怎麼挑選酸奶，一直都誤認爲帶有酸字的都是酸奶。無意間看到了包裝上的標識，才知道其實並不是那麼回事。稍不注意，本想要酸奶，可買回家的其實是“酸”飲料，下面看看怎麼挑選酸奶。
怎麼挑選酸奶1
不要只被名稱所迷惑。仔細看名稱，叫酸奶的，發酵乳的，酸牛乳的，酸酪乳的多半是酸奶，而寫着酸酸乳的，乳酸菌飲料的可就不是了。不要一看見酸字就一定是酸奶。
如果從名稱不好識別，就要看食物的配料表。看看排在第一位的是不是奶。如果是水多半是飲料了。
以復原乳爲原料做成的酸奶有點特別，它的配料表中水是站第一位的，但它不是飲料，而是酸奶。
風味發酵乳口感更香滑，它添加有果汁，果粒稀奶油等，雖然更吸引你的眼球，可是營養價值卻不及酸奶。
看蛋白質的含量。如果實在難分辨，就看看營養成分中蛋白質的含量是否有標註爲≥2.3%或2.5%，低於這個標準的應該就是飲料了。
酸奶有活的乳酸菌菌種的存在，所以要求放冰箱低溫保存。不需要低溫保存的大多不是酸奶，而是乳飲料。也有可以常溫保存的酸奶，但它卻不再含有乳酸菌，就只有補鈣的功能了。
也有可以常溫保存的酸奶，但它卻不再含有乳酸菌，就只有補鈣的功能了。
怎麼挑選酸奶2
含乳飲料不是酸奶
對此，資深奶業專家王丁棉就表示，其實現在市面上號稱自己是酸奶的乳飲品雖然多，但是真正是酸奶的所佔比例不算高，大部分都是含乳酸的乳飲品。很多時候，你買回家的其實不是酸奶，而是乳飲料。
要知道，酸奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的，本質上屬於牛奶的範疇。至於酸奶飲料，則連牛奶都算不上，充其量只是飲料的一種。這兩者的營養成分含量差別很大，有營養師表示，有些酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3左右。
按照乳品行業的國家規定，100克的酸奶要求蛋白質的含量至少要大於或等於2.9克，而酸奶飲料（也就是含乳飲料）的蛋白質含量卻只需要在1克到1.3克之間就可以了。
酸奶的本質是牛奶，裏面起碼得有八成鮮牛奶存在。而酸奶飲料的本質是飲料，是由奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配製。
有營養師表示，酸奶裏最重要的就是乳酸菌，它能夠分解出對人體有益的物質，能夠促進營養吸收和調節胃腸功能，但一般酸奶飲料裏只有乳酸，是沒辦法發揮乳酸菌功能的。
酸奶發酵型優於調配型
有些消費者在買酸奶的時候，會傾向於挑選看起來比較濃稠的酸奶，認爲越是濃稠的酸奶越是營養豐富。不過專家王丁棉就表示，就純酸奶而言，濃稠度較高的酸奶理論上營養會略好一點。不過酸奶的濃稠度也是相對而言的，並非越稠越好、
若是濃稠如漿糊，那消費者大可以懷疑它是添加了增稠劑。有些品牌的酸奶爲了增加濃稠度和改善口感，會在製作過程中加入一些增稠劑，譬如明膠、果膠、變性澱粉、黃原膠之類的東西，對人體無害。
消費者在購買純正酸奶時反而要留意的是，這酸奶究竟算是調配型的還是發酵性的。所謂調配型，就是指酸奶是用調配方式製作出來的，無須經過發酵，有些一天已經可以製作出來。而發酵型的則是通過天然發酵技術製作、
風味純正，比調配型的要優勝。即使是含乳飲品，也是發酵型的優於調配型，起碼添加的東西沒有那麼多。不過奶業裏面有句俗話是說，最好的奶源做酸奶，次之的奶源做牛奶，最後剩下的纔會用來做含乳飲料、
因爲裏面添加的東西會基本掩蓋掉牛奶的風味。有行業人士表示，其實現在80%到90%的乳酸飲料，都是用乳粉調配的，極少會採用鮮奶。有營養師表示，尤其對於那些脫脂乳酸飲料來說、
脂肪已經被脫掉，蛋白質含量又少，裏面的添加劑分量會下得比較多，特別是糖分，其實營養確實不高，純粹是種風味飲料。
由於現在國家標準並沒有強制規定企業一定得在酸奶外包裝上標明自己所生產的酸奶是屬於發酵型還是調配型，因此很多企業都不會在外包裝上註明自己的酸奶究竟屬於哪一款。
酸奶靚不靚，要看菌種是否一代
其實酸奶質量靚不靚，除了看蛋白質及脂肪含量之外，還要看它所採用的乳酸菌菌種是否優良，所採用的奶源是否優良。所謂乳酸菌菌種是否優良，就是看企業所採用的'菌種是原始代還是二代。
原始代菌種的穩定性好，風味佳，而二代的穩定性則不及初代。綜觀現在的國內市場，用初代乳酸菌的酸奶品種不多，以國外品牌爲主。若是想知道這酸奶採用的菌種是否一代很簡單，就是靠口感。
若是某品牌的長期熟客，自然會喝得出它的口味是否濃淡如一，是否穩定無變化，若是則證明它用的是一代菌種，若不是，則證明是二代菌種。
區分酸奶及酸奶飲料要看說明、配料、蛋白質含量
要辨別真正酸奶，主要的方法有兩個：一是，仔細看包裝說明，在XX乳、XX奶字樣的右下方，常會隱藏着飲料或飲品字樣；二是，查看配料表，乳飲料的第一位原料是水，第二位纔是牛奶。三是看牛奶蛋白質含量，真正酸奶是要超過2.9%的。
不過同時要留意酸奶裏面添加的增稠劑，因爲有些增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。所以，在購買酸奶時，要根據需要仔細看營養標籤，選擇蛋白質含量高的。
怎麼挑選酸奶3
生牛乳還是復原乳
生牛乳就是未經加工的新鮮牛乳。而復原乳是用奶粉勾兌而成的牛奶，復原乳經過兩次超高溫處理，營養成分損失較大。所以，選擇生鮮乳發酵的酸奶錯不了。
選活着的菌
酸奶中添加了益生菌，這也是酸奶能夠調節腸道菌羣的原因所在。但是一定要注意，只有“活着的菌”並最終在腸道繁殖、生存下來的益生菌才能達到維護腸道菌羣生態平衡的作用。活的益生菌只存在低溫酸奶中，0~6度冷藏可以提高益生菌的活性，常溫酸奶是不含活性菌的。
看菌種
乳酸菌有很多類別，市售酸奶大都含有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，而這兩種菌雖然對人體有好處，但作用較弱，且不耐酸，經過腸道後就“犧牲”了，起不到調節腸道菌羣的作用。而雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等菌株能在體內定植，保健作用比較強。
純酸奶or風味發酵乳
純酸奶的配料是生牛乳、糖和菌種，不添加其他成分。而風味酸奶和乳酸菌飲料的配料就多了，主要成分有奶、水、糖、香精和乳酸菌，除此外可能還含有稀奶油、增稠劑、色素、果汁、乳清蛋白粉、果粒等，口感更好，但很多添加劑對營養無益。
