溜肉段，地道東北菜，東北飯館裏最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱爲東北菜的經典代表，最是考驗師傅手藝。下面小編就來教教大家溜肉段的做法，歡迎大家閱讀！
溜肉段做法介紹1
做溜肉段所需食材：
主料：豬裏脊肉約300g，青椒，紅尖椒
輔料：大蔥，姜，蒜，料酒，醬油，澱粉約30g，麪粉約10g，嫩肉粉，雞蛋2個，鹽，糖，麻油
溜肉段的做法步驟：
1、蔥切小段
2、蒜拍碎
3、青椒,紅椒洗淨切塊
4、 碗內放醬油,糖,鹽,少許澱粉和清水調勻待用
5、裏脊肉洗淨切2cm-3cm小塊,放料酒,姜,嫩肉粉,少量鹽抓勻,醃製片刻
6、雞蛋,磕入碗中打散,放麪粉,澱粉,少許鹽,少量清水調成糊狀,放入肉塊包裹均勻
7、 起油鍋燒微熱,依次放入肉塊炸至熟透瀝油撈出
8、 轉大火,將油燒滾,放入肉塊復炸至金黃瀝油撈出
9、鍋內留底油,放蔥,蒜爆香
10、 放入青,紅椒翻炒
11、放入肉塊
12、 倒入料汁,淋上少許麻油,翻炒上色入味即可
13、 鹹香酥嫩
溜肉段做法介紹2
溜肉段的'特點是滑嫩鹹香，肉要經過油炸後溜炒，所以在肉的醃製掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發硬發柴咬不動
準備時間：
10-20分鐘
製作時間：
10-20分鐘
用餐人數：
1-2人
食材
主料
裏脊肉：400g
青椒：1個
輔料
油：適量
鹽：適量
蔥：適量
姜：適量
蒜：適量
澱粉：適量
醋：2小勺
醬油：1小勺
糖：3小勺
白酒：1小勺
料酒：1小勺
步驟
1、準備材料
2、豬肉洗淨，切成條狀
3、加入1小勺鹽
4、加入1小勺白酒，拌勻醃製15分鐘
5、澱粉中加入1個蛋清
6、加入醃製好的肉，給肉掛漿
7、鍋中油六七成熱
8、將肉段下鍋炸
9、炸至金黃撈出
10、然後復炸一次
11、蔥薑蒜切碎備用
12、1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻
13、鍋中放油，蔥薑蒜爆香
14、下入青椒炒至斷生
15、下入肉段
16、倒入料汁翻炒均勻即可
