特色涼拌菜有哪些，無論春夏秋冬，逢年過節、待客賓朋，餐桌上總是少不涼拌菜。拌一拌，比大魚大肉還好吃.涼拌菜的製作過程簡單快速，也能做出令大家比較驚喜的美味。以下看看特色涼拌菜有哪些。
特色涼拌菜有哪些1
【涼拌雞蛋】
涼拌雞蛋，清香可口蒜香味十足，開胃又下飯。
食材：4個雞蛋，蒜末，薑末，1顆辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油
製作過程：1、先把雞蛋清洗乾淨，鍋里加水，雞蛋冷水下鍋煮熟，水開後煮5分鐘就可以了。
2、煮好後撈出，過一下涼水，然後把雞蛋去殼。
3、刀蘸水，這樣蛋黃就不會粘在刀上，一個雞蛋切成4瓣、
4、切好以後擺盤，擺成一個蓮花狀、然後把姜，蒜，蔥切成沫，紅辣椒切碎。
5、將切好的蒜末薑末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、攪拌在一起，調成調汁。
6、淋上調好的料汁，撒上蔥花，鍋裏再燒點熱油，淋上去。一盤好吃又好看的涼拌蓮花雞蛋就做好了、
【涼拌三絲】
涼拌三絲，把胡蘿蔔絲，黃瓜絲，金針菇，三樣食材拌在一起，絕對開胃爽口、
食材：黃瓜1根 胡蘿蔔半個 金針菇半把，小米椒2個 香菜2g 大蒜5g 香醋適量 生抽10ml 糖0、5g 香油3ml 辣椒油適量 鹽適量 麻油適量
製作過程：
將黃瓜、胡蘿蔔、金針菇洗淨，另備好香菜、紅辣椒、大蒜、鍋中加適量水燒開，放入金針菇焯水3分鐘、將黃瓜、胡蘿蔔切絲入盆，用壓蒜器把大蒜壓碎，入盆把焯過的金針菇過一遍涼白開水，瀝乾水分備用香菜和紅辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，鹽，麻油，攪拌均勻便可裝盤、
【涼拌藕片】
涼拌藕片，脆嫩爽口，酸辣過癮，開胃下飯、
食材：2節藕，辣椒麪，辣椒段，白芝麻，1勺老乾媽，滴上幾滴香油，少許白醋，1勺白糖，適量鹽，蔥花
製作過程：
1、2節藕清洗乾淨，去皮，然後切成薄片。
2、鍋里加水，燒開，水開後，把切好的藕片倒入鍋裏焯一下水，再次開鍋就撈出藕片，藕片不宜焯太長時間影響口感。從鍋裏撈出的藕片過涼水，過好涼水後撈出控幹水份。
3、碗裏放入辣椒麪，辣椒段，白芝麻，鍋裏倒油，燒至冒煙，然後把熱油澆在辣椒上面，瞬間散發出好香的味道。
4、然後往辣椒油裏再加一勺老乾媽，滴上幾滴香油，少許白醋，一勺白糖，適量鹽，攪勻備用。
5、把控好水分的藕片倒入乾淨的盆裏，把調好的料汁倒上，再放點蔥花，攪拌均勻。這道開胃下飯的涼拌藕片就做好了。
【涼拌黃瓜】
酒店版的涼拌黃瓜，清脆爽口，有顏又美味、
食材：黃瓜1根，豆腐乾1塊，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少許，花椒油少許，鹽適量，辣椒油2勺
製作過程：
黃瓜一根，去掉頭尾，清洗乾淨，去皮。然後均勻的把黃瓜打成薄片。戴上一次性手套，從一頭把黃瓜片捲起來。擺入盤中。豆腐乾切薄片，擺在黃瓜的外圍一圈。大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈。都裝進盤裏。
鍋裏倒油，燒至5成熱，淋在辣椒上，炸出香味。然後加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少許，花椒油少許，鹽適量（根據自己的口味）辣椒油2勺，攪拌均勻。最後淋上料汁。這道酒店版的涼拌黃瓜就做好了。
【涼拌豆腐皮】
涼拌豆腐皮，吃起來特別的過癮解饞，比肉還好吃。
食材：2張豆腐皮，蔥，生薑，洋蔥，香菜，辣椒麪，芝麻，1小勺白糖
製作過程：
先準備2張豆腐皮，清洗乾淨，然後捲起來，切絲。切好後，倒入鍋裏，加水稍微煮一下。煮好後撈出清洗一下，瀝乾水分備用。然後把香菜清洗乾淨切成段，蔥也切成段，生薑切片，洋蔥也切片備好，鍋裏倒油，5成熱，轉小火。
就把剛剛切好的這些配料下鍋炸。需要炸至10分鐘左右，把這些配料炸幹黃了，就撈出，這樣做，是給油增加香味。然後讓油溫涼到7成熱的時候，分幾次倒進辣椒麪和芝麻裏，邊倒邊攪。
攪勻後，往辣椒麪里加適量的鹽，一小勺白糖，攪拌均勻。攪勻後直接倒入到煮過的豆腐皮裏。然後再攪拌均勻，這道美味的涼拌豆腐皮就做好了、
特色涼拌菜有哪些2
一、涼拌滷肉拼盤（牛肉，雞爪、雞翅、雞心、豬肚、豬耳朵等）
過年滷上一大鍋，做個滷肉拼盤，一次可以多滷一些，放冰箱保存，要吃時蒸熱，切成片拌上調料，裝盤即可，要滷的食材很多，如豬蹄、豬肚、牛肉、豬舌、雞爪、雞、鴨、豬頭肉、豬耳朵，毛肚、豬尾巴等。
1、提前把要滷的食材洗乾淨，焯去血水，再清洗乾淨。備調料：料酒、老抽、冰糖、姜、蔥段、幹辣椒、花椒、自家滷肉調料包（有專門滷牛肉和雞爪的滷料，最好分開）。也可以自已配：甘草、八角、桂皮、香葉、茴香、桔皮、五香粉等等。
2、炒糖色：鍋中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至起大泡後，小火炒成金黃色後加水，倒入滷肉鍋中。加料酒、蔥段、薑片、辣椒、花椒、老抽、鹽和滷肉調料包，大火燒開，熬至滷水濃稠時，放入要滷的'食材，再轉小火滷至熟，再泡一泡讓其入味，撈出放涼切成薄片拼盤即可。
3、涼拌滷肉萬能調料汁：姜蒜汁、鹽、生抽2勺、醋1勺、雞精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小蔥末。
二、滷味烤燒雞
烤燒雞一般用童子雞，肉質細嫩，童子雞先滷好後或者碼入味後蒸熟，放烤箱烤酥或者油炸，外皮酥脆，肉很香。
1、童子雞一隻，去肉髒，清洗乾淨，焯去血水後，再放清水中清洗兩三次。
2、我是家中有上次滷牛肉的老滷水，直接加入適量的清水，再加入大料，薑片，蔥段，花椒，料酒，幹辣椒、鹽、老抽等即可。如果沒有老滷水，就要先炒糖色，加清水，放入專門滷雞鴨的滷料包，放薑片、蔥段、料酒、鹽、花椒，幹辣椒、八角、桂皮、香葉、老抽，生抽等。先熬煮到滷水濃稠時，放入整隻雞。燒開後，小火滷20分鐘，翻面再滷10分鐘，泡2~3小時，讓雞肉入味。
3、滷好後，瀝乾水，表皮刷上清油，放入烤箱上下火200度烤30分鐘，翻面再烤20分鐘左右即可。具體根據實際情況決定時間。只要表皮烤到酥脆即可。家裏沒有烤箱的，可以表面抹點麪粉，在油鍋裏炸變色就可以。
三、滷味烤鴨
鴨肉過年做個烤鴨很不錯的涼菜，沒有烤箱的可以油炸做成香酥鴨，或者炸好後做成麻辣涼拌鴨子，夾饅頭或者夾鏌吃都是不錯的美食。
1、鴨子洗乾淨，去肉髒，然後用白酒燒去表面絨毛，去皮腥味。燒好後，再清洗乾淨。
2、放入鍋中，加清水，焯去血水，大約5分鐘，撈出用清水沖洗兩次。我把鴨脖、鴨頭、腳、可食用的肉髒等副產品單獨滷了一盤，其實鴨脖烤着吃也不錯。
3、我是用的昨天滷牛肉的老滷水，加薑片和蔥段，再加點鹽、水和滷料調味。如果家裏沒有老滷，可以先炒個糖色，加水，放入專門滷雞鴨的自家滷，再放料酒、鹽、生抽、老抽、薑片，花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉等大料。先大火把滷水熬20分鐘左右，把滷料熬出味道來。
4、再把鴨子放入滷水中，先大火燒開，再轉小火滷20~30分鐘。如果鴨子是嫩鴨子的話，不要滷時間太長，不然烤時翻動就爛掉了。滷的過程中，中途把鴨子翻個面。
5、滷好後，不要急着把鴨子撈出來，泡上3~5小時，讓鴨子入味。
6、鴨子撈出放入烤盤，可以墊上油紙。爲了讓顏色好看，或者更入味，刷上生抽醬油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鴨味道更好。
7、烤箱上下火200度，烤40~50分鐘，中途翻面烤。如果家裏沒有烤箱的話，就放油鍋中炸酥脆即可，炸時表面可以拍上面粉。剛出爐的，熱的最好吃。也可以放涼後切成小塊。
特色涼拌菜有哪些3
蒜薹拌雞蛋皮
特別適合春季吃的應季蔬菜，蒜薹搭配花生米，再加入蛋皮，好吃有營養，開胃還解膩，下酒又下菜的一道快手菜哦
1、蒜薹尾巴去掉，尾巴不要浪費，留下來可以炒菜用，蒜薹摘洗乾淨後不要用刀切先放入筐中備用。
2、準備一鍋開水，加一勺鹽，來點食用油，把洗淨的整把蒜薹放入鍋中焯水，焯水時間1分鐘即可，蒜薹焯水可以去除蒜薹中的辣味，焯水完撈出過一下涼開水。
3、再準備一些提前泡膨脹的花生米，放入鍋中煮5分鐘後撈出。
4、碗內打入2個雞蛋少加一點鹽把蛋液攪散，鍋燒熱放油，加入蛋液攤成蛋皮後切成條備用。
5、接下來把焯水後的蒜薹撕成絲，加入花生米，紅辣椒絲，雞蛋條都放入盆中。
6、再準備一些蒜蓉加入盆中，加入鹽、白糖、生抽、蠔油、香醋、香油辣椒油，攪拌均勻後就可以裝盤啦！
【黃瓜拌蟲草花】
蟲草花是最適合女性朋友食用的一種天然保健品，春季要多吃哦，美容養顏，搭配上黃瓜好吃還不長肉，開胃爽口還不油膩，喜歡的朋友這個季節一定要多試試哦！
1、首先把買回來新鮮的蟲草花根部去除一下，蟲草花清洗乾淨後放入開水鍋中焯水，焯水時間不宜過長，一分鐘後即可撈出控一下水分備用。
2、再來準備一根黃瓜切成絲放入盆中備用。
3、再來幾粒大蒜，剁成蒜末放入盆中，小半個紅菜椒切成丁，再把控幹水分的蟲草花也放入盆中。
4、接下來調味，加入糖、生抽、香醋、香油攪拌均勻後就可以裝盤啦。
【香椿拌豆腐】
這是一道最適合春季吃的一道特色涼拌菜，它的口感鮮嫩清淡，每年也就只有這個季節才能遇到香椿，喜歡吃香椿的朋友這個季節千萬別錯過，錯過了就要等明年了。
1、首先準備一塊嫩豆腐，把嫩豆腐切成小塊後放入盆中，再準備一鍋開水，加入食用鹽，把豆腐放鍋裏輕輕燙一下，這樣可以去除豆腐中的豆腥味，因爲加了食鹽，焯過水的豆腐也會更加容易入味。
2、把香椿根部老的部位去除，吃香椿葉我們一定要選擇新鮮的來吃，儘量選擇比較嫩一點的香椿葉。如果香椿葉存放時間過長，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量過高，吃時我們一定要焯一下水。香椿焯水變色後即可撈出，撈出後用純淨水沖洗一下即可。
3、接下來把香椿切碎，放入盆中，鍋中燒一點熱油，油熱澆在香椿上面，加入食用鹽，攪拌均勻後再加入香油和紅菜椒丁，拌均勻後就可以裝盤啦！
