晚上吃啥菜簡單又好吃素菜，自己做出來的完全不輸酒店，這些材料份量很足，這口感可以稱得上獨一無二，無怪乎饕餮要嚐盡人間美味了！小編爲大家整理了晚上吃啥菜簡單又好吃素菜食譜。
晚上吃啥菜簡單又好吃素菜1
肉末雪裏蕻
所需的材料：雪裏紅1把，肉沫適量，蒜瓣2個，辣椒3個，鹽少許，生抽1勺，白砂糖1撮
1、水燒開了關火、放雪菜進去雪菜不需要洗，一會還要過冷水
2、撈起冷水泡15分鐘就可以了哦，喜歡吃生點的泡20分鐘，並反覆清洗幾遍，洗乾淨後擠幹水份
3、熱鍋倒油，把蒜瓣片爆香，雪菜和辣椒切沫，下瘦肉快速劃散、並放少量生抽上色
4、倒入辣椒、雪菜、一頓爆炒 也不要炒太久了，雪菜本身已經是熟了的，翻炒大概30秒就放鹽和白砂糖，再翻炒30秒就出鍋
青椒土豆絲
所需的材料：土豆2個、青椒半個、火腿腸1根，蒜瓣2個、鹽適量、生抽1勺、黑米醋1勺
1、首先把土豆洗淨切絲，泡入水中沖洗去澱粉備用，把青椒，火腿腸也切絲備用，蒜瓣也切片
2、熱鍋起油放入切好的蒜瓣爆香，接着把土豆絲倒入翻炒下
3、土豆炒制微透明狀，倒入青椒絲和火腿腸絲一起翻炒下
4、鍋中放入適量鹽和生抽，混勻炒制下，讓鍋中食材全斷生，差不多起鍋，倒入1勺黑米醋翻炒下就可以裝盤食用了
荷塘小炒
所需的材料：藕 1節，荷蘭豆 適量，紫甘藍 適量，蝦仁 適量，玉米粒 少許，紅辣椒 半個，蒜瓣 2個，鹽 少許
1、荷蘭豆對切，藕切片，紫甘藍，紅辣椒切片備用 ，斜刀片切法最好
2、燒鍋開水，滴幾滴油，下藕片，荷蘭豆焯水後撈出過涼濾幹水份
3、熱鍋倒油，把切片蒜瓣放入爆香，下蝦仁翻炒至斷生
4、依次加入紅椒片，藕片和荷蘭豆、紫甘藍翻炒，加鹽，最後撒入玉米粒翻炒，加水澱粉勾薄芡後即可起鍋
洋蔥炒肉
所需的材料：洋蔥1個、豬肉適量、蔥白10根、鹽少許、生抽1勺
1、首先熱鍋起油，放入切好的蔥白爆香，一定要蔥白哦，蔥油的味道和洋蔥很搭
2、豬肉洗淨切絲，倒入鍋中煸炒，炒制豬肉變色，微黃
3、把洋蔥切絲備用（切洋蔥時候小心點哦，別刺激到眼睛，不然要哭鼻子的節奏），洋蔥絲倒入鍋中跟肉絲一起煸炒，炒制洋蔥變軟，變透明
4、放入鹽和生抽跟食材均勻翻炒好，倒入一點點清水煮熟即可裝盤了，簡單又美味。
晚上吃啥菜簡單又好吃素菜2
1、軟炸蘑菇
平菇 / 雞蛋 / 土豆澱粉 / 椒鹽（不喜歡吃雞蛋可以把雞蛋去掉哦）
1、雞蛋液攪勻，然後添加土豆澱粉，再次攪打均勻
2、平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下
3、撈出過涼，擠幹水分，大塊的蘑菇手撕成小塊
4、蘑菇入麪糊中攪拌均勻
5、鍋內放植物油，燒熱，油熱後，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起後，把粘連在一起的分開
6、中火炸至秒皮硬，撈起控油
7、待油溫升高，下入蘑菇復炸一次，變色後馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤
8、撒上椒鹽或者孜然，趁熱吃更脆呢！
2、照燒腐皮卷
腐竹2、3張 /自己喜歡吃的蔬菜一份
1、蔬菜炒熟，不加鹽
2、腐珠泡軟，剪成長條包入蔬菜，卷緊
3、平底鍋放少量油，小火慢煎，定型後翻身
4、生抽糖素蠔油加水調成汁，小火燉煮至腐皮軟爛即可出鍋
敲黑板：卷緊，不要煎的太老，燉透，不要太鹹哦
3、素蘿蔔糕
蘿蔔絲1000g（去皮擦絲） / 粘米粉350g
紅蔥頭適量 / 香菇10朵 / 鹽 / 生抽 / 胡椒粉
1、蘿蔔擦絲，加鹽醃製，擠出水分
2、香菇泡發，切絲
3、把粘米粉加入擠出的蘿蔔水當中，加入蘿蔔拌勻
4、紅蔥頭切塊，入油鍋炸製成紅蔥酥
5、撈出，留底油，加薑絲熗鍋，加入泡好的香菇翻炒片刻
6、趁熱倒入蘿蔔米粉漿中，加鹽，白胡椒粉，生抽調味
7、倒入容器，四壁抹油，大火蒸一個半小時，放涼後倒扣脫模
8、取出待完全冷卻後切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃
4、地三鮮
長茄子 一個 / 土豆 一個 / 青椒 一個 / 彩椒 1/3個
姜1塊 / 花生油 / 紅燒醬油1/3勺
澱粉兩勺 / 醋半勺 / 糖一勺 / 鹽 / 清水半碗 1、茄子洗淨切滾刀塊，撒點點鹽壓幾分鐘；土豆切滾刀塊，用水沖洗一下
2、三色辣椒，用手撕小塊，也可以只用青椒
3、姜切絲。
4、調一個醬汁。兩勺生抽，1/3勺紅燒醬油，一勺白糖，半勺醋，少量鹽，兩勺澱粉，調均勻，直到糖和鹽融化。勺子是家裏用的小勺子，用量自己控制就可以了
5、鍋裏倒入適量的花生油，土豆塊倒進去炸
6、表皮變硬稍微有點焦就可以了，盛出來控油
7、茄子如果炸，微焦的時候出鍋控油
8、鍋裏留一點點油，倒入薑絲炒香
9、辣椒倒進去翻炒
10、把調好的醬汁倒進去，再加半碗清水
11、炸好的土豆塊和茄塊倒進去，翻炒均勻
12、大火收汁就可以了。嘗一下味道，如果淡可以再加一點點鹽
晚上吃啥菜簡單又好吃素菜3
第一道--豆豉燜南瓜
南瓜其實也算是粗糧，可以代替高精面米作爲晚上的主食，這幾年南瓜的品種也比較多，口感上也偏粉糯，可以根據自己口味選購不同的南瓜品種。
食材：板栗南瓜500克，豆豉適量，蒜頭2顆，清水、鹽、橄欖油各適量。
做法：1、選用粉糯的'將軍南瓜，把南瓜瓤去掉，將軍南瓜的口感偏粉糯，水分較少，是近幾年南瓜的新品種。
2、豆豉一小把，切碎，蒜頭兩顆，切成蒜末。
3、去瓤的南瓜改刀切成方塊。
4、橄欖油做底油，炒鍋加熱，把切碎的豆豉和蒜蓉放入鍋中熗鍋，煸出豆豉蒜香味。
5、倒入切成塊的南瓜翻炒幾下。
6、加入一碗清水，水量大概和南瓜齊平，因爲將軍南瓜水分較少，所以水量稍微多一些。
7、蓋上蓋子，小火燜10分鐘至南瓜軟熟。
8、大火收汁，加入適量鹽調味。
第二道--韭菜小炒綠豆芽
韭菜有“洗腸草”之稱，清腸胃粗纖維，用來做晚餐炒一道素色小炒，給腸胃洗個澡。
食材：韭菜1把，綠豆芽200克，油、鹽各少許，蠔油1勺。
做法：1、韭菜含農藥殘留較大，要充分浸泡清洗乾淨，可加一小勺小蘇打放入清水內，沖洗2-3遍後，切掉葉尖部份，然後把韭菜切成小段。
2、綠豆芽購買的時候要買帶根部的，沖洗幾遍去掉綠豆殼。
3、炒鍋加熱，倒入少許底油，把韭菜段放入鍋中快速翻炒幾下。
4、倒入綠豆芽一同翻炒。
5、這兩種蔬菜都易熟，炒至斷生的時候加入一勺蠔油和少許鹽，調味盛出鍋。
第三道-- 韭黃炒豆乾
豆乾，豆製品的一種，植物高蛋白，和韭黃搭配做成一道小炒，別有風味。
食材：豆乾幾塊，韭黃1把，紅辣椒1個，蒜頭少許，蠔油、生抽各1勺，油、鹽各適量。
做法：1、韭黃浸泡沖洗，摘去蔫黃的細葉。
2、豆乾買滷好的或者攸縣香乾都可以，把豆乾切成薄片。
3、炒鍋加熱倒入底油，紅辣椒切成絲，和蒜頭入鍋熗鍋。
4、先倒入切成薄片的豆乾翻炒。
5、加入一勺生抽和蠔油，翻炒拌勻，先讓豆乾入味。
6、接着倒入切成段的韭黃段，大火快炒，加入少許鹽調味。
