餐飲服務禮貌用語培訓，在現在社會上，很多人都會選擇做服務類的行業，而且這一行業對服務員的要求還是比較高的，話術也是有所要求的，小編和大家一起來看看餐飲服務禮貌用語培訓的相關資料，一起來看看吧。
餐飲服務禮貌用語培訓1
一、餐飲服務員禮貌用語培訓之問候聲
一家餐飲店面的服務人員如果連問候聲都沒有掌握的話，那麼可以說本店的服務人員不是一個稱職的服務人員。在一定程度上關於服務人員的問候是，留給消費者的首要印象，是本店的消費者對餐飲店面的一種體驗。關於問候聲大家常用的有“先生/小姐，歡迎光臨”，還有就是“中午/晚上好，歡迎光臨”，“歡迎您來本店用餐”等等方面的問候語，以及關於詢問客戶預定房間的問候語“請問您有預定嗎？哪一間房間？”掌握以上簡單的問候語可以爲本店的消費者帶來良好的體驗。
二、餐飲服務員禮貌用語培訓之徵詢聲
在爲客人的服務過程中，是會有交流的，關於交流涉及到很多的方面，像是一開始客人如果想要訂餐，那麼就要說這樣的徵詢語，“請問先生/小姐，現在可以點菜了嗎？/這是菜單，請您選擇”，這是基本的徵詢語，如果客人想要一些酒水，那麼也需要詢問一下“請問先生（小姐），喜歡用點什麼酒水呢？我們這裏有......”，如果服務人員沒有聽清楚客人的話，那麼也可以進行再次詢問，“對不起，我沒聽清您的話，您在說一遍好嗎？”上面是基本的徵詢語句，關於徵詢也是要做到態度溫暖，熱情。
三、餐飲服務員禮貌用語培訓之感謝聲
消費者能來本店消費，就是顧客對於本店的認可，因此簡單的說幾句感謝的話，是非常有必要的，如果消費者是爲本店提意見，那麼就可以說“感謝您的意見，我們一定改正。”如果消費者對本店的服務人員提供了幫助，那麼也可以說“謝謝您的幫助”，其中比較基本的感謝聲是：“感謝您的光臨”，這些基本的感謝聲是服務人員必須掌握的，在平常的工作中，也是會用得到的。
四、餐飲服務員禮貌用語培訓之道歉聲
在服務的過程中，可能會產生一些失誤，因此需要關注本店的服務有哪些不周到的地方，然後採用道歉聲，對消費者表達歉意。例如上菜比較的慢，那麼可以說“真對不起，這個菜需要多一點的時間，請您多等一會好嗎？”亦或者是大家比較關注的“對不起，讓您久等了，這是xx菜”，這樣簡單的道歉，會讓消費者的急躁的心情，得到一些撫慰。
上面簡答的介紹了四種，餐飲服務人員禮貌用語的培訓，其實除了上面的問題之外，還有很多的方面需要注意，例如簡單的應答語，亦或者是大家都知道的送別語等等，越是有禮貌的，服務周到得店面，那麼生意也就越好。
餐飲服務禮貌用語培訓2
一、用餐前話術
1、讚美的話常掛嘴邊
俗話說，話說的好使人笑，說得不好使人惱。金牌服務員一定要“嘴甜”，這就需要其具有經常讚賞顧客的意識。語言是一門藝術，不同的語氣、不同的表達方式都會收到不同的效果。
比如，服務員對老顧客比較熟悉，客人一進去，服務員就先噓寒問暖、
張太太，又看到您啦！您今天衣服搭配得太好了，什麼時候可以教教我呢……
什麼樣的.服務員才能撐起餐飲的一片天？
一邊寒暄，一面把客人領進去了……其實，這位服務員並不是真的計劃學搭配衣服，她無非是找一個話題讚美客人，而客人聽了也很受用。當然，這種讚美要發自內心，要針對客人的優點加以讚揚，切忌虛情假意，牛頭不對馬嘴。
2、多詢問客戶的需求
通過詢問客戶是否曾來過這家餐館吃飯，若他們是第一次來，那麼你要致以誠摯的歡迎，並在點菜的時候爲他們提供幫助。通過提問發現客人的愛好和類型，從而判斷客人喜歡什麼菜品。
一般有兩種常用的問句，一種是開放式問題——您可以吃辣的嗎？您可以吃涼的嗎？在向顧客詢問的過程中要善於使用開放式問題，這樣可以瞭解到客戶的資料、信息；另一種是封閉式的問題，目的是確認。例如在炎熱天氣可以詢問、“您需要涼的飲料嗎？”
3、用封閉式問句推銷
A、請問您需要來點酒水飲料嗎？
B、請問您用什麼酒水飲料嗎？
C、請問您喝白酒、啤酒，紅酒還是飲料?
自我感受一下語境，是不是第3 種問法更有利於成功推銷，當客人沒主動要酒類表，服務員可向客人建議喝點什麼酒。既周到地爲顧客提供了幾種選擇，還易影響其在引導下選擇其中一種。
許多客人在點菜的時候沒有具體的目標，毫無目的地翻看菜單。這時候，服務人員應該爲客人提出一些建議，如、
先生，我們這兩天新推出一款胡椒黑魚，刺少肉多，價格也很適中，您可以嘗試一下哦~
服務員在推銷時多采用建議性和描述性的語言。儘量用選擇問句，而不是簡單的“要嗎”或“要不要”等提問句；採用描述性的語言，如“新鮮的”“鮮嫩的”等，以引起顧客的興趣和食慾。
高能建議、推銷活動應在顧客滿意的前提下進行，不應採用命令式語言進行強迫推銷，以免損傷顧客的自尊心。可把餐廳的特色菜推薦給客人，而不是一些點單率低的菜品。
4、照顧兒童，女士和老人
好的服務不只是差異化，而是要親情化！多關注和照顧好兒童、女士和老人，才能獲得客人的信任和好感。在他們看來，照顧好我愛的人，我會很感激你。
比如，來了一桌客人，有男士、女士、小孩。先從小朋友開始: “請問小朋友，喝點蘋果汁還是橙汁?”小朋友選到了自己喜歡喝的飲料很高興，大人也會因爲我們對他的小孩的重視而覺得高興。
5、選擇法+舉例法
選擇法是很多服務員經常用到的，就在顧客糾結不知道該點哪個菜的時候，可以推薦兩道以上符合客人喜好的菜，供他選擇。
“您看您是點這道菜還是那道菜”，“您看您是喝點白酒還是啤酒。”“您看您是加一個茶葉蛋還是加兩個”……這樣顧客一般會很快做出決定了。
若顧客點了一道經常被投訴的菜品，那麼服務員應當適當引導他們選擇較好或者相似的菜品，比如“這是廚師專長”、“我個人最喜歡的一道”。
此外，善於舉例，比如借用有威望的人的話，更易引發顧客的興趣，還能讓其很快做出決定。客人經常會問、“這道菜好吃嗎？”
這道菜口感極好，前兩天林青霞來店裏吃了這道菜，就一直讚不絕口。先生您看，旁邊的客人也點了這道，要不您也嘗試下？
6、正反舉證法
最後說出的話會給對方留下很深的印象，因此，談正反因素時，要將正面的話放在後面講。
服務員A、您點的這道菜雖然味道很不錯，但是需要多等一會兒。
服務員B、如果點這個菜，可能要多等一段時間，但是味道很不錯。
由此可見，A是一個不善推銷的服務員，因爲她強調的是等待時間。顧客聽了，可能就不會點這道菜了；B則強調的是味道，客人覺得只要味道好，多等一會也沒有關係。
當客人問起來、“你們的這道菜怎麼這麼貴啊？”
此時，金牌的服務人員會這樣說↓
是的，這道蟹是不便宜，可這是陽澄湖的大閘蟹，現在正是品嚐它的最佳時候~
二、用餐時話術
1、認同顧客
服務人員首先要學會認同客人，肯定客人。即使不太贊同對方的觀念或看法，也應先接受對方所說的，然後再慢慢地誘導對方走向自己的觀點。
在服務過程中，常常有顧客抱怨、“這菜上得真慢啊！”
這時金牌服務人員會說、
是的，確實慢了一點，但爲了保證質量和味道，的確需要一些時間，您放心，它的口味是非常好的，您一定會滿意的。
首先要肯定客人，菜品確實是做得慢，但是它的質量和味道都很好。客人聽後，一般就不會再抱怨了。
當顧客在表達對餐廳不滿時，服務員不應該板着一張臉、充耳不聞。而應該含笑道“謝謝你告訴我，我會認真考慮你的建議”，這樣可以拉近與顧客之間的距離，改善主客關係。
2、重複客人的話
把客人的話重複一遍，表現與客人具有同感。
當客人在用餐過程中，再次詢問時、“現在供應紅酒嗎？”服務員應該說、“是的，現在在供應紅酒，口感很好，要不您點一瓶？”又如，客人說、“這有冰啤酒嗎？”服務員、“我們這有冰啤酒，要不給您拿兩瓶冰的。”
3、二次推銷
在服務中要善於觀察客人，留意客人喜歡的菜餚及說話的方式，從而瞭解客人的需求信息。
根據顧客用餐情況主動詢問，善於利用各種推銷機會。比如，當發現客人的咖啡喝完，就應該問、“是否需要給您再加一杯？”、“這酒度數很低，誰都可以喝”；當顧客的菜餚已經用完，但酒水還有許多時，應主動詢問顧客是否添菜等，比如“這道菜有利於美容養顏”。
什麼樣的服務員才能撐起餐飲的一片天？
三、餐後話術
1、激勵顧客再來
金牌服務員還要會傳達給客人有利的信息，讓客人有再次光臨的慾望。
比如，“您在這個月再次光臨，將會享受8折優惠”、“您成爲我們會員，下次來可以送您一斤魚哦~”、“下個月有店慶，歡迎來參加哦~”……這可比一句客套的“歡迎再來”更有殺傷力。
2、顧客投訴
不需要將不滿的情緒寫在臉上，但是卻應該讓客人知道，你已接收到他傳遞的信息。總之，切忌讓主管出面。
犯錯在所難免，但是你陳述過失的方式，卻能影響客人心目中對你的看法。勇於承認自己的疏失，不過這不表示就得對每個人道歉，訣竅在於別讓所有的矛頭都指到自己身上，坦承卻淡化你的過失，轉移衆人的焦點。
對不起女士，因爲我的失職沒有爲您服務好，真是抱歉，是我一時失察，不過幸好……
3、顧客買單
顧客搶着買單
在這件事情上，你要做的就是保持中立，儘量把消費單遞給坐在中間的那個客戶，而不是旁邊的人。若被捲入到這場爭論中，可以微笑着說、“我等等再回來收這張清單。”
目前，很多餐廳都是到收銀臺去結賬，也就不存在上面這種情況了。
發現客人未付賬就離開
不好意思，是我忘記提醒您買單了，實在對不起。
既給了顧客臺階下，也能達到讓其儘快結賬的目的。懂得說話的藝術，懂傾聽，耐心加上高情商，相信再麻煩的顧客你也能搞定~
營銷的最高境界是、拉客，更是服務的最終目的
營銷的最高境界是、以“客”拉客，更是服務的最終目的！
營銷的最高境界是、以“客”拉客，更是服務的最終目的！
營銷的最高境界是、以“客”拉客，更是服務的最終目的！
生意好不好主要取決於回頭客的多少？
滿意的顧客就是最好的廣告，因爲99%滿意的顧客都能成爲回頭客。
“若能降低5%的顧客流失率，就能增加25%到85%的利潤。想要生意紅火，一是服務態度，二是產品質量，最後纔是產品價格。顧客關心最多的是你的服務態度，能爲他們解決什麼問題”。
餐飲服務禮貌用語培訓3
1、問、還要多久纔有位置啊？
建議回答、真的不好意思，今天人的確有點多，您先在這邊稍等一下，我這邊給您倒杯茶，稍後給您確定一下等位時間。
2、問、我們6個人，還有位置嗎？
建議回答、實在抱歉，現在已經沒有位置了，排隊大概需要X分鐘，爲了表示歉意送您一張XX券，歡迎您下次使用。
3、問、你有什麼推薦的嗎？
建議回答、我們特色菜品是XXX，XX口味，顧客評價都不錯，價格也適中，您可以嘗試一下。
4、問、有什麼喝的？
建議回答、您點的辣菜比較多，可以試試我們的果汁／豆奶，解辣又有營養。
5、問、隔壁家這道菜比你們量大啊！
建議回答、哦，您說的是在XX家吧？聽說他們的量確實不小，改天我們去學習一下，但我們的菜很多顧客吃了反饋都很好，您嚐嚐也給我們點評下吧。
