俗話說“百菜不如白菜”，進入冬天之後，要說適合餐桌上吃的菜，絕對少不了白菜。白菜吃法很多，在衆多的做法中，最經典的做法莫過於醋溜白菜。脆爽可口，開胃下飯，不管是大小朋友都很喜歡。所以小編今天爲大家帶來的是醋溜白菜的做法，一起來學習一下吧。
醋溜白菜的做法1
用料：
白菜適量，鹽，蔥，姜，蒜，生抽 一湯勺，海鮮醬油一湯勺，白糖一茶勺，陳醋 兩湯勺，或白醋，水澱粉適量，香油少許（或麻油）
步驟：
1、白菜洗淨，打斜刀片成薄片。
2、蔥薑蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調汁。
3、取一碗，加入醋、糖、兩種醬油、鹽、一半蒜末，調勻。
4、起熱鍋入油，三成熱時下蔥薑蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調汁繼續翻炒至白菜6、7成熟，加水澱粉勾薄芡，淋香油即可。
醋溜白菜的做法2
1、將白菜幫兩邊的嫩葉去掉，將白菜幫改刀成長條，然後從中對半片開。（這種切法造型好看，且不容易出湯）
不粘鍋加少許底油，下入白菜小火翻炒至半透明狀；然後加少許鹽煸炒至變焉，出鍋前調大火炒出鍋氣盛出，備用。剛開始炒的時候，最好不要加鹽，會殺出大量的水分。
2、鍋中加少許底油，下入蔥薑蒜爆香；然後加入2~3顆幹椒略煸，保持小火，鍋邊烹飪少許料酒、生抽、少許雞精、1勺白糖、2勺老陳醋、少許鹽、1勺老抽。
3、底料充分炒香後，下入水澱粉充分拌勻，形成濃稠的芡汁即可。
4、將提前炒香的白菜幫倒入湯汁中，轉大火，快速翻炒均勻。臨出鍋點少許香油，提香提色，翻炒均勻，這道酸爽又下飯的`醋溜白菜就可以出鍋了。
醋溜白菜的做法3
1、準備所需食材
2、白菜一片片洗淨，瀝乾水，白菜幫和葉子分開
3、白菜幫從中間切一刀，方便切片，太小的可不切
竅門：切白菜時，宜順紋理切，這樣白菜易熟，維生素流失少
4、用刀將白菜幫斜切成薄片兒
竅門：斜刀切片，這樣切出來的白菜更容易入味
5、大蔥切段，幹辣椒用紙巾擦淨，剪開備用
竅門：用紙巾擦可去除表面的灰塵
6、準備3湯匙醋、1湯匙醬油、2湯匙白糖和1茶匙鹽，這4種調料可提前放小碗內拌勻
7、鍋中放2湯匙植物油，燒至5成熱，用筷子置於油中，能看到有微小的氣泡浮起
竅門：新手如何區分油溫
8、放入幹辣椒，爆出辣椒香味，馬上放入大蔥炒香
9、隨後倒入白菜幫翻炒1分鐘，隨後倒入小碗內拌好的料汁
竅門：放各種調料要迅速，翻炒過程要始終用猛火，這樣菜餚纔會味美脆嫩
10、大火翻炒2分鐘，再加入白菜葉，翻炒幾下
11、淋入拌勻的水澱粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最後淋入香油，翻炒幾下即可
竅門：
①提前準備好的水澱粉，容易分層沉澱，入鍋之前一定要再次拌勻，勾芡可使菜品口感滑潤，還能“鎖住”菜餚中的營養成分
②水澱粉調製，一般是澱粉：水=1:5，如果喜歡薄芡的，可再多放些水
