晚上吃什麼素菜好吃又有營養，晚餐在家也能做出獨特的美味，晚餐也是健康飲食中重要的一部分，晚上以吃素菜爲主，對身體健康有一定好處，下面小編分享晚上吃什麼素菜好吃又有營養。
晚上吃什麼素菜好吃又有營養1
無油低脂蔬菜烘蛋
用料
蔬菜一大把;雞蛋兩個;鹽一小撮;黑胡椒適量；可選切半的小番茄，加熱過後的甜味融合在蛋香裏非常美味；番茄醬、沙拉醬、黃芥辣或其他任何醬適量；奶酪碎或奶酪片適量；蘑菇片好吃到流淚；洋蔥碎適量。
做法
蔬菜抓一大把洗淨，切碎。（蔬菜入鍋後會縮成一點點所以一定要下狠手多放一點）蔬菜可以選各種綠葉蔬菜or非綠葉蔬菜：菠菜、青菜、捲心菜、茄子、小番茄、胡蘿蔔等等其實宗旨就是家裏有什麼丟什麼一個雞蛋在碗裏打散，放入一小撮鹽和黑胡椒開火熱平底鍋，不放油，直接把蔬菜丟進去。當蔬菜變軟出汁時，丟入倒入先前打散的蛋液，用小火烘（此時可蓋蓋子，如果有蓋子的話）根據自己的洗好，可以在蛋半熟或全熟的時候關火，磨一點黑胡椒粒，此時已經可以直接吃了。或者還可以鋪上少量奶酪片或奶酪碎，或者擠上各種醬汁吃~炒蔬菜的那一步還可以加入小番茄、蘑菇片、洋蔥碎等等會讓烘蛋變得更美味的食材~
豆漿機版韓式南瓜粥
用料
3人用豆漿機；南瓜（生）160g左右；糯米一小把（生）半量杯左右。
做法
南瓜去皮切小塊，糯米洗淨泡一晚上水南瓜糯米倒入豆漿機補水到水位線，按米糊程序進行。日式煮南瓜
用料
日本南瓜400克；醬油１小匙；砂糖１大匙;鹽１/4小匙；水１杯；油１大匙
做法
把南瓜切開，用湯匙去掉其中的瓤和籽，然後切成3到4釐米大小的塊，可適量留一些外皮；將炒鍋加熱，加入一大匙油，然後放入南瓜用中火翻炒；等油滲入南瓜後，加入一大匙糖，炒至出香味。保持中火，按順序加入１杯水、１小匙醬油、１/４小匙鹽；蓋上小鍋蓋，用小火煮。開始沸騰之後，在儘量不讓南瓜翻動的情況下，調節火候，以防南瓜煮碎；煮5分鐘左右之後，注意在保持南瓜形狀的情況下，把南瓜翻個個；然後再蓋上蓋，煮10分鐘左右之後，用竹籤或叉子戳南瓜，看是否已經煮軟，然後拿掉鍋蓋；調整湯汁的鹹淡，如果味道可以即可關火。冷卻片刻，用湯匙將南瓜撈出來，裝盤然後澆上湯汁。
日本南瓜附圖牛油果色拉
用料
牛油果1個；胡蘿蔔半根；青檸檬半個；洋蔥少許;鹽;橄欖油；黑醋
做法
將牛油果去皮，然後從中間切開，去核，切成小塊。胡蘿蔔去皮，切成片；洋蔥切成圈然後倒入少許黑醋，擠入檸檬汁，放入適量鹽和橄欖油拌勻裝盤即可。
早餐之牛油果雞蛋沙拉
用料
牛油果1只；雞蛋2只；鹽適量；黑胡椒碎適量
做法
雞蛋洗乾淨放鍋內煮熟；牛油果去皮去核切小塊；雞蛋煮熟後晾水沖涼去皮切小塊；把牛油果塊和雞蛋塊混合，灑點鹽和黑胡椒碎輕輕拌勻即可。牛油果雞蛋三明治
用料
切片吐司麪包3片；牛油果1個；雞蛋1個；黑胡椒少許；丘比蛋黃醬適量；鹽少許
做法
牛油果去核用勺子挖出果肉放到碗裏。雞蛋煮熟去殼放到牛油果碗裏，加入鹽，黑胡椒和蛋黃醬，搗碎。拿一片面包墊底，抹上牛油果醬鋪一層黃瓜片，不喜歡可以不加。疊三層後，斜角對切。就可以吃啦。配點牛奶或者酸奶，都是極好的。牛油果奶昔
用料
牛油果1只；牛奶250ML
做法
牛油果一隻，去核，切小塊牛奶250Ml攪拌機攪拌均勻大功告成！
簡單的土豆泥沙拉
用料
土豆若干個;丘比沙拉醬適量;煮好的雞蛋一個;香腸一根;奶適量
做法
把土豆去皮，蒸好備用～把香腸、雞蛋清切碎備用把蒸好的土豆加蛋黃搗碎～攪拌得差不多看不到大塊狀，加些牛奶攪拌均勻倒入香腸碎、蛋清碎、鹽、糖、胡椒、沙拉醬攪拌均勻～深夜食堂之土豆泥沙拉
用料
土豆2個；西紅柿1個；黃瓜1根；洋蔥二分之一個；沙拉醬
做法
先將土豆去皮，切成小丁。擺到盤子裏上鍋蒸，水開後計時15-20分鐘就可以了，用筷子找個大塊的扎一下，能扎透就是熟了將半個西紅柿、半根黃瓜、四分之一個洋蔥切丁土豆蒸熟之後取出，碾成泥，並趁熱將洋蔥丁拌進去然後找個通風的地方，把土豆泥放過去，晾涼等土豆泥涼了之後，再加入西紅柿丁、黃瓜丁，沙拉醬，拌勻即可如果沒有沙拉醬，可以用橄欖油、黑胡椒粉、鹽來拌土豆泥，一樣好吃升級版：加入肉高湯和金槍魚罐頭，或者香腸丁，更好吃再升級版：將土豆泥放入一個可以進烤箱的烤盤中，上面撒上一層馬蘇裏拉芝士碎（英文：Mozzarella，就是你去必勝客吃披薩時會拉絲的那種芝士，別的可不行啊），烤箱提前預熱至175度，然後烤10-15分鐘，至芝士融化，表面呈金黃色，就是可以拉絲的芝士焗土豆泥
日式土豆泥沙拉
用料
土豆；雞蛋；胡蘿蔔；黃瓜；火腿；洋蔥；鹽；生抽；蛋黃醬
做法
雞蛋煮熟，胡蘿蔔、黃瓜用水焯一下後切丁，火腿切丁，洋蔥切丁後用一點兒生抽醃半個小時（受不了生洋蔥的味道，醃製後洋蔥會變得比較甜）土豆連皮放到高壓鍋裏隔水蒸十分鐘，（不用高壓鍋我也不知道要多久，反正筷子戳得動就行），或者用水煮的也行戴好隔熱手套，把土豆皮兒扒了，用刀分成小一點兒的'塊兒，用保鮮膜抱起來，找一根擀麪杖把土豆給弄粉碎（沒有的用勺子倒是也行，就是累）趁熱加入醃製好的洋蔥（其實不吃洋蔥的不加也可以），攪拌均勻後把切碎的白煮蛋、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、火腿丁統統倒進去一起攪拌等到土豆泥全部變涼之後再加入蛋黃醬（加多少就隨口味了），攪拌均勻就好啦！
秋葵雞蛋羹
用料
秋葵2根；雞蛋1只；油幾小滴；鹽少許；醬油少許；蠔油少許；清水150ml
做法
秋葵洗淨，橫切成小薄片。雞蛋打散，加入油，鹽，醬油，蠔油拌勻。邊攪拌，邊慢慢加入150ml清水。（用湯匙把表面的泡泡勺走，這樣蒸出來的雞蛋才細滑。）雞蛋盅放入鍋裏，加入適量水燒開，大火蒸約十分鐘。
晚上吃什麼素菜好吃又有營養2
涼拌菠菜
原料：菠菜300g、熟花生30g、大蒜2瓣、鹽1勺、白糖1勺、白醋1勺、味精0.5勺、辣椒油適量
1、鍋中燒開水，放入洗乾淨的菠菜焯水30秒
2、 焯好的菠菜放入涼水中過涼
3、將菠菜攥幹水分，放入花生、鹽、糖、醋、味精、辣椒油和蒜末
4、拌均勻即可
東北韭菜炒雞蛋
原料：雞蛋2個、韭菜300g、鹽1勺、花椒粉0.5勺、雞粉0.5勺
1、 韭菜洗淨切段，雞蛋打散
2、 鍋中放適量油，倒入雞蛋
3、將雞蛋劃散
4、 盛出備用
5、另起鍋，放入適量油，將韭菜放入鍋中加入鹽、花椒粉、雞粉翻炒均勻
6、加入炒好的雞蛋炒勻就可以裝盤了
7、簡單、方便、可口。
豆芽炒韭菜
原料：綠豆芽300g、韭菜50g、蠔油1勺、花椒粒適量、白醋1勺、鹽0.5勺
1、 豆芽洗乾淨，韭菜洗淨切段
2、 鍋中燒開水將豆芽放入焯30秒撈出放入涼水中浸泡
3、鍋中倒入適量油，放入花椒粒煸香
4、放入豆芽翻炒片刻
5、放入蠔油、花椒粉和鹽
6、放入韭菜翻炒均勻
7、關火淋入白醋，翻炒均勻即可
素炒木耳
原料：木耳1袋、辣椒1個、大蒜2瓣、大蔥適量、圓蔥半個、鹽0.5g、蠔油1勺、花椒粉0.5g、食用油適量
1、木耳泡發，圓蔥、辣椒切塊，大蒜切片
2、鍋中放適量植物油
3、放入圓蔥煸炒半分鐘
4、加入辣椒翻炒片刻
5、 放入木耳煸炒，加入鹽、蠔油、花椒粉翻炒半分鐘
6、放入大蒜煸炒片刻，關火就可以出鍋了
