適合晚上吃的素菜菜譜，選擇低脂肪含量的素食食譜對減肥有所幫助，所以晚上吃素是很好的，有利於消化，還助睡眠，下面分享小編整理的適合晚上吃的素菜菜譜，快學起來吧。
適合晚上吃的素菜菜譜1
涼拌腐竹：
準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜。把腐竹切成小段。黃瓜和胡蘿蔔切絲。把蒜切碎。把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，醃五分鐘。腐竹入開水鍋中燙一分鐘。撈出，加入辣椒油、味精拌勻
果仁菠菜：
準備好菠菜、花生，將小蔥切碎，生薑取兩片細細切成絲。準備好油鹽糖醋等輔料，將炒鍋燒熱倒入適量植物油，油熱之後將火調至最小，倒入洗好的花生不斷翻炒。等花生在鍋裏噼啪響過，關火。將炒好的花生盛入碗內，撒適量的食鹽。在另外一個鍋內加適量水，燒至沸騰，將洗好的菠菜放鍋內，燙下，將菠菜上面的誰擠幹，將菠菜放入稍微大一點的容器中，倒入花生，還有適量白砂糖和小蔥，澆適量香醋。攪拌均勻之後入盤
素炒西蘭花：
西蘭花切小朵；大蒜剝去蒜皮，拍碎剁成蒜末；胡蘿蔔去皮洗淨，切片；西蘭花、蘑菇、胡蘿蔔放入開水中氽燙30秒撈出；鍋中倒入20克油燒熱，把蒜末爆香，再放入花椰菜、洋菇、胡蘿蔔炒勻；放入調味料（鹽、味精）即可。
素炒空心菜：
空心菜清洗乾淨。蒜切成蒜末。炒鍋熱鍋涼油。六成熱放入蒜末爆香後馬上放入空心菜，大火素炒。炒至斷生加入鹽和雞精翻炒。翻炒均勻馬上出鍋裝盤。
焦溜豆腐:
北豆腐切塊，姜和蒜切片，蔥切絲。坐熱一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中 ，等水煮開後再撈出瀝水備用。用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡蘿蔔和洗淨的西藍花也焯1分鐘左右，接着用涼水拔一下在一個盤子上放上玉米澱粉，將豆腐均勻裹上一層乾粉。油鍋做熱到6成熱，接着放入豆腐煎到四面金黃撈出備用。用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調味汁。爆香蔥絲薑片蒜片，倒豆腐和炒好的時蔬翻炒，倒調味汁，再放水澱粉即可
松仁玉米:
玉米粒洗淨，用沸水焯燙一下備用。松子仁，入鍋小火炒熟備用。黃瓜，紅椒切丁備用。鍋入適量色拉油，下入玉米粒，加入鹽和糖翻炒。最後加入黃瓜丁，紅椒丁和松子仁炒勻後出鍋裝盤!
菜花炒肉：
將裏脊肉切成條兒狀或是片兒狀，用適量薑末、料酒、醬油、澱粉醃製5-10分鐘左右，花菜掰成小塊兒；熱油（可稍多一點兒），將醃好的裏脊肉放入翻炒，均勻變色之後立刻盛出；再熱油，放花椒、幹辣椒爆香，將花菜倒入，翻炒1分鐘左右，將炒好的肉放入，翻炒幾下，放少許白糖和料酒，繼續翻炒，確認糖沒有粘黏局部之後放鹽、雞精，翻炒出鍋。
蠔油生菜：
生菜擇去老葉，清洗乾淨。燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油。下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。淨鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。
杏鮑菇炒菠菜：
菠菜洗淨,杏鮑菇切片鍋裏燒水放一點油把菠菜飛水一二分鐘瀝出擠幹鍋裏幹炒杏鮑,讓杏鮑菇的水汽蒸發一部分.鍋裏放油炒香薑絲後放入海蝦米.微炒一下隨後放入杏鮑菇繼續翻炒菠菜擠幹水，放入鍋中，放入蠔油起鍋前放入蒸魚豉油後炒勻起鍋，上桌
清炒黃豆芽：
1、豆芽洗淨，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控幹水分。香菜切段備用。2、起鍋熱少量油，爆香薑末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，並用鹽、蘑菇精調味，待水收幹後便可出鍋，裝盤時拌入香菜便可。
適合晚上吃的素菜菜譜2
青筍炒木耳
青筍 500克、木耳 100克、紅椒 20克、蒜 15克、食用油 適量、鹽 1茶匙、糖 0.5茶匙、蠔油 1茶匙、生粉 1茶匙
1、青筍切片，木耳泡發洗淨，紅椒和蒜子切片
2、鍋熱放油，爆香蒜片
3、下青筍片炒至斷生
4、放入紅椒
5、以及木耳一起翻炒
6、炒至8成熟時，調入適量鹽、糖
7、臨出鍋澆碗汁（清水，蠔油，生粉）
8、大火炒勻，即可出鍋
辣炒什錦藕丁
藕 1節、火腿 100克、柿子椒 1個、紅椒 1個、豆腐 4塊、豆豉辣醬 30毫升、醬油 15毫升、食鹽 3克
1、青紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁。火腿切丁。豆腐乾切丁。蓮藕去皮洗淨後切丁
2、炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘
3、調入老乾媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻後，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可
雞蛋炒雙菇
雞蛋 3個、真姬菇 1把、胡蘿蔔 半根、小蔥 1棵、食鹽 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油 適量
1、準備好原材料；雞蛋放入碗中加適量鹽打散；燒熱鍋， 加入適量的油， 將蛋液放入
2、待蛋液煎至定型後，再將其鏟成小塊後盛出；鍋中再放入少許油， 加入胡蘿蔔塊翻炒；微微煸出紅油後下入準備好的`雙菇翻炒
3、雙菇炒出水分後煮上一兩分鐘， 加入鹽、胡椒粉調味；加入雞蛋， 翻炒幾下 ；出鍋前加入小蔥，翻炒均勻後關火
適合晚上吃的素菜菜譜3
涼拌金針菇，金針菇熱水裏面焯一下，然後撈出，胡蘿蔔切絲開水燙熟，用蒜蓉製做醬料，大碗裏面放入金針菇、蘿蔔絲，然後澆上自己調製的醬料，攪拌均勻就可以了，味道很好的，爲了漂亮可以用香菜、小蔥裝飾一下！
蠔油生菜，做法：鍋裏熱油炒香蒜蓉，倒入生抽、蠔油、及砂糖，炒勻煮開，這樣醬汁就做好了，開水裏面放入生菜，燙一下立馬撈出，不要太熟了，然後鋪在盤子裏面，澆上自己備好的醬料就成了！
響油蘆筍：蘆筍入沸水煮熟，再濾幹水裝盤備用，生抽、少許白糖加少量水煮開，淋在蘆筍上，撒姜蒜末於上，麻油和色拉油混合燒熱澆上去！蘆筍在國際市場上很受歡迎，有“蔬菜之王”的美稱。含有很高的營養價值，氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和菜蔬。吃它對身體是極好的！
炒杏鮑菇：杏鮑菇，胡蘿蔔洗淨然後切絲，鍋熱油，爆香蔥薑蒜，放入胡蘿蔔煸炒變色，加入杏鮑菇絲炒軟，放入蠔油炒勻，出鍋的時候，撒上一把小蔥花，好吃又好看！
青椒炒雞蛋：很多人愛吃的青椒炒雞蛋。零失敗的一道菜，做起來 也很簡單，雞蛋打散，炒鍋放多一點油，先炒蔥花和青椒，接着就是倒入打散的雞蛋，雞蛋完全報過了青椒，味道特別好！
芹菜炒香乾：香乾切細條；芹菜切段，開水焯芹菜，撈出過涼水。鍋里加一小勺食用油，加入香乾煸炒，加入芹菜煸炒，放入鹽，白糖再翻炒一下 。加入味精淋上香油即可出鍋。芹菜的高纖維成分，高濃度的抗氧化劑可以抑制腸道細菌滋生，有效抵制腸內致癌物質；芹菜的高纖維成分還可以加速腸道蠕動，排宿便，清腸道，長期服用清熱解毒，女性多食用後還具美容功效。
涼拌海蜇皮：黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段，海蜇泡軟洗淨，焯一下擠幹水分， 所有的原料混合，淋入香油拌勻，然後添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。這道菜最重要的就是海蜇泡的一定要軟，然後擠幹水分，開水焯一下，去去味道，做出來就很好吃了！
香菇炒油菜：油菜洗淨，分菜葉菜梗摘開，香菇洗淨切片，蒜切末，熱鍋涼油爆香蒜末，倒入油菜梗翻炒，倒入香菇翻炒至軟爛，倒入油菜葉炒勻，加鹽調味即可！
涼拌芹菜：提前滷製花生米，芹菜切小斜塊兒，加入沸水中焯一下，晾好的芹菜加入少許鹽拌勻，再加入滷製好的花生米和少許香油拌勻即可。
涼拌西蘭花：姜、蒜切碎，小米椒切粒，西蘭花洗淨切塊焯水，8成熟撈出，姜、蒜碗里加生抽、醋、適量鹽、黑胡椒粉，熱鍋放油，油燒熱了倒入佐料碗滋一下，許涼白開，佐料拌勻，澆在西蘭花上，攪拌均勻就可以吃了！減肥晚餐就要吃素，一週不重樣做着吃！
