蛋糕店蛋糕的製作方法和步驟,蛋糕營養又好吃,是以雞蛋爲主,加牛奶和麪粉等製作而成,所以被我們每一個人深愛着。以下分享蛋糕店蛋糕的製作方法和步驟,一起來看看吧。
蛋糕店蛋糕的製作方法和步驟1
【六寸奶油生日蛋糕】
【食材】:淡奶油500克,細砂糖40克,芒果1個,紅心火龍果半個,無花果1個,桃紅奧利奧餅乾2個,六寸戚風蛋糕胚1個
【輔助工具】:裱花嘴1個,裱花袋1個,軟刮片1個,抹刀1把
【製作過程】:
第一步:準備好所用的食材,六寸戚風胚,芒果和火龍果也可以用自己喜歡的水果代替,淡奶油必須冷藏保存過的。
第二步:先把水果去皮,切成小的水果粒,裝盤備用。
第三步:把戚風蛋糕,用刀分成厚薄均勻的三片。關於分片用鋸齒刀最方便,分的片數,可以三片也可以兩片,根據自己喜好。
第四步:把冷藏的淡奶油取出,倒入廚師機缸裏,加入細砂糖。
第五步:放入廚師機上,啓動中速攪拌,攪拌至漸漸濃稠後,轉最低速攪拌。攪拌淡奶油的過程中,一定要密切注意打發的狀態,稍不注意就會打過頭。打過頭的淡奶油成豆腐渣狀,不能用來裱花,只能用來當材料做麪包用。
第六步:攪拌好的淡奶油如圖,提起打蛋頭不掉,成固體。
第七步:取一片蛋糕片,放在轉檯上鋪好,放上一勺奶油,用抹刀輕輕抹平。
第八步:用勺子舀入芒果粒,平鋪一層,輕輕壓一下,鋪平。
第九步:再舀入少許奶油,和芒果粒一起鋪平,然後放入第二片蛋糕胚。
第十步:再次放入奶油抹平,放入火龍果粒,放入奶油抹平。
第十一步:放入最後一片蛋糕胚,舀入奶油,用抹刀抹平表面和側面。
第十二步:如果不能熟練用抹刀,可以用軟刮片輔助,把軟刮片放在蛋糕胚邊緣,發動轉檯,輕輕一轉就光滑了。
第十二步:裱花袋放入裱花嘴,把剩下的淡奶油裝入裱花袋裏,把裱花袋剪個小口,露出裱花嘴。
第十三步:在蛋糕胚表面擠出線條和花朵,然後放入切片無花果和芒果粒裝飾一下,就可以了。
第十四步:放了三個心形插片,是不是很有氣氛了?
蛋糕店蛋糕的製作方法和步驟2
草莓蛋糕
低筋麪粉84g;雞蛋4個;牛奶50g;玉米油58g;白砂糖60g;鹽1g;檸檬汁3滴;淡奶油350g;白砂糖35g
草莓半斤;芒果1個;藍莓適量
一、分離蛋清蛋黃,蛋黃放入牛奶、玉米油中。
二、低筋麪粉稱重、過篩
三、用手動打蛋器把蛋黃打散,與油、牛奶充分攪打至無油粒,篩入低粉。
四、蛋清中加入檸檬汁,分三次加入細砂糖,第一次打蛋白加入1/3的糖,打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,繼續加入剩餘的`糖之後打至蛋白起紋路,繼續打,停機可見蛋白尖峯短而直的小尖角蛋白就打好了。
五、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌,千萬別畫圈,否則會消泡
六、再加入其餘的蛋白糊翻拌均勻。此時烤箱開始預熱,上管135度,下管135度,溫度可以根據自己烤箱的功能來設置。
七、翻拌均勻的麪糊倒入模具,表面刮平,從上到下輕震幾下,震去麪糊裏面的大氣泡。
八、放入烤箱倒數第二層,烤60分鐘。
九、大概20分鐘的時候蛋糕開始長高,蛋糕會經歷一個長高到回落的過程,過程中千萬別打開烤箱。
十、蛋糕取出後從上到下震一下,震出熱氣,然後立刻倒扣,等蛋糕完全晾涼後脫模。從中間橫向剖開切成三片,切片攤開
十一、晾蛋糕的過程中就可以準備水果,草莓洗淨切塊;芒果切開劃十字刀,用勺子挖下來;藍莓洗淨用紙巾擦乾表面水分
十二、取200克淡奶油加入20g白砂糖,用電動打蛋器打至紋路越來越明顯,提起打蛋頭頂端呈彎鉤,立刻改低速攪拌幾下,至奶油更加堅挺,奶油會成團在打蛋頭上,此時爲十分發,適合做裱花和夾層。
十三、先在底部的蛋糕片上抹上奶油,不用刮很平,在奶油表面均勻擺上切好的芒果
十四、再在水果上面覆蓋一層奶油,蓋上上面那層蛋糕片,重複剛纔的步驟,在奶油表面均勻的擺上切好的草莓。
十五、在草莓上再抹一層奶油,最後蓋上頂部的蛋糕片
十六、再取150克淡奶油加入15g細砂糖,用手動打蛋器攪拌幾下,提起打蛋頭頂端是直立的尖峯,此時爲八分發,適合做抹面
十七、把蛋糕表面抹平,側面也刮平
十八、最後挑幾個漂亮的草莓,一切兩半,擺在蛋糕表面做裝飾,再點綴幾顆藍莓就好了。
蛋糕一定要充分晾涼才能脫模,否則蛋糕會出現塌腰的情況
水果也根據自己喜好選擇,最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的,需要吐核的都不太適合做到蛋糕裏,需要提前處理一下。
蛋糕店蛋糕的製作方法和步驟3
奶油蛋糕製作方法:
1、 牛奶、色拉油、鹽裝入乾淨盆中
2、用手動打蛋器攪拌至表面無大片油花狀態,分次加入蛋白與蛋黃分離後的蛋黃攪拌均勻
3、篩入低筋麪粉,用手動打蛋器輕輕翻拌均勻
4、 蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡,分三次加入白砂糖攪打,打發至提起打蛋器蛋白能拉出直直的小尖角(蛋白打發過程中開始低速,中途高速,後期繼續低速)
5、取1/3蛋白倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
6、將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中,用同樣的手法翻拌均勻
7、拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具輕輕震動幾下
8、烤箱150度預熱10分鐘,將蛋糕模具放入烤箱第二層(中上層), 上下火烤35分鐘,出爐後端起模具震動幾下,倒扣冷卻後脫模
9、脫模後的蛋糕用CuisinAid麪包刀輕輕去掉蛋糕底部、頂部及四周深色部分,再從中間橫切一刀
10、淡奶油和糖粉裝入乾淨無油無水的盆中
11、用打蛋器發打發至出現紋路,提取打蛋器出現直立的勾時即可(裱花需要打發至更立挺狀態)
12、取一片蛋糕放裱花臺上,用CuisinAid抹刀抹上淡奶油
13、撒上一層水果夾心
14、放上另一片蛋糕
15、蛋糕頂部和側面分別加入淡奶油,用CuisinAid抹刀抹平
16、剩餘的淡奶油裝入裱花袋中,用花嘴在四周隨意擠出花型,再在蛋糕底部邊緣擠一圈,最後擺上藍莓、草莓、車釐子等
小貼士:
1、裝蛋白和蛋黃的盆一定要無油、無水
2、蛋白打發到硬性發泡狀態
3、 烘烤前烤箱預熱15分鐘左右,烤的時間和溫度根據自家烤箱情況靈活調整
4、牛奶可以直接替換成清水
5、出爐後,蛋糕立即倒扣在騰空的烤網上,涼透後脫模
6、蛋糕的食材是2個6寸份量,製作1個份量減半,裝飾材料是1個6寸的份量
7、淡奶油使用前一定要冷藏保存,打發時,保持低速,高速容易打過
8、蛋糕中的水果根據自己的喜好選擇
9、水果夾心的做法:半個蘋果和半個梨分別洗淨去皮切小塊,放鍋里加入適量水和少許冰糖小火煮至熟透,然後放冰箱中冷藏2~3個小時後瀝乾水份使用