薰魚的製作方法和步驟，魚是我們生活中經常吃的食物，魚的做法有很多，薰魚是一道養生佳餚，薰魚吃起來非常美味,口感也是很好的，以下分享薰魚的製作方法和步驟。
原料：玉皇油滋U味花生油、胖頭魚、鹽、料酒、生抽、姜、八角、桂皮、花椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒、鹽。
做法步驟：
第1步、 魚身將魚腹中的黑膜颳去洗淨後，切成2cm左右的小塊。
第2步、魚塊中加1勺料酒，1勺生抽，薑片，蔥段和少許鹽攪拌均勻後醃15分鐘。
第3步、 將糖，醋，老抽，生抽，料酒，少許鹽放入碗中，攪拌均勻。
第4步、調醬汁：鹽 少許 / 蒜頭 2個 / 姜 1個 / 小蔥 2棵 / 小米椒 1個 / 白砂糖一小勺香醋 一湯勺 / 油辣椒 一湯勺 / 香油 一湯勺 / 生抽 一湯勺 / 雞精 一小勺。清水倒於鍋中，加八角，桂皮煮開，倒入調好的醬汁，再次煮開後，放入花椒後倒入盆中放涼備用。
第5步、 食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。
第6步、 油再燒至七成熱，將魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。
第7步、炸好的魚撈出後，趁熱放入冷卻的醬汁中，浸泡一夜食用最佳。
第1步、把魚洗好切成塊。
第2步、把魚放到油鍋裏炸。
第3步、我買了這瓶醬油就不需要自己調汁了。
第4步、把醬油倒點出來。
第5步、把魚炸成兩面黃放在醬油裏蘸一下。
第6步、成品。
食材準備
草魚約4斤，蔥適量，蒜適量，姜適量，食鹽，白糖適量，雞精，生抽，老抽，料酒，花椒1小把，香葉3片，桂皮1小塊，八角3大顆，丁香2個，茴香籽適量，草果1個，色拉油少許水，3大碗。
方法步驟
1、草魚洗淨用刀切成一釐米左右厚的`魚塊用廚房紙擦乾水分;
2、將魚塊放如大的容器中，放入薑片、蔥段，加兩湯匙料酒，三大湯匙生抽均勻，冷藏至少4小時;
3、將醃製好的魚塊中的蔥姜挑出，不沾鍋中倒入色拉油，油七成熱時放入魚塊炸制，魚肉發緊變白即換中小火炸制;
4、將魚塊翻一次面繼續炸制兩面焦黃，撈出冷涼，將蔥姜洗淨，切大片，蒜拍扁待用;
5、將花椒一小把，大料3大顆，香葉3片，丁香2個，小茴香適量，桂皮一小塊，草果1個準備好，洗淨放入調料盒;
6、鍋內放少許油，加入蔥薑蒜爆香，然後加入開水三大碗，加生抽、老抽適量，加糖、加雞精、調料盒，大火煮開;
7、小火煮半小時以上，然後倒入大的容器中，待涼，接着將魚塊放入滷汁中醃製1個小時即可。
小貼士
炸魚的時候不要輕易翻動，魚塊易散。
三、怎樣做薰魚：基礎
食材準備
青魚，蔥姜適量，老抽，料酒，糖，油適量。
方法步驟
1、將青魚切成厚片，撒上鹽醃一晚上;
2、燒熱油鍋，放入青魚片，中小火煎至兩面金黃;
3、然後翻面煎好，分次煎好，鍋中少許油，放入姜蔥末煸香;
4、然後加入老抽，料酒，糖，倒入青魚收幹即可
