家常菜的做法大全，回到家裏面媽媽都是會做一些可口的飯菜，春暖花開的季節，食材也格外豐富，很多朋友到了煮飯的時候就不知道給家人做點什麼菜餚。其實在飲食上，只要食材搭配合理，營養平衡就可以了。以下看看家常菜的做法大全。
家常菜的做法大全1
辣炒刀豆
食材：刀豆 紅椒 蒜 幹辣椒 植物油 鹽 糖
做法：每次做豆莢類都有些小心翼翼，因爲如果火候不夠，豆角不僅會有豆腥味和生硬感，搞不好還會引起食物中毒，但如果炒得太久，豆莢又很容易變成黃色，影響賣相。所以特意將刀豆都切。
照燒西蘭花
食材：西蘭花 照燒醬
做法：西蘭花富含多種維生素，而且熱量很低，是防癌，瘦身，增強免疫力的絕佳蔬菜。平常都是清炒或者涼拌，味道上有點點單一，今天做的時候加了點照燒醬，鹹中帶甜，很好吃。
涼拌蘑菇
食材：蘑菇 蔥， 橄欖油，鹽，海鮮醬油，香油
簡介：蘑菇，含有大量的微量元素，據說是僅次於靈芝的美容減肥的蔬菜了，最經上火的厲害，估計就是秋天燥這個鬼天氣造成的，吃的清淡點吧，所以蘑菇就涼拌一下得了。
餘味綿綿的五味乾絲
食材：白豆腐乾 熟筍絲 榨菜絲 熟肉絲 熟雞肉絲 嫩薑絲 香菜 芝麻油 生抽 鹽 白糖
做法：經過焯燙的乾絲入口綿軟，咀嚼卻有韌性，加上雞絲、肉絲、薑絲、筍絲、榨菜絲、香菜…賣相也美起來了。吃的時候，把各種絲一起拌勻，澆上料汁，吃起來清新淡雅、柔和爽口。
湘辣竹芹
食材：腐竹 本地芹菜 辣妹子湖南辣醬 老乾媽 油鹽雞精老抽
簡介：經常在麻辣香鍋裏吃到腐竹和芹菜的配搭，頭一次搬到自家的餐桌上，辣辣的很下飯，
蒜香芝士烤花菜
食材：花菜 橄欖油 蒜粉 幹牛至碎 鹽 芝士粉
簡介：古代西方人將花菜推崇爲“天賜的良藥”和“窮人的醫生”、花菜含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、A等，其中Vc含量尤其高，是健康飲食首選。
酸辣素炒飯
食材：米飯 辣椒醬 魚露 胡蘿蔔 青椒
簡介：這是一個首發在好豆的菜譜。剩米飯的最常見做法，莫過於炒飯了。記得小時候，一盤金黃的.蛋炒飯就已經是無上的美味，若是能吃到一定是獲得了獎賞。
素食小菜也美味—素炒三絲
食材：金針菇 胡蘿蔔 青椒 油 鹽
簡介：素食可以淨化血液，預防便祕及痔瘡的產生; 養顏美容，並且安定情緒。 平日裏的餐桌裏搭配上一碗素食小菜， 美味又養生何樂而不爲呢。
素食享受——小炒素面
食材：麪餅 韭菜 胡蘿蔔 油 鹽 蔥 蠔油 涼白開 雞精
簡介：素食，不是清湯寡水，材料組合好了，絕對是美味。我不喜歡那些叫着葷菜的名字的素菜，掛羊頭賣狗肉，有人覺得很巧妙，我卻不覺得，至少覺得玷污了素這個字。
清鮮享瘦又防感冒的熗炒圓白
食材：圓白菜 花椒 幹辣椒 鹽
簡介：圓白菜，含有豐富的VA,VC,VE,鉀鈉鎂鐵也不少，而且在蔬菜抗癌榜上排進前五，是很常見的健康蔬菜。春天來了，乍暖還寒，燒到微辣的熗炒圓白菜，好吃又健康。
家常菜的做法大全2
大盤雞
1、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝乾;
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時瀝乾;
2、小蔥切蔥花，生薑切末;
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;
4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻;
5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;
6、放入蒸籠裏，在已沸的水上大火蒸20分鐘;
7、關火，撒上蔥花即可。
紅燒雞爪
1、雞爪去指甲，焯水撈出;
2、炒糖色，炒到雞爪微黃;
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;
5、放鹽，十三香，燒開;
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
香辣豬蹄
1、豬蹄洗淨，姜蒜切片;
2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;
3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;
4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
糖醋小排骨
材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量
步驟：
1、 排骨洗乾淨瀝乾水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗乾淨。
2 、鍋裏入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉裏的骨頭露出來即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開水到末過排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。
肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;
2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;
3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裏，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用;
2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
家常菜的做法大全3
1、麻婆豆腐
豆腐的營養豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。
而麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料爲配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。
食材明細：
豆腐，牛肉，豆瓣醬，食鹽，白酒，乾紅辣椒，青蒜，生薑，花椒粉，水澱粉，醬油，白砂糖;
做法：
1、豆腐溫水沖洗之後切成小塊，牛肉切成細末，乾紅辣椒切成碎末，生薑切成細末，青蒜切成小段即可。
2、鍋中加適量植物油，燒熱後加入豆瓣醬，乾紅辣椒段，食鹽，青蒜段，薑末，牛肉末和花椒粉，大火翻炒均勻炒出香味。
3、加入切好的豆腐塊，用小火煮開，然後改成大火，加入水澱粉，適量的味精，醬油，味精，料酒和少許白砂糖，翻炒均勻，裝盤後撒上花椒粉即可。
2、魚香茄子
魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料爲茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。是川菜中比較代表性的魚香味型的名菜。
食材明細：
茄子，泡椒，肉糜，料酒，油，抽，醋，老抽，白糖，姜，蒜，香菜，豆瓣醬，水澱粉
做法：
1、將茄子切段，泡椒切碎末，肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，調製魚香汁。
2、熱鍋放油放入姜蒜沫，放入泡椒碎末炒香，適量豆瓣醬，熬出紅油後放入肉糜翻炒，放入茄子，翻炒上色後倒入魚香汁，倒入水澱粉繼續翻炒。
3、在砂鍋中放油，將炒好的茄子倒入砂鍋中燉一會撒上香菜即可。
3、糖醋排骨
糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大衆喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。同時豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。
食材明細：
豬肋排，香蔥，生薑，大蒜，澱粉，食用油，醬油，香醋，食鹽，白砂糖，味精等;
做法：
1、排骨切成小段洗淨備用，大蒜和生薑切成片狀，香蔥洗淨後切成細末即可。
2、鍋中加足量植物油，燒至5成熱後將排骨放進去炸，炸至金黃色後撈出控油備用。
3、鍋中留底油，加入適量的姜蒜片，味精，醬油和食鹽，翻炒均勻後倒入排骨一起翻炒，再加適量的溫開水，大火燒開後小火慢燉半個小時。
4、排骨燉熟之後加入白砂糖，醋，香蔥末和適量的水澱粉進行勾芡，再用大火收汁即可。
4、宮保雞丁
宮保雞丁是漢族傳統經典的名菜，屬川菜名菜。創始人爲四川地區居民，後被宮保丁寶楨改良發揚光大，流傳至今。此道菜也被歸納爲北京宮廷菜。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
食材明細：
雞胸肉，黃瓜，紅辣椒，花生，食鹽，味達美，白糖，胡椒粉，蔥，姜，蒜，料酒，澱粉
做法：
1、肉洗淨切丁，蔥薑切片，加入適量料酒、胡椒粉、食鹽醃製。
2、黃瓜切丁，辣椒切段，蔥切段，蒜切片，花生米油炸脆後冷卻備用。
3、熱鍋入油，加入花椒、蔥薑蒜辣椒爆香；。
4、加入雞胸肉翻炒，然後加入味達美、白糖、食鹽、澱粉、胡椒粉兌好的料汁翻炒入味；。
5、倒入黃瓜丁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤即可享用。
5、紅燒肉
紅燒肉，一道著名的大衆菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉爲製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋爲主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。
食材明細：
五花肉，八角，香葉，大蔥，生薑，白砂糖，醬油，黃酒，冰糖，鹽
做法：
1、五花肉切麻將塊。
2、放入鍋中，倒入冷水，沒過五花肉。水開後5分鐘，撈出。
3、起油鍋，油熱後，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。
4、放入肉塊，煸炒至肉塊開始出油。
5、倒入黃酒、醬油，翻炒至醬油均勻地吸附在肉上。
6、注入開水，與肉持平，放入蔥段、薑片、香葉、冰糖。
7、小火燜煮40分鐘，撿出蔥、八角、香葉，放入少許鹽，大火收汁，翻炒即可。
