直接用。
菜刀是生活中的必需品。無論是切菜還是切肉，他的存在都是不可或缺的。正因爲如此，很多人在使用菜刀時直接使用新刀。畢竟，它與食物直接接觸。讓我們來看看如何處理新刀。
買新刀直接用嗎？
新刀是否可以直接使用，主要取決於你使用的菜刀的材料。一般來說，如果新買的菜刀是陶瓷刀，可以直接使用。如果是金屬的，要看開刃有沒有。如果沒有開刃，先開刀，否則刀不快，不容易切。
買新刀怎麼辦？
如何處理新刀具是很多人都有的問題。一般來說，新菜刀買回後，要開刃。因爲菜刀出廠的時候廠家不可能磨得那麼鋒利，運輸搬運那麼危險。新菜刀買回來後，需要"開鋒"，磨後才能家用使用。
很多人認爲刀買回來就可以切菜切肉了，那就大錯特錯了！。買回新菜刀後，要找專業磨刀師傅手工磨開鋒。不要試圖快速使用砂輪飛磨，否則會加熱退火刀片變軟，報廢刀！特別是常見的不鏽鋼菜刀。不鏽鋼熱敏度高！
菜刀第一次用有什麼講究嗎？
第一次用菜刀要注意指定的。畢竟新買的菜刀買的時候沒開口。先用開水清洗，再用油石磨開口。磨快後，用清水清洗，用幹抹布擦乾。然後消毒。一般可以用消毒櫃或者酒精消毒。
刀磨鋒利的方法
在磨道具的時候，最好要準備一個有粗細顆粒的磨刀石，在上面撒上一些水分，保持溼潤狀態，將雙手緊貼刀身，再貼着磨刀石慢慢的推送移動，之後換面交替進行，之後用拇指去感受是否鋒利，若是不鋒利還要繼續磨一段時間。
在磨刀具的時候，首先要準備一個磨刀石，保證磨刀石的一邊是粗顆粒，另一邊是細顆粒，可在磨刀的時候，在上面撒上一些水分，經常保持溼潤的狀態，如果有水流沖洗其效果就更好，還要保證磨刀石處於固定的狀態。
最好不要根據刀的移動而出現鬆動的現象，且在摸到的時候，用雙手僅僅的貼近刀身，保持適宜的.角度不變，之後貼着磨刀石慢慢的移動，速度也要均勻，但在向前推磨的時候力度不宜過大，之後再換面交替進行。
若是刀具右邊刀刃的角度比左邊大，可保持一定的角度不變，貼着磨刀石後慢慢的移動推送，但注意向前推的時候要適當增加力度，這樣能增加刀刃之間的摩擦力，之後用手去感受上面是否鋒利，若是不就繼續磨一段時間就可以了。
日本刀排名前十名刀
1、掘川國廣
著名刀工九州日向住國廣作品中的第一傑作，後爲新撰組劍士土方歲三所有。
2、長船
名刀工長光作品，室町時代價值六百貫，故又稱爲大般若長光，爲足利義輝所有。
3、村正
伊勢國刀工村正作品，德川家康祖父、父親與長子均死其下，被斥爲“妖刀村正”。
4、鬼丸
北條家傳寶刀，輾轉足利義輝、織田信長和豐臣秀吉之手，象徵號令天下的權威。
5、菊一文字
備前國刀工則宗作品，刀柄刻有十六朵菊花而名，後爲新撰組一組組長沖田總司所有。
6、雷切
立花道雪被視爲雷的化身，因此他的寶刀被稱爲雷切，傳說道雪曾用其斬殺雷神。
7、正宗
全稱名物觀世正宗，相州名刀工正宗作於鎌倉末期，戰國時期爲石田三成所有。
8、葵文越前康繼
江戶時期著名刀工越前康繼所作，只作爲御神刀供奉在尾張熱田神宮。
9、肥前國忠吉
江戶時期刀工肥前忠吉所作，後爲武士半平太的得意弟子岡田以藏所有。
10、天國
平安時代平氏立功後從朝廷處拜領的`平氏家傳寶刀，此刀以奇特的雙刃形狀聞名。
刀的開刃方法
在將刀具開刃的時候，主要是將刀口上的鈍口處抹乾淨，先準備一個天然磨刀石，在上面滴一些食用油後，保持溼潤狀態，將刀身與磨刀石的角度調小，磨完後還要用油石適當的磨一段時間，也可以用專用的電砂輪機器進行打磨開刃。
在製造刀具的時候，表面上的鐵或者鋼含量高，會容易導致硬度不高，而常說的`開刃，主要是將刀口上的雜質磨掉，以保持鋒利的狀態，讓鋼的部分全部露出來，主要先準備一個天然的磨刀石，最好以粗粒粗細均勻的爲主。
在上面滴一些食用油後，開始磨的時候要儘量將刀面和磨刀石的角度調整到最小，這樣以增加與磨刀石的接觸面積，讓其更加鋒利，先將兩面的鈍口處磨乾淨後，之後增大與磨刀石的角度，還要保持磨刀石的溼潤最佳。
以此循環的磨一段時間，就能將刀刃變得更加細膩光滑，磨完後還要用油石適當的磨一段時間，這樣也能達到開刃的效果，也可以用專用的電砂輪或者磨光機處理鈍口處，但要注意固定好位置，否則容易傷害自己。
刀鈍了變鋒利的方法
若是刀鈍了，可以在陶瓷碗或盤子上倒上食鹽、白醋攪拌均勻，將刀鈍的部位在鈍不停摩擦，不要來回回使勁的磨，需要一刀一刀的磨，磨刀的角度保持與桌面成20度，這樣就可以使刀變鋒利，也可以到菜市場找專業的人士幫忙磨刀。
當發現刀鈍了，切魚、肉等食物不快時，可以準備一個陶瓷碗或盤子，在碗、盤子底部倒上食鹽、白醋攪拌均勻，將刀鈍的部位在鈍不停摩擦，食鹽、白醋可以使刀刃變得鬆軟，磨起來會更加輕鬆。
磨刀的過程中，千萬不要來來回回使勁的磨，這樣會更快的損壞刀刃，使情況更加的嚴重，正確應該是一刀一刀的磨，磨刀的角度保持與桌面成20度，這樣磨五分鐘左右，刀就會鋒利了，如果還不鋒利，需要磨更長的時間。
如果不會處理鈍了的刀，可以到市場上找專業的人士幫忙處理刀，使刀變得鋒利起來，如果刀缺了一個大口，那麼需要重新購買新刀，舊刀不管怎麼摸，也不會恢復最初的鋒利，切菜也不方便。
