水煮魚的做法是怎麼樣的

水煮魚的做法是怎麼樣的 ，聽見水煮魚這道菜，口水都要流出來了，可是在生活中還是有很多人不會煮水煮魚的，其實做法很簡單的，小編和大家一起來看看水煮魚的做法是怎麼樣的相關資料。

水煮魚的做法是怎麼樣的1

水煮魚，又稱“江水煮江魚”，是重慶渝北風味，看似原始的做法，味道卻不一般，水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒、椒麻益氣養血功效，做出來的魚肉一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。

“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗，變成了人人都熱愛的一道名菜。水煮魚是麻辣美味的關鍵取決於麻椒、辣椒等原料的質量。地道的水煮魚用的是一種俗稱爲“子彈頭”的乾紅辣椒，辣椒肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量最佳，煮在高溫的紅油之中也不會變黑髮焦。

而與之搭配的麻椒則更爲講究，只有好的麻椒才能熬出那種特殊的麻味，優質麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。當然其它因素，比如鮮活的魚、新鮮的配菜、煮魚的火候，總之每個環節都加分，才能做出吃到嘴裏是香中帶麻，麻中有辣，滑嫩熱燙回味無窮的水煮魚。因爲不喜歡吃豆芽，這次做水煮魚就用豆皮做了替換，自己在家中DIY時，可以根據每個人的'口味做些小調整，只要基本的套路不偏離，得到的一定是你最中意的味道。下面就跟大家分享下這道全國人民都喜愛的水煮魚的做法。

用料

水煮魚的做法草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用

熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中

冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後

添水燒開，轉文火煮10分鐘

下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中

最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上

水煮魚的做法是怎麼樣的2

主要原料：黑魚一條、豆芽、黃瓜、香蔥、老乾媽、生薑、大蒜、辣椒、花椒、胡椒粉。

第一步：將黑魚洗淨，切成魚片，飯店裏一般都是橫着片，片出來的魚片又大又薄，刀工要求高，許多人做不到，我用的是平常切肉片的方法，但稍加改變，就是分兩刀切，第一刀切到魚皮就停止，然後第二刀切斷，這樣容易操作，許多人也不會第一步就嚇着了。

第二步：魚片切好後，用生薑、料酒，胡椒粉，生粉抓勻醃製；然後把魚骨剁塊用鹽醃製。注意料酒和生粉不要用太多而影響口感，醃製時也可加一點小蘇打。

第三步：洗好豆芽，切好黃瓜備用，鍋中倒入色拉油，油溫七八成熱時放入魚塊加料酒加姜蒜花椒爆炒，接着放入豆芽翻炒一會就可以加水（最好開水），水要多加點，接着放黃瓜，加鹽，加辣椒，加老乾媽，辣椒和老乾媽加多少隨自己口感喜好，我一般加得比較少，老乾媽一調羹，幹辣椒兩三個。然後中火燉一會，至於燉多久，我也沒統計過，只是以豆芽黃瓜不要燉爛爲準，至於什麼叫燉爛那我就說不清楚了。

第四步：撈出魚塊，豆芽黃瓜等，反正把湯留着就是了，大火將湯燒開，倒入魚片。注意把魚片打散，免得結塊，慢慢攪拌，等湯重新燒開，魚片基本也熟了，最後就是關火裝盆，撒上蔥花，全家分享。

溫馨提醒：水煮魚片好吃，可不要燙嘴哦。

生活不易，煩惱很多，如果說有什麼事情不能用一頓水煮魚解決的，那就兩頓。

小貼士：

一、如果自己實在怕切魚片麻煩可以叫殺魚大叔片好，只是拿回家一洗影響口感。

二、魚片醃製時間不要超過半小時，否則魚片容易失去Q勁。

三、不怕麻煩的話，最後可以放上蔥蒜花椒白芝麻等用熱油淋一下。

四、由於個人口味不同，調料自行增減。