大豆和豆製品的營養價值有哪些，大多數豆製品是由大豆的豆漿凝固面成的豆腐及其再製品，那麼你知道大豆和豆製品的營養價值有哪些嗎，下面就跟着小編一起來看看吧，希望能幫助到你。
大豆和豆製品的營養價值有哪些1
我們的老祖宗深諳飲食之道，早早就給我們備好了替代品，那就是豆類和豆製品，也就是我們常說的素肉。
大豆按照種皮的顏色又可以分爲黃、黑、青豆;豆製品是由大豆類作爲原料製作的發酵或非發酵食品，如豆醬、豆漿、豆腐、豆腐乾等等，是膳食中優質蛋白的重要來源。
一、大豆的營養價值
1、大豆的營養素種類及特點
大豆的蛋白質含量高達35%～40%。大豆蛋白質賴氨酸含量較多，氨基酸模式較好，具有較高的營養價值，屬於優質蛋白。大豆脂肪含量約15%～20%，其中不飽和脂肪酸約佔85%。大豆含碳水化合物25%～30%，其中一半爲可利用的阿拉伯糖、半乳糖和蔗糖，澱粉含量較少;另一半爲人體不能消化吸收的寡糖，可存在於大豆細胞壁中，如棉子糖和水蘇糖。
2、大豆中的其他成分
大豆中含有大豆異黃酮、皁苷、卵磷脂等物質。大豆卵磷脂對營養相關慢性病如高脂血症和冠心病等具有一定的預防作用。
二、豆製品的營養價值
1、豆腐
大量的粗纖維和植酸被去除，胰蛋白酶抑制劑和植物血細胞凝集素被破壞，營養素的利用率有所提高。
2、豆腐乾
去除了大量的水分，使得營養成分得以濃縮。
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雖然大豆是植物性食物，但是裏面含有大量的.蛋白質，比葷肉裏面含有的蛋白質含量還要高出不少，並且大豆裏面還含有身體所需要的全部氨基酸，並且容易吸收和消化，並且大豆裏面還含有大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆低聚糖，可以抗氧化、降低血壓、血脂以及血糖，能夠擴張血管，抑制腫瘤和血小板凝聚，可以美容養顏、抗衰老、降三高，以及防癌抗癌、保護心腦血管疾病、潤腸通便、治療便祕。
豆製品有哪些
常見的豆製品有很多，比如豆腐、豆漿、豆腐乾、腐竹、豆腐乳、豆豉、豆腐皮等等。
豆漿：最佳大豆的吃法
豆漿裏面含有豐富的蛋白質、鈣質以及磷脂，而熱量以及脂肪含量十分低，並且沒有膽固醇含量，常吃豆漿能夠預防心血管疾病，還可以增強抵抗力和免疫力，美容抗衰老，尤其適合女性、老人，以及臉上長青春痘的人飲用，絕對是大豆的最佳吃法。
豆腐:鈣鐵蛋白質含量最高
如果說豆漿是大豆的最佳吃法，那麼想要獲取更多的鈣鐵以及蛋白質，那麼就可以選擇豆腐，豆腐裏面含有的鈣質媲美牛奶，比豆漿高出許多，而含有的鐵元素比牛奶還要高，並且豆腐裏面含有的蛋白質容易吸收和消化。
鯽魚豆腐湯的做法：先把魚處理清洗乾淨，再用刀在魚的兩面劃幾刀，之後把油倒入鍋裏，燒熱後放入鯽魚煎一會後剷出，再把豆腐切成塊狀，鯽魚放入鍋裏，倒入水，倒入料酒，放入蔥薑蒜，煮至湯汁變白後倒入豆腐，小火慢慢燉煮五分鐘，打開鍋蓋，用鹽和雞精調味即可。
豆腐乾：營養高於豆腐
豆腐雖然蛋白質、鈣鐵等營養十分豐富，但是豆腐乾是用豆腐進行加工製作而成，裏面不僅含有豆腐所有的營養，而且水分少，並且蛋白質、鈣鐵等營養都高於豆腐；但如果是用豆腐乾之後加工製作而成的臭豆腐則不利於身體健康，不建議多吃。
豆腐乾蘑菇炒肉片的做法:先把豬肉洗乾淨後切成片，放入碗裏，倒入料酒，放入澱粉抓勻，之後把油倒入鍋裏，放入大蒜，倒入肉片翻炒至變色後剷出，再倒入少許油在鍋裏，放入蘑菇和豆腐乾，翻炒一分鐘即可。
豆腐乳：維生素B高
豆腐乳被百姓視爲下飯小吃，是用豆腐加工製作而成，裏面含有豆腐的營養，並且容易吸收和消化，並且含有豐富的維生素B，對於素食人羣，以及身體缺少維生素B的人不妨適量吃一些豆腐乳。不過在這裏要提醒大家，大豆太容易吸收和消化，吃太多容易脹氣，影響營養吸收，不過把大豆加工製作成豆腐、豆腐乾、豆漿等食物則可以避免這種問題。
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預防骨質疏鬆
在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分佈存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質疏鬆的主要原因就是鈣的缺乏，豆製品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者結合可有效預防度改善骨質疏鬆。
提高機體免疫力
機體在不同年齡，不同生理狀態下，對營養的需求也是不同的，要提高機體免疫力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養，豆製品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，澱粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。
預防便祕
便祕的原因是由於腸蠕動減慢，食物殘渣在腸道內停留時間過長，腸道水分被過多吸收所致，長久以往，腸毒被人體吸收後，是導致腸癌的一個原因，豆制蠕動並對腸道提供了充足的營養素，對防治便祕，肛裂，痔瘡，腸癌等有積極的效果。
預防心腦血管疾病
心腦血管疾病危險因素在於高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血壓等，豆製品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低，可減輕體重。豆制豆經酶水解後能產生的攝入，對肥胖的中老年人預防心腦血管疾病有很好的效果。
減肥作用
豆製品的脂肪含量極低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃後不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低，所以有利於減肥。
緩更年期
豆製品中含有豐富的雌激素，維生素E以及大腦和肝臟所必需的磷脂，對更期女性延緩衰老，改善更年期症狀有明顯作用。
豆製品的食用對疾病治療也有一定療效，豆製品屬於優質蛋白質，賴氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替動物蛋白的植物性食物，但有腎臟疾病如腎病綜合症，急、慢小球腎炎，腎功能衰竭者以及痛風，皮膚病患者不可過多食用。
