【導讀】：蠶豆是一種夏天的蔬菜，很多人都喜歡吃。那麼，蠶豆有什麼營養價值呢？吃蠶豆有什麼好處？吃蠶豆要注意什麼呢？蠶豆怎麼做好吃？
1、成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆爲維生素A、維生素C的上等來源。
2、蠶豆中有大量的蛋白質，並且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。
3、蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。
4、蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。
1、海蔘蠶豆羹。水發海蔘30克,蠶豆1OO克,魚片、糖、醋各適量。先將蠶豆浸泡脹去皮,海蔘切絲；把蠶豆、海蔘、魚片放人鍋中,加水共煮爛熟時,加糖、醋各少許調勻即可,可佐餐食之。此羹具有健脾益氣止血的功效,適用於子宮功能性出血量多者食之。
2、蠶豆湯。陳蠶豆125克,紅糖90克。先將陳蠶豆洗淨,與紅糖同放人砂鍋,加水500毫升,煮至豆熟即可。每日服食3次,吃豆喝湯。此湯具有健脾利水的功效,適宜於慢性腎炎水腫,脾虛水腫等病症。
3、蠶豆飯。蠶豆250克,糯米500克。將蠶豆浸泡脹,去皮,放人沸水鍋中煮至八成熟時撈出;另將粳米淘淨後,用煮過蠶豆的湯浸泡一夜,次日把糯米和蠶豆攪拌均勻,上蒸籠蒸大約1小時,即可食用。此飯具有補虛健脾,和胃調中之功效,對於年老體弱脾胃不和者,食之有保健作用。
4、紅蠶豆。白梅3個,蠶豆5克,花椒、鹽、茴香、蘇木、白礬各適量。先將白梅放人鍋底,再將蠶豆人鍋,加花椒末、鹽、茴香；另鍋以水煮蘇木,人白礬少許,去滓取水,將此水沿鍋四邊澆下,水平齊豆粒爲度,煮至豆熟即可。此餚具有健胃醒脾,增加食飲的功效,對於脾虛胃納欠佳之人尤爲適宜。
春天的新鮮蠶豆,嫩綠清香,美味可口,但有些人吃了新鮮蠶豆後出現腹痛、皮膚和鞏膜黃染等,這就是常說的“蠶豆病”。
引起“蠶豆病”的原因是,有的人本身患有“遺傳性血紅細胞缺陷症”,他們在進食新鮮蠶豆或吸入蠶豆花粉後,其中的有毒物質可使體內血紅細胞被氧化破壞,發生溶血性病變。該病起病急驟,初有寒顫、發熱乃至不定位的腹痛,繼而發生嘔吐、臉色蒼白,嚴重者有明顯黃疸,少尿或無尿,甚至休克、腎功能衰竭等。
“蠶豆病”危害雖大,但也可預防。不生食蠶豆(特別是新鮮蠶豆),不一次大量進食或連續進食蠶豆,就不會染上“蠶豆病”。患者或家庭中有“遺傳性血紅細胞缺陷症”病史的人,應禁食生熟蠶豆。
