猴頭菇的作用與功功效，猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，一般不熟悉猴頭菇的人只知道它都胃有好處，以下了解更多關於猴頭菇的作用與功功效
猴頭菇的作用與功功效1
猴頭菇的功效與作用
（一）猴頭菇的功效
【性味】 甘；平。
【歸經】 入脾、胃經。
【功能主治】 健脾養胃；安神；抗癌。主體虛乏力；消化不良；失眠；胃與十二指腸潰瘍；慢性胃炎；消化道腫瘤。
中醫認爲，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效，特別適合腸胃不好和有哮喘的人。
（二）猴頭菇的作用
增強免疫功能。
在實驗中，猴頭菌多糖給小鼠腹腔注射2mg/只，連續7d，能明顯提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能；可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力。人適量吃一些猴頭菇，也有改善身體免疫力的作用
抑瘤作用。
猴頭菌還能抑制黃麴黴素對大鼠的致肝癌作用，減少肝切面的病竈數。人適量吃一些猴頭菇，可以減少腫瘤的發生率。
抗潰瘍作用。
猴頭菇內含有特殊營養成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機制，可能是由於抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍癒合。
降血糖作用。
實驗表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說，有高血糖的人羣適合吃猴頭菇，有益於血糖的降低。
延緩衰老。
猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯着增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質含量，並能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強體質，可以有效減緩器官衰老。
保健大腦。
近年日本學者提出，猴頭菇所含“D-葡聚糖”和神經細胞促生因子（NGF）。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆症有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養健腦食品。
滋補。
猴頭菇不但能烹製美味佳餚，還能輔助治療消化系統疾病，並具有滋補作用。另外，據資料介紹，猴頭菇還有美髮功效。
促進食慾。
猴頭菇有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。
【用法用量】
消化不良：猴頭菌2兩，水浸軟，切成薄片，水煎服，日服2次，黃酒爲引。
神經衰弱、身體虛弱：猴頭菌（幹品）5兩，切片與雞共煮食用，日服1次（或用雞湯煮食）。
猴頭菇的營養價值
猴頭菇的營養價值很高，含有16種氨基酸，其中7種是人體必需的氨基酸。據分析，每百克（乾重）猴頭菇子實體含蛋白質26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，水10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，維生素B10.89毫克，維生素B21.89毫克，胡蘿蔔素0.01毫克，熱量323千卡。
每百克猴頭菇內含蛋白質 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大 17 種，其中人體所需的佔 8 種。每百克猴頭含脂肪 4.2 克，另外還富含各種維生素和無機鹽。
猴頭菇含不飽和脂肪酸，利於血液循環，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品，還含有不飽和脂肪酸。多吃有益於身體健康。
猴頭菇中含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。
猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
除了含有的多糖體，猴頭菇還含有多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。
猴頭菇的泡發
想要幹猴頭菇下菜好吃一定要注意一下泡發方法，不經過特別的處理會產生很大的苦味會嚴重的影響口感而且其中的營養也會流失很大的部分，傳統的方法是通過浸泡沖洗之後蒸發不僅味道好營養也全部保留了下來。
猴頭菇如何泡發詳細做法：
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住！千萬不能用沸水泡發。因爲，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裏面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因爲高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀爲好）。
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛爲止。此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因爲這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養呀。
猴頭菇怎麼吃
自古以來，猴頭菇就被推崇爲“養胃山珍”，改善胃腸道功能效果顯著。現代醫學研究表明，猴頭菇對胃病反覆發作的元兇——幽門螺旋桿菌（HP）有較好的抑制作用，體現了良好的“治養功效”，對消化不良、胃病和神經衰弱有不錯的食療功效。所以猴頭菇深受人們的喜愛。
超市賣的猴頭菇很多是壓縮的，跟壓縮餅乾一樣。猴頭菇在烹飪之前應該先泡發，一小塊能泡發一碗。
猴頭菇怎麼吃：
洗淨猴頭菇，先用清水浸泡30分鐘以上，再煮或蒸，效果更好。
蒸煮好的猴頭菇，還要用水泡發，中間要換幾次水，每次換水，都要將猴頭菇擠去水分以便更好地去除苦味。
猴頭菇泡發好以後，可以用多種方法烹飪，可以燉湯，也可以清炒等。猴頭菇在製作烹飪的時候一般是切成片。
在烹飪猴頭菇的時候，可以根據自己的喜好搭配食材。除了單一的燉或者炒猴頭菇，比較常見的菜餚有“猴頭菇骨頭湯”、“猴頭菇雞湯”、“猴頭菇燉瘦肉”等。
猴頭菇的作用與功功效2
猴頭菇能治胃病嗎
現代社會許多人忽略健康。不按時吃飯、暴飲暴食、常喝咖啡、應酬喝酒、通宵熬夜、吃飯應付了事……種種原因讓胃不堪重負。是藥三分毒。食補勝於藥補。有什麼東西既美味又營養，對胃好、能預防、治療胃病呢?那就是八大山珍之一的猴頭菇啦。
爲什麼說猴頭菇能治胃病呢?
古有“山中猴頭，海味魚翅”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽爲四大名菜，營養與藥用價值都很高。中醫方面有這樣的記載：猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。現代醫學也爲猴頭菇能治療胃病的說法提供了依據。許多胃病患者在醫生的建議下，經常食用猴頭菇。
結果表明，他們的胃病都在不同程度上有了好轉。臨牀應用表明，猴頭菇能促進消化，增進食慾，能增強胃粘膜屏障技能，對食慾不佳、胃腸功能紊亂、消化不良甚至胃潰瘍、胃脹都有比較好的效果。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體、維生素及礦物質，對胃炎、胃癌、食道癌、腸癌、十二指腸潰瘍都有相當出色的預防作用。胃不好的朋友們，可以儘量多食用猴頭菇。不僅對身體好，而且鮮嫩美味的猴頭菇也能大大滿足口腹之慾，可謂一舉兩得。
即使猴頭菇藥用價值很高，畢竟是食材，不能與藥物相比。僅僅依靠猴頭菇，想要根治胃病是不可能的。想要預防胃病和消化道疾病的朋友們可以多多食用，一定會大有裨益。但是已經患有胃病的朋友們還是要看醫生遵醫囑採取治療哦。
猴頭菇的功效與作用
民間有這樣的諺語：“多食猴頭，返老還童”，可見猴頭菇營養價值之高。據《食用菌保健功能》一書記載：猴頭可治療高血壓、高血脂，預防心血管疾病。對於貧血，各種胃病，產後乳少，神經衰弱，失眠多夢，各種風溼病一切都有很好的治療效果。對癌症可防可治。猴頭經過蒸煮後於睡前食用，對患有氣管、食道及平滑肌組織疾患者有保健作用，可安眠平喘，增強細胞活力和抵抗力。
猴頭菇性質平和、味道甘美，能夠促進消化、增進食慾。現代醫學上，猴頭菇對於治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病的良好功效在臨牀應用上得到了大量的證明。輕度神經衰弱患者可將食用猴頭菇作爲較好的輔助治療，可取得較爲顯著理想的療效。
猴頭菇能夠提高機體免疫力，延緩衰老。含有不飽和脂肪酸，能夠調節血脂，有利於血液循環，心血管疾病患者也可以常常食用。另外，猴頭菇有很好的滋補強身的作用，能夠益腎經，壯腎陽，對於性功能也有很好的提高作用。
在抗癌藥物篩選中，發現其有明顯抗癌功效。
猴頭菇能提高機體免疫能力，抗疲勞，抗氧化，抗突變，降血脂，抗衰老，補益脾胃，充養氣血。
所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病。提醒家裏的媽媽們，經常讓它在飯桌上出現哦。
猴頭菇怎麼吃
一、猴頭菇蒸蛋
原料：幹猴頭菇一個;雞蛋一個;鹽、食用油等適量。
做法
1、取猴頭菇一個，用剪刀剪成小丁，放入清水中，泡發。第二天原本乾乾的猴頭菇全部變軟了，而且泡猴頭菇的水也變黃了。將泡發好的'猴頭菇連水一起放入冰箱冷藏室保存，待用。
2、每次舀取一勺猴頭菇丁，放入小碗中，再打一個雞蛋入內，一同攪拌均勻。
3、放入微波爐中高火轉3分鐘。
二、猴頭菇燉雞
主料：雞(1500克)猴頭菇(150克)
輔料：冬筍(25克)，油菜(25克)，金華火腿(15克)
調料：鹽(5克)，花椒(1克)，黃酒(15克)，味精(2克)，大蔥(10克)，姜(10克)，八角(3克)，茴香籽(2克)，香菜(10克)，豬油(煉製)(20克)
做法
1、將雞煺去毛，掏去內臟，用水洗淨，斬去頭、爪，再斬成3釐米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗淨泥沙，用手撕開，擠淨水。將火腿、冬筍切成長方片;油菜切成段，蔥、香菜均切成段;姜切成塊，用刀拍一下。
2、鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開後用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內，將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內的雞塊上，上邊放上香菜段即可。
孕婦可以吃猴頭菇嗎
答案是肯定的。孕婦在懷孕期間需要營養成分多而且種類豐富，猴頭菇中含有人體所必須的多種營養成分，適合孕婦食用。
1、懷孕期間，孕婦需要各種營養，就是民間常說的“一個人吃兩個人吸收”，但是要吃好並不意味着要盲目補充營養。吃得不合適反而會加重孕期反應，不利於孕婦和胎兒的健康。
2、懷孕期間，孕婦需要補充足量的蛋白質，除了維持自身的需要之外，還有助於胎兒組織器官的發育，而猴頭菇富含蛋白質，且沒有什麼脂肪，適合孕婦食用，此外，豐富的蛋白質還有助於產後分泌乳汁。
3、很多孕婦懷孕期間胃口不好，多吃猴頭菇能起到養胃的作用，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎能起到預防和一定的食療作用，而且有助於產後恢復。
4、有些孕婦本身體質就差，懷孕之後會出現貧血等症狀，多吃猴頭菇能增加白血球的數量，一定程度上緩解貧血。
猴頭菇的作用與功功效3
猴頭菇的功效與作用
1、降低膽固醇
猴頭菇中含有多種天然活性成分和豐富的不飽和脂肪酸，人們食用它以後能保護心血管並能淨化血液，降低血液中甘油三酯和膽固醇的含量，它能穩定血壓，血脂並能促進血液循環，也能降低動脈硬化的發病率。
2、提高身體免疫力
猴頭菇中含有豐富的高質量蛋白，人們食用它以後能促進身體的免疫球蛋白再生，並能調節人體免疫功能，增強人體自身抗病能力。人們食用猴頭菇後還能提高身體的抗病毒能力，能阻止病毒對人體產生深海對人類高發的病毒性感冒以及流腦等疾病都有良好預防作用。
3、預防癌症
人們食用猴頭菇不但能吸收豐富的高質量蛋白，還能吸收一些多糖和皁甙，這些物質被人體吸收以後能阻止人體內致癌物質生成，並能提高人體的抗病毒能力抑制癌症病毒對人體產生傷害，經常食用能讓人體抗癌能力提高也能讓癌症患者的病情明顯減輕。
4、養護腸胃
保護腸胃提高腸胃消化功能，也是人們吃猴頭菇的重要功效，它不但能修復受損的胃腸黏膜，還能消除腸胃中的細菌與病毒，對人類的噁心、嘔吐、食慾不振以及消化不良都有明顯調理作用。
吃猴頭菇的禁忌
猴頭菇無毒無副作用，人們食用它時食用禁忌也不多，但大家一定要注意天然猴頭菇有明顯的苦味，如果處理不當口感會特別差。所以人們在食用猴頭菇以後必須經過浸泡和多次換水或者用沸水焯燙以後才能吃。
