晚上什麼菜簡單又好吃，在家也能做出獨特的美味，普通的食材能做出多種花樣，在外的你始終對家鄉的味道牽腸掛肚，每一口都能吃出不一樣的味道，晚上什麼菜簡單又好吃，家常必備菜譜。
晚上什麼菜簡單又好吃1
白菜爛糊肉絲
用料
白菜；豬裏脊；豬油；鹽；雞精；胡椒粉；生粉
做法
白菜、豬裏幾清洗乾淨
白菜切成細絲
豬裏幾切成細絲
豬肉絲加入少許鹽用手抓勻至發粘
再加入胡椒粉，少許雞精及厚生粉水一起抓勻上漿醃製10分鐘
鍋中放少許油燒熱後，倒入醃好的肉絲大火滑炒至顏色變白關火盛出備用
鍋中放入少許豬油燒化後
加入白菜絲翻炒，調入少許鹽炒軟
加入1碗水蓋上鍋蓋燜至軟爛
白菜燜軟爛後，加入滑炒好的肉絲
倒入生粉水勾薄芡盛出即可
香辣幹鍋排骨
用料
排骨180g；洋蔥80g；辣椒二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根；幹辣椒5-10個；姜1塊，方圓2cm左右；蔥3-5根，長度在20cm左右；蒜3-5瓣；花椒1小把，30粒左右；豆瓣醬1大勺；糖2勺；料酒6勺；鹽1勺+1/2勺；澱粉適量；芝麻適量，可選
做法
排骨洗淨斬斷加清水靜置10分鐘出血水。蔥1根切段，薑切片待用。排骨血水倒掉洗淨瀝乾，入蔥段、薑片（3片）、料酒2勺、鹽1勺醃製待用
辣椒切段待用
幹辣椒剪段、花椒準備好和剛纔剩的蒜片、薑片放在一起待用
洋蔥切圈，剛纔剩下的蔥切末待用
取澱粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層幹澱粉入油鍋炸制10分鐘，瀝油撈出待用
鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬1大勺、幹辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻
轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻
關火裝盤撒芝麻完美收工
西芹蝦仁
用料
西芹；蝦仁；胡椒粉；料酒；蔥；蠔油；油；鹽
做法
蝦仁去蝦線，洗淨，控水。放適量料酒、胡椒粉，抓勻，放置使之入味
西芹洗淨，切段。入熱水焯燙
熱鍋入油，蔥花爆香。放入已經入味好的蝦仁大火翻炒
放入切好的西芹翻炒，加適量耗油
最後加鹽，再稍微翻炒，出鍋~
蔥油金針菇
用料
金針菇適量；醬油隨意；小蔥隨意；花生油適量
做法
金針菇去蒂洗淨，裝盤。
蒸鍋燒開水，放入金針菇，中火蒸5分鐘。
取出後倒入醬油。
小蔥切成蔥花，擺到金針菇的上面。
炒鍋倒花生油，油熱後澆到蔥花和金針菇上，可以放涼後食用，更美味~
油燜茄子
用料
茄子2個；瘦肉少許；蒜6~7瓣；老抽，鹽少許
做法
茄子洗淨切條，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻煩，看自己。肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這裏可以根據個人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。
熱鍋涼油，多放油，由於茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。
放入茄子，接下來是整個菜的關鍵步驟，首先一定轉中火，火大了容易糊，茄子放入後，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，
茄子開始吸油，但是逼一會兒之後它就會把吸的油“吐”出來，這裏需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水份吐幹，茄子變細。
加入兩個八角，大蒜，和小半勺白糖。
悶到茄子很細的時候，這時候茄子幾乎軟爛了，加入生抽，老抽，適量鹽調味。最後加少許味精出鍋即可。
晚上什麼菜簡單又好吃2
魷魚炒西蘭花
魷魚炒西蘭花，魷魚鮮美有嚼勁，西蘭花清脆爽口，兩者搭配，味道鮮美，營養豐富。
1丶先將西蘭花清洗乾淨，切成一小小朵，把魷魚內臟處理乾淨，切成一個個小圓圈，裝入盤子，待用。
2丶冷水下鍋開火，水燒開後，把清洗乾淨的西蘭花倒入滾燙的開水中焯。
3丶將西蘭花焯10秒左右，即可撈出控水。
4丶熱鍋倒油，油燒熱後，將生薑絲和大蒜倒入油鍋裏煸炒出香味。
5丶先倒入魷魚下去翻炒，稍炒到魷魚有點變色。再倒入焯過的西蘭花下去一起翻炒片刻。
6丶加適量的鹽下去翻炒入味，即可起鍋。
青椒炒蝦仁
青椒炒蝦仁，色澤美觀，原汁原葉，蝦仁鮮美鬆軟，再搭配青椒、洋蔥一起翻炒飄香四溢，營養豐富。
1丶買來的活蝦先用清水沖洗一下，再用剪刀將蝦鬚、蝦槍、蝦腳剪掉。
2丶拔掉蝦頭時，腸線也會慢慢跑出來，慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾巴的一端就會全部拉出來，接着，剝蝦殼。（如果沒有辦法全拽出來，可以用牙籤挑出腸線）
3丶將所有蝦殼剝乾淨，就剩蝦肉了，也就是蝦仁，蝦仁清洗乾淨，放入盤中，備用。
4丶熱鍋倒油，油燒熱後，放少許的大蒜末下去煸炒一下，倒切好的青椒和洋蔥下去翻炒。
5丶把青椒和洋蔥翻炒片刻，青椒有點變軟。倒入蝦仁下去一起翻炒。
6丶炒到蝦仁變色（紅色）。（如果炒時覺得太乾，可加少許的清水下去）加入適量的`鹽下去翻炒入味，即可起鍋。
酸辣芋頭絲
酸辣芋頭絲，芋頭絲酸辣入味，清脆滑口，開胃下飯
1丶備一個碗，加入鹽、生抽、蠔油、白砂糖、料酒、少許的老抽、米醋下去攪拌均勻，嘗一下味道，酸鹹適中即可。
2丶熱鍋到油，油燒熱後，將切好的小米椒和青辣椒倒入油鍋裏煸炒出香辣味
3丶倒入清洗乾淨的芋頭絲下去翻炒片刻。
4丶倒入調好的醬汁下去翻炒入味
5丶適量的再倒少許的清水下去，燒一會，讓芋頭絲更入味，最後，撒點香蔥，即可起鍋。
酸辣雞胗
酸辣雞胗，雞胗酸辣入味，清爽脆口，開胃、下飯！
1丶將雞胗清洗乾淨，切成薄片，鍋裏燒水，水燒開後，將雞胗倒入沸騰的水中，焯一分鐘左右，撈出，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水份。
2丶用一個碗，調好醬料，加鹽、生抽、料酒、蠔油、白砂糖、少許老抽、米醋下去攪均。
3丶熱鍋倒油，油燒熱後，將生薑、大蒜末倒入鍋裏翻炒，炒出香辣味。
4丶倒入焯好的雞胗下去用大火快速翻炒。（翻炒速度要快，不能炒久，否則雞胗就不清脆了）
5丶倒入調好的醬料下去翻炒至入味。
6丶最後，倒入水澱粉下去翻炒，即可起鍋。
宮保雞丁
宮保雞丁，色澤鮮豔、紅潤，雞肉質嫩滑、香而不辣，再搭配酥脆的花生，味道好極了，非常美味的一道下飯菜。
1丶先將雞脯肉清洗乾淨，切成小塊狀，加少許的鹽、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、芝麻油下去抓均醃製入味，再混合少許的地瓜粉下去抓均。
2丶先調好醬汁，倒入生抽、料酒、少許的鹽、少許白砂糖、檸檬清蒸醬油混合攪拌均勻。（我還加了少許的醋下去）
3丶熱鍋倒油，油燒熱了，將醃製好的雞脯肉倒入油鍋裏翻炒一下，雞脯肉稍變色，就可以盛出鍋了
4丶熱鍋倒油，油燒熱了，放入生薑、大蒜末、少許的花椒和幹辣椒下去煸炒。
5丶接着倒入切好的青椒、紅椒、洋蔥、黃瓜下去翻炒。
6丶再加入一小半勺的豆瓣醬翻炒均勻。
7丶倒入炒好的雞脯肉下去翻炒上色。炒得差不多了，倒入調好的醬汁下去翻炒入味。
8丶再倒入炒好的花生米下去一起翻炒，嘗一下味道，即可出鍋。
