【導讀】：很多人愛吃刀豆，但是刀豆好吃是好吃。但是還是要注意很多問題的。比如刀豆怎麼樣煮更熟一些，刀豆沒熟是不是有毒？一起來看看吧！
有毒，還是有一定毒素的，但是也不用擔心，刀豆在炒的過程中多翻炒幾下就好了，或者是事前焯水。
1、刀豆所含的毒性物質有兩種，一種是豆莢外皮中的皁素，它能破壞人體細胞引起溶血，但因其在豆角外出，容易在烹調加熱後被破壞;一種是植物血球凝集素，這種毒素存在於豆粒中，毒性大，不易被破壞，是引發中毒的主要原因。
2、吃不熟刀豆中毒潛伏期在半小時至3小時，時間長者可達15小時，中毒者出現以腸胃炎爲主的中毒表現，一般病程短，恢復快，預後良好。
3、中毒較輕者，吐瀉之後不治療可自愈，可以喝些牛奶，或是多喝水，口服維生素C片來幫助排除體內的有毒物質;症狀比較嚴重的，要及時催吐，洗胃，導泄，並送醫院搶救。
比一般的菜要多炒一會兒，也可以事前焯水來煮，味道也是不錯的。
1、刀豆是一種營養價值高和功效作用強大的豆科食物。刀豆很有含量豐富的蛋白質和澱粉，還有纖維素，可溶性糖，類植物，刀豆球蛋白A等微量營養素，因此刀豆不僅僅能夠利腸養胃，還能夠有效地止吐止腹瀉。刀豆的做法很多，其中最常見的一種就是炒刀豆。
2、刀豆一般人羣均可食用，刀豆含有豐富的營養元素如蛋白質，澱粉，灰分，纖維素，刀豆氨酸，刀豆四氨等等，吃刀豆可以補充營養元素，提高身體免疫力，增強抵抗力，還可抗癌，滋補五臟等等。但是胃熱肝火旺盛者則不宜食用刀豆。
小提醒
1、刀豆要買摸上去嫩嫩的，細細的那種比較好。
2、煸炒刀豆時間要長一些，一定要煸透。
3、此菜非常簡單，味道也不錯，是家裏常吃的蔬菜。
1、刀豆能夠有效地防癌抗癌。刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤黴I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。
2、刀豆具有抗腫瘤的功效。刀豆所含刀豆赤黴素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對用病毒或化學致癌劑處理後而得的變性細胞的毒性大於正常細胞的毒性，還可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態。
3、刀豆能增強抗病能力。刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進人體內多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。
4、刀豆含有豐富的營養元素如維生素，無機鹽，蛋白質，澱粉，灰分，纖維素，可溶性糖，刀豆氨酸，刀豆四氨等等，具有滋補五臟，抗癌，補充精力等功效。
