生牛肝怎麼吃，牛肝是日常生活中常見的一種牛雜，是牛科動物黃牛或水牛的肝，是牛體內儲存養料和解毒的重要器官，含有多種營養物質，具有營養和保健功能，是補血佳品之一，下面分享生牛肝怎麼吃。
生牛肝怎麼吃1
枸杞牛肝湯
原料：枸杞30克，牛肝200克，生薑3片，蔥花適量。
做法：
1、枸杞洗淨，牛肝洗淨切薄片狀。
2、把牛肝、枸杞放入燉煲中，加清水1500毫升，再加入生薑片，煲製成湯，食用前加鹽調味，撒入蔥花即可。
醬牛肝
原料：牛肝兩小勺、糖三小勺、鹽適量、老抽少許辣椒粉少許、花椒粒適量、生薑片
做法：
1、將牛肝洗淨，放入薑片，加水沒過牛肝，煮開。
2、將第一遍煮開的湯水倒去，用溫水沖洗牛肝。（去血污）
3、牛肝置鍋中，加入熱水沒過牛肝，然後放入薑片、糖、鹽、辣椒粉、花椒粒，倒入老抽使湯水呈醬色。
4、接着中小火煮一個半小時左右，期間可看情況將牛肝翻面幾次，使其能均勻吸收醬汁。
5、待水分蒸發掉大部分，鍋中醬汁變稠，開始冒泡時（醬泡會沒過牛肝），平均五分鐘翻轉牛肝一次。
6、15-20分鐘後，醬汁收幹，盛起牛肝。待牛肝變溫冷卻後，即可切片裝盤。
炒牛肝
原料：牛肝300克、鮮菜心75克、泡辣椒30克、薑片10克、蒜片20克、蔥節30克、雞蛋清1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、乾溼澱粉、色拉油各適量。
做法：
1、切成薄片；鮮菜心洗淨切節；泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形。
2、另用精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、水澱粉在碗中對成滋汁。
3、置旺火上，炙鍋後放入色拉油燒至六七成熱，用精鹽、料酒、幹澱粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿。
4、倒入鍋中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節、鮮菜心等翻炒，待烹入滋汁、顛翻均勻後，起鍋裝盤即成。
鮮香牛肝
原料：牛肝200克、水發木耳15克、荸薺50克、泡椒50克、生薑1小塊、大蒜8瓣、澱粉適量、食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙、高湯適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、荸薺去皮後洗淨切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗淨切片；木耳洗淨；姜、蒜洗淨切末。
2、把牛肝放在碗裏，加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻醃製。
3、把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內，加少許高湯兌成芡汁。
4、往鍋裏倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻後盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。
生牛肝怎麼吃2
牛肝怎麼做好吃？
第一、枸杞牛肝湯
枸杞牛肝湯具有補肝、養血、明目的功效，同時對於免疫力低下、貧血、肝血虛引起的眩暈、面色無華、視物模糊等症也具有一定的治療作用。
原料：
牛肝一斤、胡蘿蔔三根、鮮香菇半斤、菠菜一把、枸杞二兩、醬油、鹽、料酒各適量。
做法：
先將牛肝、香菇、胡蘿蔔清洗乾淨切片，菠菜也洗淨備用。燉鍋內放入適量清水，倒入切好的胡蘿蔔片，待煮沸後再放入少許的'枸杞、醬油、鹽、料酒。再次煮沸後放入切好的牛肝、香菇，最後放入菠菜，煮五分鐘左右即可。
第二、爆炒牛肝
這道菜具有護肝明目、補肝養血、增強免疫力的功效。
材料：
牛肝一斤、芹菜一斤、泡生薑一塊、泡辣椒五顆、大蒜一顆、雞精、味精、花椒、豆瓣各適量。
做法：
牛肝清洗乾淨切成片，芹菜切條，泡姜切成絲備用。切好的牛肝中加入泡辣椒、花椒、雞精、味精各適量，根據個人口味不同加入不同的配料量。炒鍋燒熱放入食用油，食用油可放多一些，目的是下鍋時牛肝受熱更加均勻一些。
油熱後，放入準備好的泡姜、泡辣椒、大蒜和一勺豆瓣，翻炒均勻至出香味即可。大約一分鐘左右，放入切好的牛肝用大火翻炒，直到看見牛肝微卷後放入切好的芹菜再次進行翻炒，約一分鐘左右。最後將炒好的牛肝出鍋裝盤，這樣一道美味的火爆牛肝就這麼做成了。
第三、涼拌牛肝
涼拌牛肝具有預防貧血、保護眼睛、清除毒素的作用。
材料：
牛肝一斤、蔥、姜、香葉、花椒、八角、鹽、料酒、醬油各適量。
做法：
牛肝清洗乾淨用冷水泡出血水,起鍋後牛肝冷水下鍋。水燒開後放入蔥、姜、香葉、花椒、八角燉制十五分鐘左右，再放入放鹽、料酒、醬油等燉制二十分鐘。準備適量的蒜泥和醬油。將牛肝撈出，晾涼後切薄片擺盤，最後把蒜泥和醬油放上攪拌均勻即可食用。
通過以上內容的介紹，相信大家已經知道了牛肝的做法了，牛肝營養價值很高，對人體有很多的好處，經常食用牛肝還可以起到抗衰老，防癌症的作用。大家在食用的時候可以參考以上的幾種做法，做出美味又營養的牛肝菜餚。
生牛肝怎麼吃3
生牛肝可以直接吃嗎
最好不要生吃。
動物肝臟是身體的解毒場所，裏面多少都會有細菌，如果大量的生吃會誘發一些疾病。
牛肝怎麼去腥味
牛奶浸泡
將牛肝都洗乾淨了，瀝乾水之後就切成薄片了，然後在牛奶裏面進行浸泡，這樣可以很好的去除異味。
淡鹽水浸泡
將牛肝在淡鹽水裏面進行浸泡，將肝裏面的血液擠出來，然後多換幾次鹽水，等到血液完全擠出來之後，將牛脬在熱水裏面燙一會，這樣可以很好的去除牛肝裏面的異味。
牛肝能做什麼菜
炒牛肝
將牛肝去子皮，剝掉血管和筋部，然後切成片狀加入適量的食鹽和水澱粉攪拌均勻後待用;冬筍處理乾淨後切成片狀待用;木耳水泡發後洗淨切片待用;蔥姜切成末待用;鍋中燒熱水，將筍片、木耳焯水後撈出瀝乾待用;鍋中燒熱油將牛肝片加入翻炒後依次加入蔥薑蒜熗鍋，然後再將配料加入翻炒，依次加入調料翻炒均勻後即可。
香煎牛肝
準備色拉油，澱粉，麻椒，粉，精鹽，紅油，蒜片，西芹，紅椒，洋蔥，牛肝，把牛肝清洗乾淨，放到開水裏面焯一下，水分瀝乾，西芹，紅椒，洋蔥全部都切成塊狀，牛肝上面粘一些澱粉，放進油鍋裏面炸到酥脆，撈出來油分瀝乾，炒鍋裏面加入紅油燒熱，把蒜片洋蔥放進去炒出香味，然後再把牛肝，西芹，紅椒調料，快速的拌炒均勻就可以吃了。
炒牛肝怎麼炒來好吃
1、牛肝的選擇一定要注意，不可以用冷凍的牛肝。因冰凍牛肝的細胞組織已受破壞，解凍後則會使營養成分和水分大量流失，冰凍牛肝成菜後，不僅質硬，口感還發柴。
2、應立即進行烹製，這樣成菜後才細嫩，且營養成分損失也少。否則時間一長，在鹽的滲透作用下，牛肝中的水分會大量溢出，這樣既可能導致上漿失敗，又必會損失營養成分。
3、水量較高，故上漿時應使用幹澱粉或較乾的溼澱粉，以防止原料脫芡。
4、火熱油，但油溫也不可過高，否則會將牛肝炒煳。
5、小炒的方法，不換鍋，不換油，一鍋成菜，切勿將牛肝滑油後再炒。因時間稍長，牛肝就會變得老韌。
