24種涼拌菜的做法,涼菜,在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格,拼擺技術性強的菜餚,食用時數都是吃涼的,稱之爲涼菜。下面看看24種涼拌菜的做法及相關資料。
24種涼拌菜的做法1
1、拌蔥頭
原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 製法: 將蔥頭剝去老皮洗淨,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內,然後拌上精鹽、醬油、陳醋,最後滴上香油,攪拌勻即好。
特點: 新鮮脆嫩,酸辣適口。
2、拌捲心菜
原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分 製法: 將捲心菜剝去外幫洗淨,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味捲心菜。
特點: 甜鹹香脆,佐酒小菜。
3、拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢薑絲二錢 醋五錢 香油一錢
製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裏焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美,富有營養。
4、黃瓜拌蝦片
原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢 製法: 將對蝦脫皮,入開水鍋裏煮熟,撈出晾冷;把黃瓜洗淨,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨,直刀切成段,全部放在案上待用。
這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接着將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點: 鮮豔美觀,清香利口。
5、麻醬拌豆角
原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 薑末三錢
製法: 把豆角抽筋,折斷,洗乾淨,在開水鍋裏焯熟,後用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤裏。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠,香味可口。
6、肉絲拌粉皮
原料: 豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒
製法: 先將豬肉洗淨,片成片再切成細絲;粉皮泡軟後也直刀切成絲,入開水鍋裏煮一下,撈出放入涼水裏,瀝控水分,盛入盤裏,用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上,倒入油燒熱,隨即將肉絲入鍋煸炒,加一錢醬油,待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁,最好淋上麻醬即成。
特點: 味香爽口,佐酒佳餚。
7、拌韭菜
原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒
製法: 將韭菜揀好洗淨,直刀切成寸段,拌上食鹽、花椒,放入盆裏加蓋,醃兩三天即可食用。
特點: 經濟實惠,佐飯最宜。
8、拌香黃豆
原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢
製法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨,倒入鍋裏,加水浸住豆麪,倒入五香粉(也可加一錢靈雲香),上旺火煮一刻鐘左右,移至小火燜煮,這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料,緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹,湯成濃汁時起鍋,晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花,滴幾點香油,其味更香。
特點: 味鮮香脆,佐酒小菜。
9、麻辣粉絲
原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 製法: 先將粉絲用開水泡軟,切成二寸長的段放盤內。用碗一隻,放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢,調成滷汁,澆在粉絲上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌勻即成。
特點: 此菜是四川風味,味重麻辣,佐酒最宜。
10、拌粉皮
原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩
製法: 將粉面加入清水打成濃汁,上火熬成糊狀,熬好後攤在木板上,薄厚要均勻,涼冷後捲起,切成寬條盛盤,撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯,滴入香油即成。
特點: 清涼味美,盛夏佳品。
11、拌芹菜
原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢
製法: 將芹菜摘葉揀淨,削去毛根,洗淨。切成五分長節,入開水鍋裏焯一下,之後撒上精鹽拌勻,食用時澆上醬油、特醋、香油,也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放,否則菜會變黃。
特點: 翠綠香嫩,富有營養。
12、茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢
製法:
⑴、選鮮嫩芹菜,摘去葉、根洗淨,用刀把梗部順直剖開,投入開水鍋中,見水再開時撈出,瀝水後切成一寸長的段,加入精鹽、味精放盤內。
⑵、 鍋放爐火上,放入食油燒熱,加入茄汁、白糖、醋和水適量,燒開後澆在芹菜上即成。
特點: 此菜色澤橙紅,鮮嫩可口。
13、五香花生米
原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片
製法: 將花生米揀淨,用溫開水泡在盆內約兩小時,鍋內加水約二、三斤上火,放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,連湯倒入盆內,吃時撈出盛盤即成。
特點: 五香味濃,宜下酒飯。
14、菠菜泥
原料: 菠菜一斤 薑末二錢 香豆腐乾二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟鹹瘦肉二錢 芝麻油三錢
製法:
⑴、將菠菜摘去老葉,削去根尖洗淨,下開水鍋裏燙至水再開時(中間把菜翻個身),稍停片刻,撈起瀝水,然後捋齊擠去水分,剁成碎末,再擠一次水放盆中,加入精鹽和白糖拌勻。
⑵、 蝦米洗去灰塵雜質,放小碗裏,加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘),泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟鹹瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌勻即成。
特點: 此菜因用多種原料調配,鮮香味美。
15、拌什錦
原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發海米五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢 味精十粒
製法: 先將粉絲剁成五寸長段,放入開水中煮至中心無硬度爲止,撈出用冷水稍泡一下,潷去水,擺在盤的周圍;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片開,用開水燙過備用;再將炒勺放在火上燒熱,把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸長。
一分寬的絲;豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間,把海米撒在粉絲上。最後在碗裏把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁,食用時澆入即可。
特點: 色彩豔麗,風味獨特。
16、三絲芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發冬菇一兩白糖五分 淨筍肉一兩 味精一分 五香乾二塊 芝麻油三錢 薑末 二分
製法:
⑴、將芹菜去葉削根洗淨,放入開水鍋中,見水再開時撈起,瀝水後切成一寸長的段,加精鹽二分拌勻,裝盤中。
⑵、將冬菇、筍、香乾切成細絲,放開水鍋中燙一下撈起,瀝水後撒在芹菜上,再加入薑末、白糖、精鹽拌勻,澆上芝麻油即成。
特點: 此菜色澤調和,脆嫩鮮香。
17、青椒拌乾絲
原料: 青椒五兩 香腐乾三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒
製法: 先將青椒去柄洗淨,用直刀切成細絲;香腐乾也用直刀切成細絲,一同放入開水鍋裏焯一下撈出,瀝去水後倒入調盆裏,加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。
特點: 色鮮味香,佐酒最宜。
18、熗菜花
原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢
製法: 將菜花去根洗淨,破開花瓣,直刀切成約八分塊,放在開水中煮沸,然後撈出控幹,撒上精鹽盛盤,末了放上蔥、姜,把椒油加熱熗上即成。
特點: 形美味鮮,宜佐酒飯。
19、熗芹菜
原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩 薑末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢
製法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗淨,直刀切成八分長段(粗根可劈兩半),放進開水鍋中汆熟撈出,用涼水衝冷控幹,再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤,放上薑末,倒上加熱的椒油熗味即可。
特點: 營養豐富,撲鼻噴香。
20、熗辣三絲
原料: 萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 姜三片 醋二錢 椒油五錢
製法: 將萵筍剝去皮洗淨,直刀切成絲;黃瓜洗淨切絲;辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻,放上蔥、姜,熗上椒油即成。
特點: 色彩鮮明,一味俱全。
21、三味黃瓜
原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 薑絲二錢 醬油二錢 椒油五錢
製法: 將黃瓜洗淨去瓤,直刀切成三分寬、八分長的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開水中焯一下撈出控幹,撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱,放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。
特點: 色鮮味美,製作方便。
22、熗油菜
原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢
製法: 將油菜去葉根洗淨,直刀切成八分長的抹刀片,放在開水中焯熟,撈出控幹,拌上精鹽盛盤,撒上蔥絲、薑末,把椒油加熱熗入即可。
特點: 鮮綠脆嫩,宜佐面飯。
23、油激黃瓜
原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤(耗油一兩) 花椒十粒辣椒二個 蔥半棵 薑絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢
製法: 將黃瓜洗淨,在案上切去兩頭,一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋,刀的深度爲黃瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗淨直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上,倒入油澆至八成熟,將黃瓜炸成碧綠然後撈出,百朝上擺在盤裏。鍋內留少許油,炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入,兌成汁,澆在黃瓜上即成。
特點: 碧綠鮮脆,別有風味。
24、熗綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 蔥絲一錢姜三片 芫荽二棵 醋三錢
製法: 將綠豆芽揀好洗淨,放入開水中汆一下,撈出控幹,撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽,熗上椒油即可。
特點: 香脆可口,製作簡便。
24種涼拌菜的做法2
拌綠豆芽
原料:綠豆芽二斤、黃瓜二兩
調料:精鹽五錢、蔥絲二錢、薑絲二錢、醋五錢、香油一錢
做法:1、將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裏焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水2、黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好,如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲
拌蔥頭
原料:蔥頭500克
輔料:青紅辣椒三個
調料:醬油15克、陳醋15克、精鹽25克、香油2克
做法:
1、將蔥頭剝去老皮洗淨,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊
2、辣椒直刀切成絲共裝盤內,然後拌上精鹽、醬油、陳醋,最後滴上香油,攪拌勻即好
拌捲心菜
原料:捲心菜500克
調料:醬油25克、香油2、5克、白糖5克、食鹽1克
做法:
1、將捲心菜剝去外幫洗淨,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段
2、入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中
3、將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味捲心菜
黃瓜拌蝦片
原料:蝦兩對、黃瓜一節
輔料:青菜葉三棵
調料:青蒜兩棵、醬油25克,香油5克,陳醋10克、水泡木耳10克
做法:
1、對蝦脫皮,入開水鍋裏煮熟,撈出晾冷
2、黃瓜洗淨,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨,直刀切成段,全部放在案上待用
3、時將冷蝦推切成片,再行裝盤和調味
4、盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接着將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好
麻醬拌豆角
原料:鮮豆角250克
調料:芝麻醬100克、精鹽五錢、味精十粒、花椒油五錢、薑末三錢
做法:
1、把豆角抽筋,折斷,洗乾淨,在開水鍋裏焯熟,後用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤裏
2、把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上,拌勻即可裝盤
肉絲拌粉皮
原料:豬肉(瘦)150克、綠豆粉皮二張
調料:食油25克、醬油15克、香油2、5克、醋10克、芥末2、5克、鹽5克、麻醬25克、味精十粒
做法:
1、先將豬肉洗淨,片成片再切成細絲
2、粉皮泡軟後也直刀切成絲,入開水鍋裏煮一下,撈出放入涼水裏,瀝控水分,盛入盤裏,用筷子攪散
3、將炒鍋置旺火上,倒入油燒熱,隨即將肉絲入鍋煸炒,加一錢醬油,待肉色變色盛在粉絲上、澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁,最好淋上麻醬即成
拌韭菜
原料:鮮韭菜2斤
調料:食鹽25克、花椒10粒
做法:
1、將韭菜揀好洗淨,直刀切成寸段
2、拌上食鹽、花椒,放入盆裏加蓋,醃兩三天即可食用
拌香黃豆
原料:黃豆2斤
調料:食鹽50克、醬油50克、黃酒25克、五香粉25克、蔥花10克
做法:
1、將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨,倒入鍋裏,加水浸住豆麪,倒入五香粉(也可加一錢靈雲香)
2、上旺火煮一刻鐘左右,移至小火燜煮,這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料
3、緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹,湯成濃汁時起鍋,晾冷裝盤、吃時可撒些蔥花、滴幾點香油、其味更香
麻辣粉絲
原料:粉絲300克
調料:白糖25克、醬油50克、辣椒油25克、醋15克、花椒粉5克、味精5克
做法:
1、先將粉絲用開水泡軟,切成二寸長的段放盤內
2、用碗一隻,放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢,調成滷汁,澆在粉絲上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌勻即成
拌粉皮
原料:好粉面250克
輔料:黃瓜100克
調料:清水3斤、芝麻醬25克、芥末15克、辣椒油25克、香油10克、調和油400克
做法:
1、將粉面加入清水打成濃汁,上火熬成糊狀
2、熬好後攤在木板上,薄厚要均勻,涼冷後捲起,切成寬條盛盤
3、撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯,滴入香油即成
拌芹菜
原料:鮮嫩芹菜2斤
調料:精鹽25克、香油2、5克、特醋15克、醬油15克
做法:
1、將芹菜摘葉揀淨,削去毛根,洗淨
2、切成五分長節,入開水鍋裏焯一下,之後撒上精鹽拌勻
3、食用時澆上醬油、特醋、香油,也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放,否則菜會變黃
茄汁芹菜
原料:嫩芹菜500克、茄汁100克
調料:精鹽10克、食油50克、白醋5克
做法:
1、選鮮嫩芹菜,摘去葉、根洗淨,用刀把梗部順直剖開,投入開水鍋中,見水再開時撈出,瀝水後切成一寸長的段,加入精鹽、味精放盤內
2、鍋放爐火上,放入食油燒熱,加入茄汁、白糖、醋和水適量,燒開後澆在芹菜上即成
五香花生米
原料:花生米500克
調料:精鹽50克、花椒5克、大料5克、豆蔻2、5克、姜3片
做法:
1、將花生米揀淨,用溫開水泡在盆內約兩小時
2、鍋內加水約二、三斤上火,放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,連湯倒入盆內,吃時撈出盛盤即成
海帶拌粉絲
原料:水發海帶150克、青菜葉3棵、水粉絲100克
調料:醋15克、醬油25克、味精十粒、精鹽15克、蔥花10克、薑末5克、香油5克、蒜3瓣
做法:
1、將海帶洗淨沙,直刀切成細絲,入開水汆透撈出
2、水粉絲推切成五寸段,青菜葉洗淨直刀切細絲
3、把三種菜料和入調盆內,然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入,攪拌均勻,裝盤上桌即可
拌什錦
原料:粉絲150克、熟豬肉50克、熟雞肉50克、熟火腿50克
輔料:雞蛋2個、菠菜心3棵、水發海米25克
調料:醬油40克、水發冬菇15克、香油5克、芥末糊10克、味精10粒
做法:
1、先將粉絲剁成五寸長段,放入開水中煮至中心無硬度爲止,撈出用冷水稍泡一下,潷去水,擺在盤的周圍
2、菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片開,用開水燙過備用
3、再將炒勺放在火上燒熱,把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸長,一分寬的絲
4、豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲
5、各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間,把海米撒在粉絲上
6、最後在碗裏把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁,食用時澆入即可
三絲芹菜
原料:嫩芹菜500克
輔料:五香乾二塊、水發冬菇50克、淨筍肉50克
調料:精鹽25克、白糖25克、味精5克、芝麻油1、5克、薑末1克
做法:
1、芹菜去葉削根洗淨,放入開水鍋中,見水再開時撈起,瀝水後切成一寸長的段,加精鹽二分拌勻,裝盤中
2、冬菇、筍、香乾切成細絲,放開水鍋中燙一下撈起,瀝水後撒在芹菜上,再加入薑末、白糖、精鹽拌勻,澆上芝麻油即成
青椒拌乾絲
原料:香腐乾3塊
輔料:青椒250克
調料:香油5克、白糖5克、精鹽5克、味精10粒
做法:
1、先將青椒去柄洗淨,用直刀切成細絲
2、香腐乾也用直刀切成細絲,一同放入開水鍋裏焯一下撈出,瀝去水後倒入調盆裏
3、加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤
熗菜花
原料:菜花1千克
調料:精鹽25克、椒油25克、蔥花5克、姜10克
做法:
1、將菜花去根洗淨,破開花瓣,直刀切成約八分塊
2、放在開水中煮沸,然後撈出控幹,撒上精鹽盛盤,末了放上蔥、姜,把椒油加熱熗上即成
熗芹菜
原料:鮮嫩芹菜750克
調料:薑末10克、精鹽25克、味精10粒、椒油25克、陳醋10克
做法:
1、將鮮芹菜摘去葉和根洗淨,直刀切成八分長段(粗根可劈兩半)
2、放進開水鍋中汆熟撈出,用涼水衝冷控幹,再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤,放上薑末,倒上加熱的椒油熗味即可
熗辣三絲
原料:萵筍500克、黃瓜250克
調料:精鹽25克、紅辣椒100克、蔥5克、姜3片、醋10克、椒油25克
做法:
1、將萵筍剝去皮洗淨,直刀切成絲,黃瓜洗淨切絲,辣椒也切成絲
2、撒上精鹽、醋拌勻,放上蔥、姜,熗上椒油即成
三味黃瓜
原料:黃瓜2、5斤
調料:辣椒4個、精鹽25克、白糖15克、醋25克、蔥5克、薑絲10克、醬油10克、椒油25克
做法:
1、將黃瓜洗淨去瓤,直刀切成三分寬、八分長的.段,辣椒也直刀切成絲
2、黃瓜在開水中焯一下撈出控幹,撒上鹽拌勻盛盤
3、起鍋把椒油加熱,放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成
熗油菜
原料:鮮油菜1千克
調料:精鹽25克、椒油25克、姜3片、蔥5克
做法:
1、將油菜去葉根洗淨,直刀切成八分長的抹刀片
2、放在開水中焯熟,撈出控幹,拌上精鹽盛盤,撒上蔥絲、薑末,把椒油加熱熗入即可
油激黃瓜
原料:嫩黃瓜500克
調料:食油250克(耗油50克)、花椒10粒、辣椒2個、蔥半棵、薑絲10克、白糖15克、醋10克、精鹽25克
製法:
1、將黃瓜洗淨,在案上切去兩頭,一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋,刀的深度爲黃瓜的一半,不要切透,再切成寸段
2、辣椒洗淨直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上,倒入油澆至八成熟,將黃瓜炸成碧綠然後撈出,百朝上擺在盤裏
3、鍋內留少許油,炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入,兌成汁,澆在黃瓜上即成。
24種涼拌菜的做法3
10道涼拌菜的做法
第1道【涼拌金針菇】
做法:金針菇提前切除根部,洗淨,放開水鍋中焯熟,撈出過涼。黃瓜洗淨切成絲,和金針菇放一起,倒入適量的醋、生抽、鹽、花椒油拌勻即可。
第2道【涼拌苦菊】
做法:
1、涼鍋涼油,小火炸花生豆。期間不斷用筷子來回撥動花生豆。變色後出鍋,撒少許鹽拌勻。
2、苦菊洗淨切段。一定要撕開一片一片仔細洗,否則容易存沙子。
3、碗中放入切好的蔥蒜末,放入鹽糖,白芝麻,倒入生抽。鍋熱放油,油熱後直接澆到碗裏。油不用太多,比平時炒菜多些。
4、將汁倒入苦菊中拌勻,再放入花生豆拌勻。這個最好出鍋即食,否則容易醃出湯,而且花生米就不脆了,可以作爲上餐桌的最後一道菜。
第3道【涼拌西葫蘆絲】
做法:西葫蘆洗淨擦成絲。芝麻醬中加入鹽,用少許白開水稀釋一下,朝一個方向攪拌均勻。水要一點一點地加。將調好的芝麻醬倒入西葫蘆絲中拌勻。根據個人口味酌情加入芥末油,也可不加,或者換成花椒油,辣椒油也是不錯的選擇。
第4道【涼拌藕片】
做法:
1、蓮藕用刮皮刀刮掉外皮,切成儘可能薄的片。這個菜蓮藕片越薄越好看,也越好吃,所以慢慢切彆着急。
2、將蓮藕放到清水中浸泡,水中倒入2勺白醋,可以防止藕片變黑喲,多加這步很關鍵。
3、生薑去皮切成細絲,紅辣椒也切成絲,香蔥切成小段備用。
4、鍋中放水燒開,將藕片放入,大火煮1分鐘,撈出瀝乾放到清水中過涼後裝入碗中,這樣蓮藕會很脆。將切好的薑絲,辣椒絲和香蔥段放到藕片上面,再撒上鹽。鍋中燒些熱油,澆到藕片表面,拌勻。
5、加入白醋和白糖拌勻,清脆爽口的涼拌藕片就做好了。
第5道【涼拌西藍花】
做法:
1、木耳提前泡發。菠菜擇去黃葉,去除根部,清洗乾淨。香菜也擇洗乾淨。
2、鍋中放適量的水,燒開後先放入金針菇焯熟,撈出過涼。再放入木耳焯煮至成熟撈出過涼。
3、鍋中再放適量的水燒開,把西藍花放進去焯至變色,大概半分鐘左右,撈出涼。
4、鍋中放油,油熱放入花椒煸香。將花椒濾出,只留花椒油。
5、將香菜,金針菇都切成段,放入盆中,再放入木耳和西藍花,加入生抽,醋,白糖,花椒油拌勻就可以了。
第6道【涼拌土豆絲】
做法:胡蘿蔔和土豆去皮擦成絲,鍋中燒水,開鍋後放入兩種絲焯2分鐘,撈出過涼。冬天不必用涼水過涼,可以用溫水代替。加花椒油,鹽,生抽,醋,白糖拌勻。
第7道【涼拌腐竹】
做法:腐竹和木耳提前放在清水中浸泡發。浸泡腐竹一定要用涼水,如果用溫水或者是熱水會導致腐竹發糟。鍋中放水燒開,放入浸泡好的腐竹和木耳煮熟,撈出放涼水中過涼。腐竹切成小段。黃瓜洗淨,用刀拍扁,再切成小塊。將切好的食材都放到一個容器中。倒入蒜末,小米辣,辣椒麪,表面澆上熱油。加入鹽,生抽和香油拌勻就可以了。
第8道【麻醬拌油麥菜】
做法:油麥菜一片片撕下,洗淨。洗淨的油麥菜切成8釐米左右的段。芝麻醬中加入鹽,生抽,白糖,醋,香油拌勻。將蒜末倒入芝麻醬中拌勻。將調好的芝麻醬汁淋在油麥上,也可以用油麥段直接蘸着料汁吃。
第9道【 老虎菜】
做法:鍋中放油,花生米小火慢炸至變色,盛出晾涼備用。 辣椒洗淨切絲,香菜洗淨切段,黃瓜切絲。混合辣椒絲,黃瓜絲和香菜段,加入鹽,生抽和香油拌勻。再倒入炸好放涼的花生米拌勻。
第10道【涼拌菠菜】
做法:
1、小油菜擇洗乾淨。鍋中放水燒開,將小油菜焯至變色變軟。放涼水中過涼。
2、鍋中放適量油,油熱放入花椒,炸出香味。將花椒過濾掉,只留下花椒油。
3、蒜拍成蒜末,蒜末大小根據個人口味隨意。將蒜末放在花椒油裏稍微煸一下關火。不要煸熟,要留些蒜的香辣味。
4、將小油菜攥幹水分放入容器中,將鹽,生抽和煸好的蒜連同花椒油,倒入小油菜中拌勻。