【導讀】：腐竹是中國特有的一種食物，腐竹是什麼做的？腐竹的營養價值和功效有哪些？腐竹不能和什麼一起吃？如何辨別腐竹的質量？
腐竹是用黃豆加工而成的。
腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱爲腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。
中醫認爲腐竹味甘、性平；具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。腐竹還具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆症的發生。這是因爲腐竹中谷氨酸含量很高，爲其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皁酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
預防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
促進生長髮育
防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極爲有利。
預防老年癡呆
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆症的發生。這是因爲，腐竹中谷氨酸含量很高，爲其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用。
1、蜂蜜
腐竹跟蜂蜜一起搭配，會造成腹瀉，有損聽力。
2、蔥
腐竹和蔥搭配不利於鈣的吸收。
3、菠菜、竹筍等
腐竹不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收，如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高。但是如果將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響，也是可以一起食用的。
1、色澤辨別
良質腐竹：呈淡黃色，有光澤。
次質腐竹：色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
劣質腐竹：呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
2、外觀辨別
當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹：爲枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹：呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
劣質腐竹：有黴斑、蟲蛀、雜質。
3、氣味辨別
良質腐竹：具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
次質腐竹：腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹：有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4、滋味辨別
當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嚐其滋味。
良質腐竹：具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹：腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹：有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
