黃醬和黃豆醬的區別，黃醬和黃豆醬都是我們生活中非常常見的調料。加入在飯菜中會增加食物的口感，那它們之間有什麼區別呢成分是一樣的嗎？下面是爲爲大家整理的相關信息供大家參考使用。
黃醬和黃豆醬的區別1
黃醬在我們的生活中又被稱爲大豆醬、豆醬，是我們生活中比較常吃的食物調料;黃豆醬是一種用黃豆製作出來的醬料，它裏面添加了很多種香料，跟我們製作的黃醬味道完全不一樣，因此我們對於黃豆醬來說，無疑是不能少的，經常吃的好處是特別出色的。
黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麪的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質。
黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，這些都是人體不可缺少的營養成分;黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營養元素，這些營養元素對於我們的身體健康都是非常有好處和意義的，是大家不能少的優質選擇。
黃豆醬，用黃豆爲原料，經過發酵加工，添加各種香料，呈粘稠狀態的調味品，是中國菜的主要調料。黃醬可以用於烹調菜餚，也可以直接佐餐，例如北京的.風味小吃“炸醬麪”，就是用炸香的黃醬拌煮熟的麪條。
黃豆醬是以黃豆爲主原料製作的醬，而優質的黃豆醬應呈紅黃色，有光澤，有甜香味，不帶腐味，不變黑，用手掰開後有白茬，內紅，結實;除了這樣的黃豆醬之外，還有一種就是稀黃醬了，優質的稀黃醬應呈深杏黃色，有光澤，有濃郁的醬香味和鮮味，我們可以通過這樣的方法來挑選出優質黃豆醬的。
黃醬和黃豆醬的區別2
1、外觀區別
黃醬和黃豆醬的區別主要表現在它們的外觀上，黃醬多是乾燥的固體，而且它質地比較純淨，完全看不到其他雜質，而黃豆醬則是一種濃稠的膏狀物，它從外觀上就能看出很多豆瓣存在。
2、色澤區別
質量好的黃豆醬多呈棕褐色，鮮豔而有光澤，粘度適中，鹹甜可口。而黃醬多是以固體的形狀存在，它的外表爲紅黃色，和甜香味。
3、吃法區別
黃醬一般把它稀釋以後再吃，而黃豆醬則可以直接吃。另外幹黃醬多用於一些肉類食材的醃製，用它當調味料的時候比較多，而黃豆醬除了可以直接吃以外還能做成炸醬，是人們吃炸醬麪的主要配料。
黃醬的做法
黃醬的做法其實並不複雜，我們可以自己在家就做出黃醬來，因爲黃醬是採用黃豆爲原料，首先要經過發酵，然後就添加各種香料，最後出來的呈粘稠狀態的調味品，就是我們要的黃醬了。
原料配方
黃豆100公斤 麪粉50公斤 食鹽60公斤 清水240公斤
工藝流程 黃豆→過篩→漬泡→控幹水→蒸煮→碾軋→摻入麪粉→八砸黃子機→切片→入曲室碼架→封席→放氣→黃子成熟→刷毛→入缸→加鹽水→木耙攪動→過篩→續清水→打耙→成品
製法一
1、採黃子(制曲)
(1)泡豆。將黃豆過篩除去雜質，清水浸泡20小時(用水量25%)。
(2)蒸豆。撈出泡好的豆控淨水，入鍋蒸煮。開始用急火，氣上勻後改用微火。煮蒸時間約3小時。蒸好的黃豆要求色紅褐，軟度均勻，用兩個手指一捏即成餅狀爲好。
(3)輾軋。把蒸好的黃豆放到石碾上，摻入麪粉，進行碾軋。邊軋邊用鐵鍬翻動，以軋到無整豆爲止。
(4)砸黃子。將軋好的原料放入砸黃子機內，砸成結實的塊狀。塊的長度爲80釐米，寬53、8釐米，高13、3釐米。再切成長26、6釐米、寬8、3釐米、厚1、7釐米的黃子塊。塊要切得薄厚一致。
(5)制黃子。將曲室打掃乾淨，鋪上葦蓆。席上放長方形木椽，木椽分167、200、233釐米3種，167釐米的橫放，200、233釐米的縱放，上面再碼好細竹竿，俗稱黃子架。然後將切好的黃子片一臥一立碼在架上，一層層地碼至距離屋頂67釐米爲止。用兩層葦蓆封嚴曲室，每天往席上灑兩次水，以調節室內溫溼度。封席後的3～5天，曲室內溫度上升到35℃，將兩席之間揭開一道縫散發室內溫度、溼度(俗稱放氣)。每天放氣一次，一般早晨6時至7時約放氣1小時，使曲室溫度保持在30℃左右。一週後，每隔1～2天放氣一次，直至曲內無潮氣，再將席縫封氣，20天以後黃子製成。
(6)刷黃子。黃子成熟後，拆開封席，吹晾一二天，用刷黃子機刷去菌毛。
2、泡黃子(發酵)。
刷淨的黃子入缸，每缸100公斤，再加入鹽水，其比例爲黃子100公斤、食鹽50公斤，水200公斤。黃子入缸後，每天用耙攪動，促使黃子逐漸軟碎，然後過篩，搓開塊狀，篩去雜質。過篩後續入少量清水(每缸25公斤)，以調節濃度，促進發酵。但水不能一次續入，應分3次續入。續水時間在夏至前完成。夏至開始打耙，每天4次，每次20耙。在此期間，打耙要緩慢，不宜用力過大，防止再發酵。暑伏開始定耙，早晚各增打20耙，1個月後，改爲每天打耙3次。處暑停止打耙，黃醬即成熟。成熟的黃醬色紅褐，鮮豔而有光澤，有醬香及酯香，鹹淡適口，不酸、苦，無其它異味，粘稠適度，無黴花。
製法二
1、 將大豆洗淨去掉雜質;
2、 將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎爲止;
3、 放置24小時後，豆由黃色變成棕色;
4、 將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其自然發酵;
5、 數月後，將醬坯用清水刷洗乾淨，然後掰成小塊，放在日光下曬乾;
6、 將食鹽用開水溶化，濾去沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後加入清水，使醬塊浮起;
7、 將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打耙，每天早、晚各打扒一次;
8、 1月後醬色開始發黃，之後，又由黃變紅，這時便可食用。
