蔬菜和水果哪個營養價值高

蔬菜和水果哪個營養價值高？過去，經濟不發達時，人們吃水果的機會不多，只可能在生病的時候纔會有的吃，而現在很多人每天都要吃蔬菜和水果，那麼蔬菜和水果哪個營養價值高？

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蔬菜、水果各有優勢

中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉指出，水果、蔬菜兩者缺一不可，不能相互替代。雖然都是植物但是成分不太相同。蔬菜中有些礦物質是水果沒有的，若只吃水果，會缺乏葉酸等營養素;而且水果有熱量，吃太多水果恐造成肥胖，尤其對糖尿病者來說，吃過多水果並不好

此外，過少吃蔬菜缺少纖維素，可能引發便祕的問題。而水果以生食爲主，水分多，維生素保存比需要加熱的蔬菜好。所以說，兩者缺一不可。卞華偉建議，帶飯族們白天帶水果上班吃，晚上回家多弄些蔬菜類的食物

爲什麼水果不能替換蔬菜

水果品種很多，色、香、味俱佳，對幫助消化、增進兒童食慾有利。水果的營養價值近似淺色蔬菜，主要含有豐富的無機鹽、維生素C和食物纖維。酸性水果如鮮棗、山楂、柑桔等維生素C含量很高，又因爲水果可以生食，所含營養素未經加熱，不被破壞，因而營養價值高於蔬菜。

但水果上市有一定季節性，而冬春季節經保存的水果維生素C含量已受到影響，聽裝罐頭內的水果更因製備時的高溫處理，大部分維生素C已被破壞。

所以，小兒即使有條件能每天吃到水果，還是不能完全滿足對維生素C的需要量。

蔬菜來源廣泛，尤其在南方，新鮮蔬菜價格便宜，四季皆易得到。綠色蔬菜所含無機鹽和維生素C豐富，可烹調成多種菜餚供小兒食用，是膳食構成中不可缺少的部分。

因此，補充維生素C應以蔬菜爲主，光吃水果還是不能達到這個目的。更重要的是，蔬菜中的纖維素含量比水果多，纖維素能促進腸蠕動幫助大便排泄。患有便祕的小兒，常常是因爲不吃蔬菜的緣故。

所以吃了水果，仍應注意天天多吃點蔬菜，尤其是新鮮和深綠色的蔬菜

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在植物學上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官。蔬菜中的`纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養來源。而大多數的水果，雖然含有維生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖組成。

所以儘管水果和蔬菜雖然營養相近，但它們並不能相互替代。

從營養價值分析

水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質，但水果中除了鮮棗、山楂、柑橘含維生素C較多外，一般水果如蘋果、梨、香蕉等所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。

另外，蔬菜含果糖少，屬於GI較低的食物，這也是水果不能比的。

水果品種沒有蔬菜豐富，價格更是較蔬菜昂貴。因此，要想既充足又經濟地攝取維生素C和礦物質還是必須吃蔬菜。

從食用角度分析

水果不需要烹調即可食用，這就使得它不會存在烹調中營養流失的問題，也不會因爲在烹調中被加入大量的油脂和鹽。

水果香甜又方便食用，而且多數水果都含有蔬菜中所沒有的具有生物活性的非營養物質，如：各種有機酸(檸檬酸、蘋果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸類物質和芳香類物質。

這些非營養物質對健康不無裨益，可刺激消化液分泌，開胃消食，並促進多種礦物質的吸收，可抗菌消炎，清除自由基，抑制血小板凝集等。

蔬菜在烹飪過程中，不耐熱的營養素如維生素C及B族維生素易被破壞而損失，損失率的大小與烹飪的方式與火候有關。因溫度高、烹飪時間長、缺少水的保護等原因，對營養素的破壞作用最大，不僅維生素有較大損失，而且脂肪、蛋白質、碳水化合物等物質在較高油溫下會發生一些不良變化，甚至產生對人體有害的物質。

因此，水果和蔬菜都是身體營養元素攝取的必需品，並且各自的營養價值都是彼此不能替代的。日常飲食中，應選取多元素的蔬菜和水果，最好能吃出一道彩虹。

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果蔬具有不可替代性，然而不適合作爲主食替代品

水果與蔬菜均含有豐富的膳食纖維，維生素與礦物質，可以促進胃腸蠕動，吸收腸道中的多餘的脂肪與“壞”膽固醇等有害物質，形成大量糞便排出體外，所以具有清腸排毒的功能。

由於果蔬中含有的能量極低，所以一些減肥人士經常不吃主食（米飯或麪條），改吃些水果、蔬菜來維持人體對能量的需求。其實穀物中含有更豐富的多糖，是人體最佳的能量來源，若用水果與蔬菜來取代主食，一方面容易造成營養不良，同時也會加重胃腸負擔，所以蔬菜與水果也不是吃得越多越好，不適合作爲主食的替代品。

多吃水果能否代替吃蔬菜？

水果的味道更容易讓人接受，所以不少人經常用多吃水果來彌補不吃蔬菜的損失。事實上，水果和蔬菜營養結構也是有區別的，都具有不可代替性。

水果與蔬菜營養成分有3大區別：

水果中糖類更豐富

蔬菜中含有少量的糖類物質，主要是可消化多糖（澱粉），這種糖類吸收慢，利用率相對較低。

而水果中的糖類主要是果糖，屬於單糖，吸收快利用率更高。

當然，不同的水果中含有的糖分濃度不同，有些非常高，比如荔枝、葡萄、榴蓮等，若製成果乾或果脯的話，就不宜進食過多，尤其是老年人。

從糖類物質來說，水果中的能量要高於蔬菜，且吸收利用率更高。所以水果更適合作爲零食，在必要的時候，可以及時給人體補充能量。

蔬菜中粗纖維更豐富

蔬菜中含有的粗纖維更豐富，是人體膳食纖維主要來源，在促進胃腸的蠕動、清腸、排毒方面更具有優勢。

如此，就更加適合作爲配菜，與主食、肉類等食物共同進食，可以阻止人體吸收一些不好的脂肪與“壞”膽固醇，更有利於腸道的健康。

水果中有機酸含量更豐富

水果中有機酸的含量比蔬菜豐富，能刺激人體消化腺的分泌，增進食慾，有利於食物消化。同時，有機酸對維生素C的穩定性也有保護作用。蔬菜中含有更豐富B族維生素，而水果中含有更豐富的維生素C與果膠，各種礦物質含量也會有所差異。所以，從營養角度來說，水果與蔬菜也是各有千秋的。

新鮮蔬菜與水果是世界公認的最佳的防癌食物，對人體健康而言，都是不可替代的。所以既不要用蔬菜去替代水果，也不要用水果去代替蔬菜，二者兼備，同時搭配些穀物、薯類爲主食；肉類包括雞蛋、牛奶等食物，才能更好地爲人體健康服務。