東北特色菜：鍋包肉怎麼做呢？鍋包肉無異於是一道能代表北方的菜餚了吧，外酥裏嫩，酸甜的`醬汁淋在酥脆的外皮上面，彷彿就像是天作之合一般。下面跟小編一起來看看東北特色菜：鍋包肉吧！
東北特色菜：鍋包肉1
食材清單
豬裏脊肉 400克
土豆澱粉 200克
胡蘿蔔 5克
香菜梗 2克
姜 5克
蔥 5克
油400毫升
鹽 5克
糖 100克
米醋50毫升
料酒10毫升
白胡椒粉 2克
清水50毫升
製作步驟
步驟1、胡蘿蔔、香菜梗洗淨切細絲，蔥、姜分別切成細絲備用。
步驟2、裏脊肉洗淨切成3mm厚的長條片，用刀背拍打肉片，可以把肉打鬆，口感更嫩。切好的肉片用2g鹽、白胡椒粉和料酒抓勻醃製15分鐘。
步驟3、玉米澱粉加清水，調成比較濃稠的水澱粉，泡半小時以後清水會浮在澱粉上，倒掉清水，把澱粉糊倒在肉片中抓勻，使肉片均勻地裹上一層澱粉糊。
步驟4、炒鍋放油燒至五六成熱，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起後撈出。再次加熱鍋中熱油至油稍微冒煙，再次分別將肉片下鍋復炸20秒左右，直到變得金黃酥脆並定型即可撈出。
步驟5、另起鍋加熱，倒入糖、米醋，熬至糖醋汁黏稠，放入胡蘿蔔絲、蔥絲、薑絲、香菜絲翻炒幾下，隨即倒入肉片，以最快速度翻炒掛汁出鍋。
東北特色菜：鍋包肉2
食材清單
豬裏脊 300克
幹澱粉4湯匙
鹽 5克
料酒1湯匙
白糖 50克
米醋250毫升
高湯200毫升
油400毫升（實耗50毫升）
蔥絲 5克
薑絲 5克
水澱粉1湯匙
製作步驟
步驟1、豬裏脊肉切成7cm長、5cm寬、0.2cm厚的大片。肉千萬別切厚了，要不炸出來的肉會很硬，嚼不動。
步驟2、幹澱粉、鹽、料酒混合，加入適量水調成糊狀，將切好的肉片拌入糊中醃製入味。
步驟3、將白糖、醋、高湯、水澱粉混合調成味汁。
步驟4、炒鍋置火上，倒入油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
步驟5、待肉片全部炸好後，將炸好的肉片再倒入鍋中復炸一次，撈出瀝油。
步驟6、鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，烹入味汁，翻炒出味後倒入炸好的肉片，翻炒均勻即可盛出裝盤。
小貼士
1.經過兩次炸制，肉片已經變得外酥裏嫩，香脆適口，再加上酸甜汁，口感特別棒。
