怎麼挑選酸菜，酸菜是我國一種非常傳統的醃製食物，主要出現在我國的東北地區，原本的目的是爲了延長蔬菜的保存期限，但是因爲口感極佳，逐漸成爲了人們喜愛的美食，下面分享怎麼挑選酸菜。
怎麼挑選酸菜1
一、如何選購酸菜
1、優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味並且可強烈刺激眼睛。發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。
2、品嚐靠近酸菜心的部位。優質酸菜嚐起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。
3、用手掐，應有韌感，如綿軟、發粘說明己腐爛，不能選用。
4、用水投洗、浸泡醃浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的`酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
5、慎購散酸菜，因爲散酸菜無“QS”標誌因而來源不明，同時在運輸、銷售過程中二次污染嚴重；購買酸菜認準包裝袋上所有標識均準確規範的產品，儘可能去大型商超購買口碑好的`正規企業生產的產品。
二、如何食用酸菜
1、酸菜粉絲凍豆腐
原料：凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、薑末。
製法：
a、將凍豆腐切成2釐米見方的塊，下開水鍋中焯透，然後用涼水漂涼。粉絲用溫水泡軟，剪成20釐米長的段。
b、酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片後切絲，儘量切細切均勻。
c、香菜洗淨切段裝小盤中待用。取鍋一個，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然後加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火（電磁爐1000W）燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調味增香。
2、酸菜粉絲湯
材料：細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克。
作法：
a、酸菜、粉絲泡發備用。
b、酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開後中火（電磁爐1000W）燉15分鐘，在13分鐘時放入蔥絲。
c、放入鹽、味精即可。
3、酸菜肥腸
主料：酸菜、肥腸。
調料：鹽、蒜苗、醬油、幹辣椒。
烹製方法：
肥腸切片過油，鍋中下幹辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒後添高湯浸過菜料，大火燒開後，改成中火（電磁爐1000W）再開20分鐘，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透後收汁裝盤食用。
特點：肥而不膩、酸菜酸香開胃
怎麼挑選酸菜2
看菜幫
好的酸菜菜幫微白透明，菜葉稍微有些黃，整體上看顏色很清爽。
聞氣味
有一股濃郁酸香味的酸菜較好。如果覺得酸菜的味道不對，有黴味，千萬別買，可能含有大量有毒物質，致癌性極強。
看質地
好的酸菜有彈性，被污染的酸菜又黏又軟。
洗一洗
酸菜買回家後，一定要多清洗幾遍，一直洗到水的顏色變清爲止。如果不是馬上就吃，或者一次沒吃完，就要放進冰箱裏儲存。要是發現酸菜生了黴或者表面有白膜，應該趕快扔掉，以免引起中毒。
看湯色
好的酸菜煮出來的湯是淺黃色的，如果煮後菜湯呈金黃色，說明買到的是加了工業色素的酸菜，應連湯帶菜一起倒掉。
怎麼挑選酸菜3
挑選酸菜的時候，有三個步驟：一看、二聞、三嘗。
選購酸菜時，要注意酸菜的色澤，優質的酸菜顏色自然，葉子呈淡黃色至深黃褐色，葉柄處呈半透明的白色至深黃色。如果酸菜整體顏色特別黃亮的話，說明是經過工業染色或漂白處理的，這種酸菜含有大量對人體有害的物質，不要購買。
在味道方面，優質的酸菜聞起來味道自然，是一種自然的酸味及發酵後的香味，沒有異味。如果酸菜聞起來無味，或有辛辣、刺激等強烈氣味的話，說明該酸菜質量不好。
最後就是嘗一下酸菜的味道，優質的酸菜靠近菜心的部位嚐起來是酸脆鮮嫩的，劣質的酸菜嚼幾下就不酸了，而且口感發軟，有苦澀等怪異的味道。
1、大家在挑選酸菜的時候，首先可以看一下顏色，最好選擇菜幫微白透明、菜葉淡黃色的比較好。
2、另外大家在挑選酸菜的時候，還可以聞一下味道，優質的酸菜一般都有濃郁的酸香氣味。
3、最後大家在挑選酸菜的時候還可以看一下酸菜的質地，一般好吃的酸菜都比較有彈性，不軟爛。
優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝後貨架期期間經過光照後顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮。
短期暴露空氣中或真空包裝後貨架期期間經長期光照後不易變色。購買時注意看生產日期，優質酸菜剛生產出來時顏色鮮黃，超過生產日期一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過於鮮豔，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。
用手掐，應有韌感，如綿軟、發粘說明己腐爛，不能選用。
用水投洗、浸泡醃浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
另外，慎購散酸菜，因爲散酸菜無“QS”標誌因而來源不明，同時在運輸、銷售過程中二次污染嚴重；購買酸菜認準包裝袋上所有標識均準確規範的產品，儘可能去大型商超購買口碑好的正規企業生產的產品。
