涼菜的做法有哪些,涼菜它是具有獨特風格,拼擺技術性強的菜餚,食用時數都是吃涼的,因此這與熱菜烹調方法有着截然的區別,稱之爲涼菜,下面來看看涼菜的做法有哪些。
各種涼菜做法之木瓜牛奶凍家常做法
主料:木瓜 (半個) 、牛奶
調料:白砂糖15克、魚膠粉20克
做法:
1、木瓜挖去籽,成木瓜盅備用。
2、牛奶,白砂糖和魚膠粉倒入容器中,用小火邊加熱邊攪拌,加熱至牛奶液開始沸騰後關火。
3、牛奶液倒入木瓜盅內,晾涼後放入冰箱冷藏1小時以上。
4、冷藏好的木瓜凍切塊裝盤。(小竅門:木瓜牛奶凍裏的魚膠粉主要是起到凝固作用的,可以用果凍粉、瓊脂代替。)
各種涼菜做法之紅油豬耳朵家常做法
主料:熟豬耳朵配料:青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法:
1、熟豬耳朵片去肥膩部分,切細條。
2、青紅椒洗淨後同樣切細絲,備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裏,倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋,拌勻。
5、一湯匙白糖,拌勻提鮮。
6、再來上一勺自制的.紅油,讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤!
各種涼菜做法之五彩大拉皮家常做法
主料:拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量調料:生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋
做法:
1、精瘦肉切成絲用少量溼澱粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油,油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開,關火,晾涼備用。(喜歡辣味的還可加點乾紅辣椒)
胭脂冬瓜
主料: 冬瓜 莧菜。
輔料: 蜂蜜。
做法
1、冬瓜洗淨去皮。
2、將冬瓜切成條。
3、冬瓜條放入冷水中浸泡。
4、鍋燒水,水沸騰後放入冬瓜條。
5、煮沸後將冬瓜撈出。
6、投入涼開水中。
7、莧菜洗淨。
8、將莧菜放入鍋內。
9、煮出紅色的'水。
10、莧菜汁過濾出來。
11、冬瓜條晾涼之後放入莧菜汁。
12、加入蜂蜜,入冰箱冷藏兩個小時就可以吃了。
黃瓜拌蝦片
原料: 蝦 黃瓜 青蒜苗 青菜葉 醬油 香油 陳醋 水泡木耳。
製法
1將對蝦脫皮,入開水鍋裏煮熟,撈出晾冷。
2把黃瓜洗淨,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨,直刀切成段,全部放在案上待用。
3這時將冷蝦推切成片。
4再行裝盤和調味。
(擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接着將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好)。
經典家常涼菜做法:奶油冬瓜球
材料:冬瓜、煉乳、熟火腿、精鹽、鮮湯、香油、水澱粉、味精各適量。
做法:
1、冬瓜去皮,洗淨削成見圓小球,入沸水略煮後,倒入冷水使之冷卻。
2、將冬瓜球排放在大碗內,加鹽、味精、鮮湯上籠用武火蒸30分鐘取出。
3、把冬瓜球復入盆中,湯倒入鍋中加煉乳煮沸後,用水澱粉勾芡,冬瓜球入鍋內,淋上香油攪拌均勻,最後撒上火腿末出鍋即成。
經典家常涼菜做法:麻醬拌豆角
主料: 鮮豆角、芝麻醬、精鹽、味精、花椒油、薑末
做法:
1、把豆角抽筋,折斷,洗乾淨,在開水鍋裏焯熟,後用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤裏。
2、把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。
經典家常涼菜做法:菠菜泥
主料: 菠菜、薑末、香豆腐乾、精鹽、蝦米、白糖、熟鹹瘦肉、芝麻油
做法:
1、將菠菜摘去老葉,削去根尖洗淨,下開水鍋裏燙至水再開時(中間把菜翻個身),稍停片刻,撈起瀝水,然後捋齊擠去水分,剁成碎末,再擠一次水放盆中,加入精鹽和白糖拌勻。
2、蝦米洗去灰塵雜質,放小碗裏,加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘),泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟鹹瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌勻即成。
經典家常涼菜做法:熗菜花
主料: 菜花、精鹽、椒油、蔥花、姜
做法:
1、將菜花去根洗淨,破開花瓣,直刀切成約八分塊。
2、放在開水中煮沸,然後撈出控幹。
3、撒上精鹽盛盤,末了放上蔥、姜,把椒油加熱熗上即成。
經典家常涼菜做法:拌韭菜
主料: 鮮韭菜、食鹽、花椒
做法:
1、將韭菜揀好洗淨,直刀切成寸段。
2、拌上食鹽、花椒,放入盆裏加蓋,醃兩三天即可食用。
經典家常涼菜做法:涼拌海蜇皮
主料:黃瓜、海蜇皮、大蒜、香菜
調料:鹽、雞精、香醋、香油
做法:
1、海蜇皮用清水反覆清洗,然後切絲,洗淨後用清水浸發,直至去掉其澀味和鹹味。
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮,下鍋後3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發,用時擠幹水分。
3、黃瓜切條,大蒜搗成泥,香菜切段。
4、所有的原料混合,淋入香油拌勻,然後添加適量鹽、香醋和雞精,拌勻即可。