【導讀】：很多人愛吃自家做的香腸，其實最主要的就是自制的香腸味道會很好，不過也是會有酸味的情況出現，這是怎麼一回事呢？一起來看看！
很多人愛吃香腸，保存不當的香腸就會有一股酸味，味道自然也是不好的，大多數是因爲高溫接觸了香腸。導致香腸發酸的原因很多。除了調料外，例如鹽放的太少。在灌製過程中，使用了溫度過高的水洗肉、在裝完香腸後沒在腸衣上扎洞以及晾香腸時氣溫過高等，都會造成香腸發酸。
在製作的時候也是需要注意的，常見的就是需要注意用很多的生薑來調味，也是需要仔細的清洗豬肉。生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麪、花椒麪、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿着同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。
有辦法，常見的就是可以選擇用水泡一下，味道也是很好的，很大程度的去除掉香腸的酸味，也可以放一點調味料。先將曬乾的香腸放在蒸鍋裏蒸熟，在放在外面殺菌。盛一碗冷水、小半勺食用鹼，充分融合。香腸切片，放入鹼水中浸泡10-20分鐘。撈出香腸，瀝乾水，裝盤，放蒸鍋裏蒸5分鐘即可。
香腸酸味的原因最常見的就是沒有及時的保存，風乾的香腸需要及時的進行透氣，放入冷藏也是可以的，不可以接觸高溫。保存要及時。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。如果香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這也很容易引起香腸產生酸味等異味。
