怎樣曬萵筍乾不變色。春天一過，南方人家裏就會存很多萵筍，吃不完又怕壞掉，可以曬成萵筍乾，存放6個月不會壞的，感興趣的來看看怎樣曬萵筍乾不變色及相關資料。
怎樣曬萵筍乾不變色1
把萵筍的外皮削掉，這麼多光外皮削掉了一筐，儘量把筋絡削去，以免影響口感
削好的萵筍洗淨控水，切成半釐米厚的片，喜歡怎麼切都行，圓片、斜片、長條都可以
切好的萵筍片放進大盆裏，撒入食鹽充分拌勻殺水，按一斤萵筍30克的鹽醃製
萵筍醃製殺水兩三個小時或者半天，萵筍看上去有點發蔫，會出很多的水分，把水分倒掉，放漏框裏控一下水
控過水的萵筍，放在餃子簾上曬制，也可用其它用具，只要透氣都可以，曬一天後，記得翻面，以免粘在簾上，不易曬乾
太陽好的話，大概兩天就可以，這是我曬制兩天的效果，已經很乾了，可以收起來了
曬好的萵筍乾放到網兜裏，（如沒有網兜可用其它透氣的袋子，比如放大米的蛇皮袋），掛在通風處，吃時提前泡製即可
萵筍乾可清炒、配肉炒制都可，製成下飯小鹹菜，口感爽脆，比榨菜還好吃，分享個小鹹菜的做法，萵筍乾提前泡製兩小時，洗淨擠幹水分
加入鹽、糖、少許味精、花椒粉、辣椒粉醃製兩小時即可，吃時加點小磨油，特別爽脆利口
小貼士：
1、萵筍含水量大，曬萵筍乾一定要用鹽醃一下去除一部分水分，這樣萵筍乾易曬乾不發黑，顏色翠綠。
2、不用擔心用鹽量大，醃製時鹽隨水分流失一部分，吃時泡製會泡出一部分鹽，完全不用擔心鹽多。
3、曬至半乾時一定要翻一次面，更容易曬乾。
4、曬乾的萵筍乾一定裝在透氣的容器裏，掛在通風處，以免受潮發黴
怎樣曬萵筍乾不變色2
曬萵筍乾要想不變色有兩種方式：1、用開水把萵苣燙一遍；2、加些許鹽將萵苣醃製一下，第一種方式更常用一些。
一般來說，我們在曬制萵筍乾時會變色，原因主要是氧化反應，多會變成紅色。
萵筍在削皮後暴露在空氣中，萵筍中富含多酚類物質，這些物質就會和空氣中的`氧發生反應，所以會產生能讓植物變色的醌物質，最開始只是簡單的紅色。
如果再進一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色，如果變成了黑色，食用口感也會大大降低。
萵筍是生活中常見的一種蔬菜，有着清脆的食用口感，味道清新，深受人們的喜愛。
一般來說，新鮮的萵筍有着鮮綠色的葉子，葉子的顏色更偏向翠綠或者青綠，如果葉子已經變黃甚至是腐爛，這種萵筍不要購買。
萵筍在購買時，儘量選擇橫截面薄的萵筍，因爲橫截面薄的萵筍皮比較薄，食用口感更好，但是水分含量低一些，顯得比較乾澀。
怎樣曬萵筍乾不變色3
萵筍乾怎麼曬？
先把萵筍的葉子摘掉，再用刀削掉萵筍外層的硬皮，從萵筍尖的部分下刀向下削皮，因爲萵筍尖的部分更嫩，更容易下刀。
處理好的萵筍用清水洗乾淨，再切成1cm左右的厚片；
高興的小貼士：不要偷懶用切片器切哦，萵筍片不能切得太薄。
萵筍本身含水量就多，固態纖維物質少，如果切得太薄，曬乾後會變得很脆，用手一捏就碎了。
切好的萵筍片放到大盆中，加20克食鹽翻拌均勻，醃製1-2個小時。
用鹽醃一下萵筍片，一是可以去掉生澀味，二是鹽可以醃出萵筍多餘的水分，讓萵筍乾曬乾的更快。
醃好的萵筍出了很多的水，直接將萵筍片撈出來平鋪到竹蓆上，每一片萵筍都要散開平鋪，不要疊起來放，那樣晾不幹哦。
要在天氣晴朗的時候曬萵筍乾，把萵筍乾放到太陽下曬2-3天。曬乾後的萵筍乾厚度明顯變薄了，但顏色也還是翠綠的，不硬也不脆，很有韌性！做好的萵筍乾放置到陰涼通風處，放6個月不會壞，萵筍乾的吃法也有很多，今天做一個萵筍乾炒臘肉，好吃得“流口水”哦。
萵筍乾炒臘肉
【食材】萵筍乾、臘肉。
【做法】萵筍乾用溫水浸泡1個小時左右，泡發後用手擠幹水分備用。
臘肉清洗乾淨後放進鍋中焯水，冷水入鍋，水開後繼續煮10分鐘，煮好後撈出來切成薄片備用。
鍋裏少放一點油，倒入臘肉片煸炒出油脂，再放入一些蔥蒜末煸香，倒入泡軟的萵筍乾翻炒2-3分鐘，臘肉本身就是鹹味的，就不需要加鹽了，口重的可以加適量的生抽調味，翻炒均勻後就可以出鍋啦。
小貼士：
1、晾曬萵筍乾的容器要保證上下透氣、通風，家裏沒有竹蓆的也可以放到蒸籠、蒸架或者乾淨的棉布上，不要用塑料薄膜哦！
2、曬萵筍乾的過程中每天翻一次面，保證萵筍片的兩面都能曬到，能曬乾得更快。
3、萵筍長時間泡在水裏會“失色”，想要保證萵筍乾顏色翠綠不發白，一定不要焯水呀！
