新鮮蠶豆的做法大全家常菜，蠶豆，別名南豆，蠶豆是一種常見豆類食品，蠶豆做成菜後有一種特殊的香味，鮮嫩的蠶豆可以直接做菜或者煮飯吃。以下分享新鮮蠶豆的做法大全家常菜
新鮮蠶豆的做法大全家常菜1
一：清炒蠶豆
1、熱鍋下冷油，油稍熱後放蒜片，煸出香味
2、放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深
3、加很少量水，蓋鍋蓋燜4~5分鐘，加鹽、糖
4、最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了
二：培根炒蠶豆
1、培根切小塊，蠶豆在開水中焯2分鐘
2、炒鍋倒入少許油，放入培根翻炒
3、放入松子仁翻炒
4、松子炒到微黃後放入蠶豆翻炒
5、撒入少許鹽，淋入少許生抽調味，翻炒2分鐘即可
三：剁椒蠶豆米
1、雞蛋打散，入油鍋炒熟撈起備用
2、利用炒雞蛋的油，先下入紅剁椒，煸出香味
3、然後下入蠶豆米炒至顏色變翠綠後放入炒好的雞蛋
4、下少許鹽、雞精調味
5、倒入少量高湯，略煮即可
四：臘腸蒸蠶豆
1、臘腸切片，用清水泡軟，蠶豆去殼
2、蠶豆入油鍋略炒，加半茶匙鹽以及一點點糖炒勻
3、並加少許水翻炒均勻
4、臘腸瀝乾水份入油鍋翻炒至變色
5、炒好的蠶豆鋪在碗底，臘腸鋪在上面
6、入鍋蒸10分鐘，出鍋撒蔥花
五：蠶豆燴韭菜
1、蠶豆洗淨焯水備用，韭菜洗淨切斷備用
2、鍋內加入清水，開大火，倒入蠶豆
3、加入適量的食用油加蓋煮
4、待蠶豆煮熟倒入韭菜
5、加入適量的鹽、味精拌勻即可出鍋
六：蠶豆蛋炒飯
1、蠶豆米入沸水鍋裏煮熟，去皮
2、雞蛋磕入碗中打散成蛋液
3、炒鍋燒熱轉小火，放入一小片黃油滑鍋
4、倒入蛋液攤成蛋餅熟透後鏟碎
5、胡蘿蔔洗淨切小丁
6、炒鍋燒熱轉小火，放入黃油
7、待黃油化開，放入隔夜米飯、胡蘿蔔丁、鹽翻炒均勻
8、最後放蠶豆米、雞蛋翻炒裝盤即可
七：蠶豆冬瓜湯
1、鮮蠶豆洗淨，冬瓜洗淨去皮切塊，豆腐切小塊
2、鍋中倒入少許底油，先倒入冬瓜塊翻炒
2、隨後倒入蠶豆和豆腐塊，倒入清水沒過菜
4、水煮開後，再煮2分鐘即可關火，最後調入鹽和香油
新鮮蠶豆的做法大全家常菜2
蠶豆處理：
蠶豆在市場上售賣一般會帶殼，像剝老豆角、毛豆一樣，把蠶豆米剝出來備用。
肉的選擇：
肉片可以用裏脊肉，大里脊小裏脊均可。
愛吃五花肉，梅花肉，前腿肉，排骨肉，這些都是很好的選擇，而且五花肉、梅花肉、排骨肉是小炒肉裏不需要用澱粉醃製，也不影響口感的肉類，直接炒更香。
肉片處理：
選用裏脊肉切薄片，一盤蠶豆用的.肉片不用太多，根據人數及飯量決定，用量1-2兩即可，覺得少了再加點。
炒菜的肉片要切薄片，太厚了不容易炒熟，如果刀工不好，是需練習的初學者，只能切厚的肉，那麼在炒菜過程中，在肉變色後，還是熟不透時，就要加點清水（2調羹）煮2-3分鐘，讓肉斷生，吃着安全，也沒有異味，這樣的肉在烹飪過程中才能與食材彼此交融，發出誘人的香味。
肉沫處理：
把純瘦肉（裏脊、前腿肉）或者五花肉切成碎肉丁，純瘦肉建議加點澱粉抓一下；
五花肉、梅花肉、排骨肉，以及帶肥肉的可以直接炒。
建議：
肉片可以一次切1―2斤，用刀背把肉片砸一下，這樣炒的肉片不柴，不發硬。
切好的肉片加少許清水、少許澱粉抓制，澱粉可以換成雞蛋清。
再加些食用油保持水份，用冷凍盒或者食品袋放冰箱冷藏或者冷凍，做菜時使用。
一、蠶豆炒肉片：
食材：裏脊肉片，蠶豆，紅辣椒，蒜。
調料：澱粉，生抽，鹽，食用油，清水。
烹飪方法：
1.焯水——把剝好的蠶豆清洗乾淨，鍋中燒點清水，水開後放入蠶豆焯水大火煮1-2分鐘，撈出瀝乾水分備用。
2.配料：紅椒切塊或者辣椒圈，蒜拍成蒜沫。
紅椒是用來配色的，可以選1-2個紅辣椒去籽，紅杭椒（微辣）切圈、紅色大菜椒（甜的）切快，兩種常見紅椒2選1均可，如果沒有就不放了。
3.肉的炒法有兩種，不粘鍋：
潤鍋：倒入適量食用油，用油把鍋內潤一下，在炒菜的過程中不粘鍋（炒其他菜此法也適用）。
①冷鍋冷油：開小火，倒入食用油後，加入抓制好的裏脊肉，趁着油加熱的過程中，翻炒肉片，直到肉從紅色變爲白色，肉比較薄易熟，炒至發白變色就差不多熟了。
【因爲加了澱粉很容易粘鍋，所以要小火炒，不然肉還沒變色，快炒肉熟不透，炒慢了粘鍋。】
②熱鍋冷油：開大火，加入食用油，油熱後調小火，加入抓制好的裏脊肉，趁着油加熱的過程中，翻炒肉片，直到肉從紅色變爲白色。
4.肉片上色：爲了讓肉看着更有食慾，等肉變色後，調中火，加入一勺生抽，翻炒均勻，肉片上色後就更有食慾。
【這裏炒蠶豆，味道不能太重，不能放太多調味料奪了蠶豆的鮮味，所以放少許生抽即可。其他家常菜如青椒肉絲可以用老抽上色，起鍋時用生抽調味。】
5.肉片上色後，加入蒜沫炒香，加入蠶豆，大火快速翻炒，如果有點粘鍋，加一調羹清水，快速翻炒，加少許鹽，嫩點的蠶豆快炒1分鐘左右即可出鍋。
如果想讓肉味與蠶豆融合的更好，加兩調羹清水蓋上燜1分鐘，保證不粘鍋即可，出鍋前快速翻炒，盛盤。
蠶豆炒肉片
二、蠶豆炒肉沫雪裏蕻
食材：肉末，蠶豆，雪裏蕻，蒜。
調料：澱粉，鹽，食用油。
烹飪方法：
1.焯水——把剝好的蠶豆清洗乾淨，鍋中燒點清水，水開後放入蠶豆焯水大火煮1-2分鐘，撈出瀝乾水分備用。
2.配料：雪裏蕻、蒜沫。
雪裏蕻是鹹菜，整顆的需要處理下：
①將整顆雪裏蕻，用清水浸泡後再使用，通過浸泡換水洗去鹹菜裏的多餘鹽分。
②浸泡時間大概1小時到4小時不等，不同的鹹度需要加長浸泡時間。
③泡好的雪裏蕻，撈出來，擠幹水分，把比較硬的老根切除，嫩的莖、葉切成小丁備用。
3.肉沫的炒法：參照上面肉片炒法。
潤鍋：倒入適量食用油，用油把鍋內潤一下，在炒菜的過程中不粘鍋（炒其他菜此法也適用）。
①冷鍋冷油：開小火，倒入食用油後，加入肉沫，趁着油加熱的過程中，翻炒肉沫，直到肉從紅色變爲白色，肉沫很容易熟，炒至發白變色就差不多熟了。
②熱鍋冷油：開大火，加入食用油，油熱後調小火，加入抓制好的肉沫，趁着油加熱的過程中，翻炒肉沫，直到肉沫從紅色變爲白色。
【正宗雪裏蕻本身有很濃郁的香味，與肉末沫結合更添一籌，所以可以不加生抽】
4.肉沫炒熟後，換中火，加入泡好的雪裏蕻快速翻炒，
雪裏蕻炒出香味後，加入蒜沫，加入蠶豆，大火快速翻炒，
雪裏蕻是鹹菜帶有鹹味，可以再出鍋前嚐嚐需不需要加鹽，
如果味道剛好就不用加鹽了，如果覺得淡了，加少許鹽，翻炒均勻，即可出鍋。
蠶豆炒肉沫雪裏蕻
三、蠶豆炒香腸
食材：香腸，蠶豆，紅辣椒、蒜。
調料：鹽，食用油。
烹飪方法：
1.焯水——把剝好的蠶豆清洗乾淨，鍋中燒點清水，水開後放入蠶豆焯水大火煮1-2分鐘，撈出瀝乾水分備用。
2.配料：香腸、紅辣椒、蒜。
香腸有家庭自制臘腸，市面上的廣式幹腸：
自制臘腸：需要清洗後，切片，入蒸鍋蒸15-20分鐘；不切片前蒸或者水煮20分鐘，放涼再切也可以。
【自己家灌腸肉多澱粉少，是實在貨，如果比較粗，不容易熟透，蒸煮時間要長一些】
廣式幹腸：幹腸清洗一下後，切片放入盤中，蒸鍋上汽後，大火蒸3-5分鐘即可。
【廣式幹腸腸澱粉含量比較多，一般做的比較細，所以比較容易熟】
紅辣椒切絲、切塊均可，蒜切成蒜沫。
3.烹飪方法：
①鍋燒熱，加入適量食用油，放入紅辣椒炒香，加入蒸好切片的香腸，大火快速翻炒。
②炒出香味，放入蒜沫、焯水後的蠶豆，加入少許鹽，快速翻炒1分鐘左右，出鍋盛盤。
蠶豆炒香腸
新鮮蠶豆的做法大全家常菜3
下面開始介紹所需要的食材：
蠶豆、食鹽、大蒜
先把幹蠶豆放入水中泡一下，泡去幹蠶豆表面的泥沙，上面有浮起來的蠶豆就丟棄不用，因爲裏面有空的，說不定這個蠶豆就生蟲了，然後撈出來瀝乾水分備用
再把洗乾淨的幹蠶豆放入鍋中，開中小火不要停地翻炒，把蠶豆炒香炒到微微發焦，聽到噼裏啪啦聲音響再炒個兩三分鐘就可以了。炒的時候一定要炒熟，不炒熟，放水燒得時候不容易燒爛
再放入開水，然後放入三勺食鹽，因爲蠶豆外面有皮，味道不容易進去，所以鹽要多放點，蓋上鍋蓋，大火燒十五分鐘。再把蒜子壓扁斬成蒜末，放入碗中備用
蠶豆燒得時間到時，湯汁也收得差不多了，然後把蒜末放進去，把蒜末翻炒斷生就可以出鍋了，這個才特別適應吃稀飯，這是我們小時候經常吃的一道菜，吃起來非常的鮮
中醫認爲蠶豆性平味甘，具有益胃、利溼消腫、止血解毒的功效。用茴香等材料烹飪後更加促進食慾。
