鹽、雞精、蔥姜、料酒適量。
做法：
1、山藥去皮切塊，烤鴨肉切塊，蟲草花洗淨，蔥姜切末。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒山藥、蟲草花、烤鴨肉片刻。
3、放3碗水和料酒，燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調味即可。
酸蘿蔔鴨肉湯
材料：鴨肉、酸蘿蔔湯料、春筍、花菇、白蘿蔔塊。
做法：
1、將鴨肉洗淨瀝水後剁成小塊。
2、在燒開的水中，將鴨肉塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油。
4、將焯過水的鴨肉塊瀝乾水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨肉塊的清水。
5、接着放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿蔔塊。
6、將酸蘿蔔湯料倒入湯煲中（湯料中含有鹽分，無需額外放鹽）。
7、蓋上蓋子開火，調至米技爐7檔，水開後調至3檔進行煲制。
8、大約1-2小時後即可關火（可提前20分鐘關火，接着利用餘溫繼續進行煲制）。
9、酸蘿蔔鴨肉湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。
2、鴨肉的營養價值
蛋白質
鴨肉中蛋白質含量非常的豐富，其中可食部分中的蛋白質含量約16%-25%，甚至比其他肉類中蛋白質的含量還要高出許多。並且鴨肉中的蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，還有一部分是間質蛋白。在間質蛋白中還含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，鴨肉中含氮浸出物比其他肉類多，所以肉味比其他肉類更加鮮美。
維生素
鴨肉中的維生素以b族維生素和維生素E最爲豐富。鴨肉中的b族維生素所含的尼克酸對心肌梗死等心臟病人具有很好的保護作用，人體每天攝取15毫克左右的尼克酸就能可有效的預防以及控制疾病，因此每天只需要吃200克鴨肉就能夠有效的補充尼克酸。患有高血壓等慢性病的患者在日常生活中不妨多吃鴨肉。
無機物
鴨肉中還含有豐富的無機物，但與其他肉類不同的是，鴨肉中還含有大量豐富的鉀，每100克鴨肉中就含有近300毫克的鉀。除此之外在鴨肉中還含有豐富的鐵、銅、鋅等衡量元素，這些營養物質對人體健康有非常大的益處。
脂肪
鴨肉中的脂肪含量非常適中，約爲7.5%。這個含量比雞肉高，比豬肉低，同時鴨肉脂肪含量還均勻地分佈於全身組織中，而且鴨肉中的脂肪都是非常健康的，主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低只有35攝氏度，所以鴨肉比其他肉類要易於消化。
