五香薰魚怎麼熬製，很多人都是喜歡吃魚的，這道菜屬於滬菜，特點是色澤金黃、外酥裏嫩，可以按個人的口味，味重的可以在做調味汁時多熬煮一會兒，下面看看五香薰魚怎麼熬製。
五香薰魚怎麼熬製1
食材準備：草魚一條、胡椒粉、醋、薑片、蔥段、五香粉、料酒、醬油、冰糖等；
製作方法：
1、 將草魚洗淨，剔除頭尾（可以做成魚頭豆腐湯），魚身改刀成段備用；
2、 將改刀好的魚塊放入容器中，加薑片、蔥段、醬油、料酒、胡椒粉，醃漬15分鐘；
3、 味汁製作：鍋內加入適量清水，將料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、醋、醬油放入鍋中，熬煮5分鐘，倒入碗中放涼備用；
4、 鍋內留寬油，油溫6成熱時，將魚塊下入鍋中，炸至表皮變黃，撈出瀝油；
5、 鍋內餘油繼續升溫至7成熱時，將魚塊再次復炸一煸立即撈出，趁熱放入製作好的味汁中浸泡入味即可。
溫馨提示：
1、 魚肉易碎，炸制過程中儘量少翻動，如有粘連，復炸時撈出在漏勺中顛晃即可分開；
2、 浸泡時間越久越入味。
五香薰魚怎麼熬製2
【原材料】
草魚1條，薑片，蔥
生抽120g，米酒20g，醋10g，白糖30g，五香粉3g，水50g
菜籽油500g
【製作步驟】
１、草魚剖開兩半，取中段斬成2cm寬的魚條。加薑片、蔥和少許米酒醃漬後，用廚用紙巾拭乾表面水分。
２、將生抽、米酒、醋、白糖、五香粉和水熬煮成汁，喜歡做出來顏色深一些的，可以加一些老抽；味重的也可以多熬煮一會兒，讓調味汁更濃稠一些。熬煮好的.調味汁放涼備用，放入冰箱中冷藏更好。
３、熱鍋放菜籽油，燒至七成熱，下魚條炸至表面金黃色。
4、趁熱將炸好的魚條放入調味汁中浸泡，浸泡後的魚條可以立刻食用，也可以放入冰箱中冷藏幾個小時，讓魚肉更入味。
五香薰魚怎麼熬製3
1、買最常見的草魚。草魚的肉多，挑選大一些的草魚，小魚和大魚刺是一樣的，當然挑選大魚了。
2、先切掉魚頭，從魚頭切斷的位置，順着魚脊骨砍斷位置下刀。
3、緊貼魚骨片下魚肉切成一指半寬的魚條塊。
4、在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒碼底味抓勻。
5、放入冰箱醃製。
6、接下來最關鍵的就是祕製五香薰魚的汁了。準備桂皮、八角、幹辣椒、冰糖【白糖】、生薑、香葉、小蔥。
7、做鍋倒入2碗開水。倒入小半碗生抽。老抽上色。
8、用2大顆冰糖。十三香3勺調味。
9、所有輔料放入。
10、加入小蔥。花雕酒一碗。不要覺得調料多了，一會兒是蘸汁不是收汁，不用擔心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起來也不膩的。放入1勺蠔油煮開熬出香味。
11、另起一鍋倒入油，中火燒至六七成熱，放入幾片生薑，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，炸一會兒等魚塊定型了再用鍋鏟去碰開魚塊。魚塊炸至3-4分鐘成焦黃色撈起，魚塊放涼之後。將魚塊再次放入鍋中進行復炸，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，取一塊有大刺的魚塊試吃，魚刺部分都變得很酥脆了就炸好了。
12、將魚塊撈出迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁裏，您會聽到令人愉悅的“呲啦”聲，炸至發乾的魚塊飢渴般的瞬間吸入鮮汁，美味的爆汁五香薰魚就做得了。
成品圖：
祕製爆汁五香薰魚製作技巧：
1、如果要魚骨酥脆，魚塊不要掛糊，魚肉拍了澱粉或者麪粉，把魚肉堵住，調好的汁就進不去味了。
2、炸完魚之後，趁着熱乎勁把炸好的魚塊放到汁裏頭。汁涼了味就進不去了。記住魚塊和醬汁都要熱乎乎的，趁熱上桌吃味道超棒哦~
3、先將魚頭魚尾砍下，也不浪費留着熬豆腐湯。頭一次做刀稍微往下斜點，貼着骨頭片。魚骨炸一下也酥脆了。將魚塊撈出後迅速放入汁裏，會聽到令人愉悅的“呲啦”聲，將魚塊放在汁裏浸泡撈出擺盤，此時魚塊已經吸滿了汁的味道。
