正常情況金華火腿中含有豐富的蛋白質成分，它在製作時需要經過長時間的發酵，而經過長時間的沉澱之後，火腿上就會散發出一種特殊的臭味。
1.正常情況
金華火腿中含有豐富的蛋白質成分，它在製作時需要經過長時間的發酵，而經過長時間的沉澱之後，火腿上就會散發出一種特殊的`臭味，不過切開之後就可以聞到一股清香氣味。
2.變質引起
金華火腿本身聞起來就有一股獨特的怪味，很多人都無法接受，但是如果金華火腿的氣味是哈喇味或者酸臭味的話，那麼就不是正常的了，而多可能是火腿發生變質引起。
金華火腿臭味怎麼去除
1、將火腿放入清水中洗一遍。
2、然後置於溫水中浸泡幾小時。
3、待其泡軟之後，再用刷子刷洗乾淨，再衝洗一遍。
4、鍋中加水，放入生薑、蔥段、料酒，將洗好的火腿放入其中煮片刻。
5、這樣火腿上的氣味基本就去除乾淨了。
6、如果還覺得有異味的話，建議在烹飪時可以加入一些其他食物同食。
金華火腿怎麼保存不易變質
1、在打開的金華火腿上抹上一層植物油，防止氧化變色。
2、如果已經切開，則在切面部位抹上植物油。
3、再用保鮮紙或塑料薄膜貼在切面處，防止蟲害。
4、再用繩子將金華火腿綁好。
5、將其懸掛在陰涼通風處保存即可。
6、注意避免潮溼，避免陽光。
金華火腿的做法
原料：芹菜300克、金華火腿100克、蔥絲5克、薑絲3克、花椒10粒、精鹽、紹酒各1小匙，味精、香油少許，色拉油2大匙。
做法：
1、將芹菜摘洗乾淨，切成3釐米長的段。
2、金華火腿切成長絲備用。
3、鍋中加油燒熱，先爆香花椒，蔥絲、薑絲。
4、再烹入紹酒，然後放入芹菜，精鹽炒至斷生。
5、再加入味精調味，最後淋入香油，翻炒均勻即可。
金華火腿怎麼保存
一、陰涼處保存
步驟：
1、將整個金華火腿上都塗抹上一層植物油，防止發黴蟲害。
2、如果是已經切割後的火腿，則建議在切口部位塗上一層植物油隔絕空氣，防止變色。
3、然後貼上一層保鮮紙或塑料薄膜。
4、最後將火腿懸掛在陰涼通風處保存即可，注意避光。
二、真空保存
步驟：
1、將金華火腿切割成合適大小的塊狀或段狀。
2、分別裝入真空袋中，利用真空機將裏面的空氣抽掉。
3、封好口，再將其置於陰涼通風處保存即可。
金華火腿能放多長時間
2-5年不等。
金華火腿是用大量的.食鹽經過特殊工藝而製成，保存時間比較長，如果保存方法合適的話，一般放2-5年是沒有什麼太大問題的;而若是將其用真空袋保存保存，其存放時間可以更長，不過，要注意的是火腿存放時間太長的話，表面會氧化變黃。
金華火腿怎麼吃
材料：熟蛋黃四個，火腿250g，泰國香米100g，高湯500ml，
做法：
1、先將熟鹹蛋黃四個用湯勺背碾碎，瘦火腿肉切成細絲，高湯一碗(骨湯或者雞湯都可以)。
2、將泰國香米淘洗乾淨，倒入砂鍋中，加入高湯，半鍋水，下入火腿絲，攪勻。
3、大火燒開後，下入鹹蛋黃攪散，然後改小火，熬煮15-20分鐘，每間隔5分鐘開一次蓋，用勺子鏟動一下，避免糊底哦。
4、煮至粥變得均勻濃稠，加入適量雞精、白胡椒粉調味，即可關火，最後撒上蔥花即可。
金華火腿怎麼挑選
1.看火腿形狀
在挑選火腿的時候可以先看一下它的形狀，品質好的火腿腳細直、腿心長、骨不露、刀工光淨，腿型長，油頭小，無裂縫，整隻腿樣式美觀，整潔，重量大約在2.5kg-4kg;而質量較差的火腿有明顯破傷，腳粗皮厚，骨外露，式樣差。
2.看火腿表皮
優質的金華火腿表皮乾燥，質地堅硬，而劣質的火腿表皮鬆軟，甚至有黴斑或蟲蛀，而且表皮上還可能會有粘液，這樣的火腿不僅口感差，而且食用之後還可能會引起身體不適，不宜挑選。
3.看火腿顏色
優質的火腿外觀顏色多呈黃褐色或紅棕色，富有光澤，皮面邊緣呈灰色，切開，來看肉質緊密，富有彈性，切面爲深紅色，色澤鮮豔均勻;而品質差的火腿顏色較爲暗淡，表面附有一層黏滑物或在肉面有結晶鹽，而且切開後肉質鬆軟，甚至切面呈灰色、褐色或黑色。
金華火腿保質期多久
2-5年左右。
市面上常見的火腿有自制的和包裝的，一般自制火腿沒有具體的保存時間，只要保存得當的話，放3-5年左右是沒有什麼問題的，若是保存得好，其保存時間還可以更長。而商家生產的`包裝火腿多是真空包裝，其保存時間大約在1-2年，具體時間以包裝袋上註明的爲準。
金華火腿保質期過了還能吃嗎
根據情況而定。
自制的火腿本身就沒有明顯的保質期，只要火腿沒有發粘、發臭、變色等變質情況的話，即使放了很久也是可以繼續食用的，只是存放時間過久的火腿口感也會有所下降。
如果是包裝的火腿，超過了保質期之後一般就不建議食用了，因爲其食品口感和安全都無法得到保障，甚至可能已經發黴變質，人體食用之後可能會引起身體不適。
