怎麼熬製高湯，高湯可以使得菜餚更加鮮美，增加口感，而且還可以提升菜餚的色香味，但是很多人對熬高湯的方法不是很清楚，下面分享一下怎麼熬製高湯。
準備原材料
首先，需要準備足夠的雞骨頭或牛骨頭作爲熬高湯的主要原料。雞骨頭或牛骨頭要新鮮，最好是當天購買後經過清洗。還需要準備一些蔬菜，如洋蔥、胡蘿蔔、西紅柿等，這些蔬菜可以給高湯增加口感。
熬製高湯的基礎步驟
首先，將雞骨頭或牛骨頭放入深鍋中。加入足夠的水，水量要以蓋過骨頭爲主。然後將火開大，煮開後熬製6-8小時。在熬製的過程中，要不時地將湯上面的浮沫撈掉，這樣可以讓高湯更加清澈、香味更濃郁。
注意事項
在熬高湯的過程中，要注意控制火候。火候要適中，不能太大也不能太小。如果火太大，高湯中的水分很容易揮發，不利於熬製；如果火太小，高湯的味道會變淡。同時，在熬製高湯的過程中，不要加入太多的蔬菜。雖然蔬菜可以增加高湯的'口感，但是如果加入太多蔬菜，就會掩蓋雞骨或牛骨的鮮味。
高湯的儲存
在熬製好高湯之後，要將高湯進行濾過，去除骨頭和剩下的雜質。然後將高湯裝入乾淨的容器中，放入冰箱進行保存。高湯可以保存一週左右，如果需要長期儲存，可以將高湯冷凍起來，也可以放入密封的罐子中，保存時間更長。
高湯的應用
熬製好的高湯可以用來製作各種菜餚，例如湯、燉肉、煮麪條等。用高湯煮飯可以增加米飯的口感和香味。在烹飪菜餚的過程中，可以根據需要加入相應的調料和蔬菜，搭配出不同的口味。
總結
熬製高湯是一項需要耐心和技巧的過程，但是熬製出來的高湯味道鮮美、色香味俱佳。對於愛好烹飪的朋友來說，掌握好熬製高湯的方法，將能讓你烹飪出更多美食大餐。
一、選料要精湛
選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好
湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。
二、食品要新鮮
即選用鮮味足、無羶腥味的原料。新鮮並不是歷來所講究的肉吃鮮殺魚吃跳的時鮮。現代所講的鮮，是指魚、畜禽死後3~5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解爲氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，不但營養最豐富，味道也最好。
三、炊具要選好
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒製而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裏面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。
四、火候要適當
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使熬出的.湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
五、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養和風味有着直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。
熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋裏倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使裏層蛋白質不能充分溶解到湯裏。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯裏，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
六、搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式，營養素有互補作用，即餐桌上的黃金搭配。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與鹼性食品海帶的營養正好能互相配合，這是日本的長壽地區沖繩的長壽食品。爲了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。
七、操作要精細
熬湯時不宜先放鹽，因爲鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。
高湯的製作：
1、奶湯
原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白（脂酸）的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
出湯率：原料的12倍。
2、毛湯
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的35倍。
毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
3、清湯
清湯分普通清湯和精製清湯。
（1）普通清湯：
原料：老母雞（自然放養的老母雞），配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麪微開，翻着碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的.1-2倍。
（2）精製清湯（上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯）
取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫吊湯。精製過2次的清湯叫雙吊湯。
在烹製菜餚的過程中，許多菜餚都要使用高湯，特別是在粵菜的烹飪中，使用得更加普遍，不論炒菜或滾、燉、清燉，都經常使用湯水。加入高湯後的菜餚馥郁芬芳，更加鮮美，故湯在菜餚製作上起着重要作用。
