排骨煲仔飯怎麼做纔好吃,排骨煲仔飯是廣東一帶的漢族傳統名點,屬於粵菜系。主要原料是排骨,米飯,做法簡單,營養健康。那麼, 接下來看看排骨煲仔飯怎麼做纔好吃
排骨煲仔飯怎麼做纔好吃1
排骨煲仔飯的好吃做法一
材料
白米155公克,排骨150公克,梅漬4顆,青菜少許,水240公克,糖1小匙,鹽1/4小匙,醬油1/4小匙,酒1/4小匙,太白粉1/2小匙
排骨煲仔飯的做法
1.白米略洗淨,泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨,切成適當大小後以滾水燙熟。
2.排骨沖水10分鐘除去異味,瀝乾後剁成小塊,放入碗中加入醃料及水仙梅抓拌均勻(需將梅肉抓爛)醃30分鐘。
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加水後加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火,開蓋均勻舖上作法2醃拌好的排骨。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油,加蓋小火續煮5分鐘,熄火後燜焗15分鐘,開蓋排入燙好的青菜即可。
排骨煲仔飯的好吃做法二
材料
栗子,排骨,生薑,鹽,白糖,酒,生抽,老抽
排骨煲仔飯的做法
1.去殼栗子放進鍋裏,加入沒過栗子的水,煮開
2.撈出栗子,泡進涼水中降溫,撕去栗子衣
3.排骨斬成小塊,放進鍋裏,加入剛好沒過排骨的水,放幾片
4.薑片,滴幾滴酒,煮開後撈出,沖洗乾淨血沫
5.準備好材料:飛水的排骨、去衣的栗子,切片的生薑
6.燒熱平底鍋,刷一層薄油,放進栗子,中火煎至栗子兩面金黃
7.盛起備用;(把栗子先煎再燜煮,是爲了防止栗子在燜煮過程中碎爛)
8.把薑片和排骨放進平底鍋,同樣煎至兩面金黃
9.淋上少許酒
10.放入栗子
11.加入適量生抽
12.加入老抽;(老抽不要放多,用來上色而已)
13.翻炒均勻
14.把全部材料轉入砂鍋中,加入剛好沒過材料的清水
15.大火煮開後轉小火燉煮40分鐘左右,放點鹽和白糖調味
16.翻拌均勻,轉大火收汁至濃稠
17.撒上蔥花即可
排骨煲仔飯的好吃做法三
材料
白米155公克,排骨150公克,乾乾貝30公克,蔥花1支,薑片1片,青菜少許,水240公克,油1小匙,調味醬油1小匙,蠔油1小匙,糖1/4小匙,酒少許,太白粉1/2小匙
排骨煲仔飯的做法
1.白米略洗淨,泡水1小時後瀝乾。乾貝泡熱水3小時,再放入蒸鍋中以小火蒸30分鐘。青菜洗淨,切成適當大小後以滾水燙熟。
2.排骨洗淨剁小塊後抓碎,放入碗中加入作法1中蒸好的乾貝、薑片和醃料醃1小時
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加水後加蓋以大火煮開,待砂鍋內水分燒乾後轉小火,開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。
4.沿作法3砂鍋邊淋上油,加蓋小火續煮5分鐘,熄火後燜焗15分鐘,開蓋撒上蔥花並排入燙好的青菜即可。
排骨煲仔飯怎麼做纔好吃2
煲仔飯可以用什麼鍋
做煲仔飯並不限定要用什麼樣的鍋,傳統一般選用砂鍋,普通的電飯鍋、鐵鍋等也可以勝任。
煲仔飯是粵菜美食之一,風味多達百餘種。煲仔飯也稱瓦煲飯,瓦煲除了指一種盛器,也指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。用瓦做成的`“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較爲香口。
煲仔飯用什麼鍋最好
煲仔飯是用砂鍋做的,若是新買的砂鍋再使用前最好塗一層油,再用微火讓油完全吸收進去,這樣是做出來的米飯不粘鍋,煲仔飯用砂鍋做出來米飯比較有口感,米飯香比較濃郁,更能促進食慾。
煲仔飯的做法
香腸煲仔飯(鑄鐵鍋版)
主料:大米3人份香腸3根
輔料:柿子椒1小個土豆1個胡蘿蔔2小根蘆筍1小段
調料:豆油適量生抽2勺老抽1勺
1.所有配菜洗乾淨,青椒切塊,胡蘿蔔、土豆、蘆筍切丁備用。
2.鑄鐵鍋清洗乾淨後,擦乾水,鍋底和鍋壁刷一層油。
3.米淘洗乾淨後倒入鑄鐵鍋,加入適量水(大概自己的食指豎着放下去的話,水面到食指第一節的二分之一偏上一點點)。
4.中火將米飯燜煮四、五分鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了,把香腸、土豆和胡蘿蔔放進去,改小火繼續燜十分鐘。
5.十分鐘後揭開鍋蓋,沿着鍋壁澆兩勺植物油(橄欖油更好),輕輕轉動鑄鐵鍋,讓油均勻流到鍋底再燜三分鐘。
6.放入青椒和蘆筍,澆入醬汁(我用生抽+老抽+少許蠔油調的),再燜兩分鐘,關火後繼續燜三分鐘就可以開吃了。
烹飪建議
煲仔飯的用料靈活多樣,可因時、因地而異,要把煲仔飯製作得好,要講究火候,因爲米的產地不同,新舊程度不一樣,吸水量也有別。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋裏煮,熟而不生不焦,達到最大限度保存營養成分和原味,就要識別各種用料的質地,嚴格掌握火候,做到火候恰到好處。
排骨煲仔飯怎麼做纔好吃3
臘肉煲仔飯怎麼做好吃
食材
大米 400克
臘肉 150克
油菜 100克
植物油 少許
步驟/方法
準備材料:大米淘洗趕緊,用清水提前浸泡30分鐘,椎茸也就是香菇是已經處理好的,可以直接下鍋的
砂鍋裏抹上少許的植物油,大米放入砂鍋中,放入清水,比平時做米飯的水稍微少一點
用煲仔飯功能,默認時間爲40分鐘;功能選擇之後,幾秒鐘後自動開始烹飪
燜米飯的時候,處理一下其他食材,油菜洗淨焯水,香菇切片,臘肉用沸水沖洗表面後切片
看到面板上顯示剩餘20分鐘的時候,打開鍋蓋,米飯的水分已基本收幹,臘肉、香菇平鋪在米飯上,蓋上鍋蓋繼續燜
剩餘5分鐘的時候,再次開蓋放入油菜,蓋好蓋子一直到烹飪結束
好吃的煲仔飯出鍋了,雖然鍋巴沒有想象的多,但是鍋底的鍋巴出來了;澆上喜歡的醬汁,拌勻了開吃