水果和蔬菜哪個營養價值高，平時我們談到蔬菜的時候會離不開水果，有些食物既屬於水果也屬於蔬菜，而二者的營養價值也是很多人所好奇的，下面爲大家分享水果和蔬菜哪個營養價值高。
從整體上講，水果的營養低於蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質，但在含量上有一定的差別。水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素C較豐富，其他水果所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜。而綠葉蔬菜中，維生素C和鐵的含量很高，這對於發育中的青少年及女性非常重要，光吃水果則起不到充分地補充營養的作用。
其次，水果和蔬菜的營養結構不同。蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高於水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有效地防治便祕、痔瘡，預防大腸癌，這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維———果膠，它不易被吸收，也會讓胃的排空速度減慢。
另外，水果和蔬菜所含的糖類及對身體的作用不一樣。大多數蔬菜所含的糖類是澱粉類多糖，需要經過人體消化道內各種酶水解成單糖後，才能慢慢地被吸收。
因此不會引起人體內血糖濃度的大幅度波動。而水果中所含的糖類主要是單糖（果糖、葡萄糖）和雙糖（蔗糖），它們進入人體後，只需稍加消化，即可溶入血液。因此，短時間內大量吃水果會使血糖濃度很快升高，不利於身體健康。這些單糖、雙糖進入人體肝臟後，還很容易轉變成脂肪，使人發胖。
當然，水果也有它獨特的功用，如多數水果中含有各種有機酸，能刺激消化液分泌；不同的水果和蔬菜還具有不同的食療作用。所以，每天應以400克—500克的新鮮蔬菜爲主，再適當地吃100克—200克水果，作爲營養上的輔助。
喝蔬果汁的注意事項
1、打汁前切記清洗乾淨
蔬果汁都是直接打汁生食飲用，最好去皮或是確保從系乾淨，以防吃到農藥。
2、選擇當季的蔬果
當季盛產的蔬果是在最適合的時期生長，病蟲害較容易控制，農藥也會用得少；而且當季蔬果營養豐富又物美價廉，食製作果蔬汁的首選。
3、蔬菜、水果互相搭配
將不同營養的`蔬菜、水果進行搭配，可以爲人體補充多樣化的營養素。此外，還可添加牛奶和酸奶，做出的蔬果汁營養更豐富。
4、添加五穀雜糧
中醫觀點認爲，蔬果的屬性比較冷，若是體性偏冷的人喝多了，會傷身體，建議可以添加一些五穀雜糧，像是芝麻、杏仁、燕麥、核桃等，中和一下過冷的蔬果汁。
5、現榨現飲
新鮮蔬果汁含有豐富的營養，但是如果溫度升高或放置時間過久，營養就會慢慢流失。
6、每天堅持喝以調整體質。
蔬果汁含有豐富的營養素，同時有瘦身美顏的功效。做好每天喝1~2杯，病持之以恆，才能慢慢調節體質，達到健康養生的目的。
7、多種蔬果促進顏色變化
可以使用同色系的材料做出出色的蔬果汁，讓視覺和味覺得到雙重效果。
從營養價值分析
水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質，但水果中除了鮮棗、山楂、柑橘含維生素C較多外，一般水果如蘋果、梨、香蕉等所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。
另外，蔬菜含果糖少，屬於GI較低的食物，這也是水果不能比的。
水果品種沒有蔬菜豐富，價格更是較蔬菜昂貴。因此，要想既充足又經濟地攝取維生素C和礦物質還是必須吃蔬菜。
從食用角度分析
水果不需要烹調即可食用，這就使得它不會存在烹調中營養流失的問題，也不會因爲在烹調中被加入大量的油脂和鹽。
水果香甜又方便食用，而且多數水果都含有蔬菜中所沒有的具有生物活性的非營養物質，如：各種有機酸(檸檬酸、蘋果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸類物質和芳香類物質。
這些非營養物質對健康不無裨益，可刺激消化液分泌，開胃消食，並促進多種礦物質的吸收，可抗菌消炎，清除自由基，抑制血小板凝集等。
蔬菜在烹飪過程中，不耐熱的營養素如維生素C及B族維生素易被破壞而損失，損失率的大小與烹飪的方式與火候有關。因溫度高、烹飪時間長、缺少水的保護等原因，對營養素的破壞作用最大，不僅維生素有較大損失，而且脂肪、蛋白質、碳水化合物等物質在較高油溫下會發生一些不良變化，甚至產生對人體有害的物質。
因此，水果和蔬菜都是身體營養元素攝取的必需品，並且各自的營養價值都是彼此不能替代的。日常飲食中，應選取多元素的蔬菜和水果，最好能吃出一道彩虹。
蔬菜相比水果的營養價值要稍高些。具體分析如下：
1、蔬菜的營養價值
從各營養素含量比較，尤其是維生素、礦物質、膳食纖維方面，蔬菜含量要高於水果。
大多數蔬菜中不僅含有人體所需的六大營養素（維生素、碳水化合物、蛋白質、水、脂肪和無機鹽），同時還含有如多酚、生物鹼、葉綠素、蕃茄紅素等生物活性物質，這些物質有利於預防心血管疾病、腫瘤和延緩衰老等。一些蔬菜還具有一系列特殊作用。如冬瓜和黃瓜這些熱量比較低的蔬菜可輔助減肥；番茄和西蘭花含有大量的抗氧化物可預防癌症。
蔬菜中含有豐富的鐵、磷、鎂、鈣、鉀等鹼性礦物元素，可調節人體酸鹼平衡。相比而言，水果中的礦物元素含量比蔬菜少。蔬菜中的膳食纖維高於水果，且蔬菜含有的不可溶性纖維，可起到促進腸道蠕動、清除腸內有毒物質的作用。
2、水果的營養價值
大部分水果含有各種有機酸，可刺激消化液分泌。尤其是吃了高油脂的食物後，可以吃水果刺激消化液分泌，起到解油膩的作用。
從碳水化合物的含量比較，水果高於蔬菜，但對於糖尿病等慢性疾病患者，要適量吃水果，水果中的果糖、葡萄糖含量高，不利於血糖的控制。
建議日常飲食中儘量要均衡飲食，在以主食、蔬菜爲主的同時，也要攝入一些肉、水果、雞蛋、奶、乾果、豆製品等。
