高粱米的功效與作用及營養價值，這種食物老少咸宜，長期食用能抗疲勞，提高抵抗力，很多食物都能夠直接食用，瞭解一下它的功效和作用對我們有好處，下面跟大家分享高粱米的功效與作用及營養價值。
高粱米的功效與作用及營養價值1
高粱米
別名：蜀黍、高粱、桃粟、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱
禁忌人羣：糖尿病患者應禁食高粱，大便燥結以及便祕者應少食或不食高粱。
適宜人羣：一般人都可食用。適宜小兒消化不良時服食；適宜於脾胃氣虛、大便溏薄之人食用；黏性較強的高粱，適宜於肺結核病人食用。
高粱米的基本介紹
高粱，禾本科，高粱屬。1年生草本。稈實心，中心有髓。分櫱或分枝。葉片似玉米，厚而窄，被蠟粉，平滑，中脈呈白色。圓錐花序，穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形，微扁，質粘或不粘。性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分爲食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是制醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。
高粱脫殼後即爲高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結構分爲粉質、角質、蠟質、爆粒等類形，按顏色又有紅、白之分；紅者又稱爲酒高粱，主要用於釀酒，白者用於食用，性溫味甘澀。紅高粱粒大，黃白者堅實。其中性粘者，可和糯米釀酒作餌；不粘者，可作糕煮粥。且高粱的穀殼，浸水色紅，可用作釀製紅色酒的色素。高粱的糠皮內含大量鞣酸與鞣酸蛋白，故具有較好的收斂止血作用。
高粱米的功效與作用
和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒，主治脾虛溼困、消化不良及溼熱下痢、小便不利等症。
高粱米的營養價值
在穀物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能爲人體所吸收，因此，以高粱爲主食的地區很少發生“癩皮病”。另外，高粱米里包含單寧，有收斂固脫的功效，患慢性腹瀉的患者常食高粱米粥，有明顯的療效。
高粱米的選購
優質高粱顆粒整齊，富有光澤，乾燥無蟲，無沙粒，碎米極少，聞之有清香味。質量不佳的高粱顏色發暗，碎米多，潮溼有黴味，不宜選購。
高粱米的存儲
高粱夏季容易受潮，易生蟲和發黴，保存時可將高粱放在小壇內，蓋上壇蓋後置於通風處、乾燥處保存即可。如果發現高粱發黴，可用清水洗淨，攤放在室外陰幹（避免陽光直射)。
高粱米的食用方法
1、高粱米一定要煮爛，供早晚食用；高粱米可製作乾飯、稀粥，還可磨粉用於製作糕團、餅等。
2、民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口乾舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
3、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，煮粥滋養，供脾虛有水溼者食用。
4、不宜常吃加熱後放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯，不宜加鹼煮食。
高粱米的功效與作用及營養價值2
高粱米的功效與作用
高粱米的主要營養物質：碳水化合物85%，粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。其含有的礦物質中，鈣、磷的含量與玉米相當，磷約40-70%，爲植酸磷，維生素B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多要多與玉米，不過煙酸和生物素的`利用率低。
1、補腦
高粱米中的氨基酸含量特別高，不僅含有色氨酸、賴氨酸，還含有豐富的精氨酸，能夠提升大腦功能，促進腦細胞再生，對智力發育有良好的促進作用，所以經常食用能夠提高記憶力，在瞭解高粱米的功效與作用後，可以適量給孩子添加一些高粱米吃。
2、補鈣壯骨
高粱米中含有豐富的鈣質，還有可以促進鈣吸收的磷，所以吃高粱米能夠補鈣還能夠促進鈣的吸收，對骨骼和牙齒的發育有很好的效果，而且能夠緩解骨質疏鬆，也能夠強健骨骼，因此是小孩和老人非常好的食補食材。
3、預防高血壓
高粱米含有的煙酸、泛酸、蘆丁以及維生素E等成分，能夠直接作用於心血管，能夠淨化血液，加快血液循環，防止血壓升高。另外其含有的微量元素鎂和鋅等成分，能夠被人體心臟吸收和利用，提高心臟功能，防止心臟病，所以高粱米的功效與作用還是非常強大的。
4、預防癩皮病
高粱米中含有的尼克酸是治療癩皮病的主要元素，玉米也含有大量尼克酸卻不能被人體吸收，而高粱米中的尼克酸雖然比玉米少，但很容易被人體吸收，所以以高粱米爲主食的地區很少發生癩皮病。
