在家怎樣做薰魚，煙燻類食物美味難擋，所謂煙燻，其實是一種烹飪方式，像我們日常生活中的燻雞、臘肉、薰兔子，都是特別的好吃的，以下看看在家怎樣做薰魚及相關資料。
在家怎樣做薰魚1
薰魚這道美食其實最早是產生於上海的，而且它是流行於南方的。在北方吃魚的時候，一般就會選擇清蒸，但是在南方很多人在吃魚的時候會選擇紅燒，而薰魚就是南方做魚的一種主要的製作方法。在南方，人們也不是經常會吃薰魚，在家中有一些比較好的事情，或是需要過節日的時候，就會在家中做一些薰魚，大家坐在一起，吃上一盆魚，就會會特別開心。而且已經做好的薰魚，吃起來對我們的身體是有很大的作用的。
我們在製作薰魚的時候，需要準備一條魚，在輔料方面直接準黃酒，糖，蔥，醬油就可以了。我們這次在準備魚肉的時候，儘量準備草魚，這樣製作出來的薰魚肉纔會更肥美。首先就是需要把已經買回來的魚給清理一下，我們需要把魚給拍暈，拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗，然後用刀將魚的肚子切開，取出內臟，大家在取內臟的時候不要碰到魚膽。如果不小心碰到的話，就趕快把魚肉給清洗乾淨。然後，我們需要把魚肉切開，將它切成塊裝。
接下來我們就需要把魚先放在一旁，瀝乾它表面的水分，瀝乾後我們纔可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鐘，三分鐘之後我們的魚肉就已經炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然後，放一旁。在鍋中放入適量的清水，水煮沸之後，我們就可以在鍋中放一些鹽，醬油，黃酒，煮兩分鐘之後，水就已經煮沸了，然後我們需要把準備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然後大約煮20分鐘，20分鐘之後，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。關火之後，我們需要把魚肉放在醬汁中醃大約一個小時，一個小時之後我們的魚肉就非常的入味了。
我們在製作薰魚的時候還要注意幾個問題。首先，我們在炸魚的時候一定要不要筷子攪拌，用筷子攪我們的魚肉就容易炸爛。第二，我們在炒魚肉的時候，用小火炒過的魚肉底部的湯是特別少的，如果有湯汁的，大家可以選擇用大火收一下汁。第三，我們一定要把炸過的魚肉放在醬汁中再醃製一會兒，這樣我們製作出來的薰魚纔會比較正宗。
我當時第一次聽薰魚這道菜的菜名的時候我一直以爲它是在野外用樹枝點燃之後，然後熏製的一種東西，在製作薰魚這道美食的時候，我們用到的更多的製作方法應該是煮和泡。這種薰魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩。這種魚雖說和紅燒魚是有些相似的。但是我覺得薰魚的製作方法更獨特，而且很好玩。大家學會了薰魚的製作方法後，就趕快在家中嘗試着做薰魚吧。
在家怎樣做薰魚2
祕製爆汁五香薰魚的做法：
1、買最常見的草魚。草魚的肉多，挑選大一些的草魚，小魚和大魚刺是一樣的，當然挑選大魚了。
2、先切掉魚頭，從魚頭切斷的位置，順着魚脊骨砍斷位置下刀。
3、緊貼魚骨片下魚肉切成一指半寬的魚條塊。
4、在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒碼底味抓勻。
5、放入冰箱醃製。
6、接下來最關鍵的就是祕製五香薰魚的汁了。準備桂皮、八角、幹辣椒、冰糖【白糖】、生薑、香葉、小蔥。
7、做鍋倒入2碗開水。倒入小半碗生抽。老抽上色。
8、用2大顆冰糖。十三香3勺調味。
9、所有輔料放入。
10、加入小蔥。花雕酒一碗。不要覺得調料多了，一會兒是蘸汁不是收汁，不用擔心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起來也不膩的。放入1勺蠔油煮開熬出香味。
11、另起一鍋倒入油，中火燒至六七成熱，放入幾片生薑，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，炸一會兒等魚塊定型了再用鍋鏟去碰開魚塊。魚塊炸至3-4分鐘成焦黃色撈起，魚塊放涼之後。將魚塊再次放入鍋中進行復炸，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，取一塊有大刺的魚塊試吃，魚刺部分都變得很酥脆了就炸好了。
12、將魚塊撈出迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁裏，您會聽到令人愉悅的“呲啦”聲，炸至發乾的魚塊飢渴般的瞬間吸入鮮汁，美味的'爆汁五香薰魚就做得了。
成品圖：
祕製爆汁五香薰魚製作技巧：
1、如果要魚骨酥脆，魚塊不要掛糊，魚肉拍了澱粉或者麪粉，把魚肉堵住，調好的汁就進不去味了。
2、炸完魚之後，趁着熱乎勁把炸好的魚塊放到汁裏頭。汁涼了味就進不去了。記住魚塊和醬汁都要熱乎乎的，趁熱上桌吃味道超棒哦~
3、先將魚頭魚尾砍下，也不浪費留着熬豆腐湯。頭一次做刀稍微往下斜點，貼着骨頭片。魚骨炸一下也酥脆了。將魚塊撈出後迅速放入汁裏，會聽到令人愉悅的“呲啦”聲，將魚塊放在汁裏浸泡撈出擺盤，此時魚塊已經吸滿了汁的味道。
在家怎樣做薰魚3
鮁魚是很常見的魚種，而且沒什麼刺，很多人都喜歡吃，五香鮁魚的話，首先選用新鮮鮁魚或凍鮁魚2條，約750克。切蔥段、薑片。先不着急處理內臟，特別是凍鮁魚
一定要先切段，後清洗，這樣魚腹部分是連着的，魚肉也不會破損，外形完整，美觀大方。把鮁魚從頭到尾切1.5釐米的厚片，斜形、直刀均可。把切好的鮁魚塊去除內臟，剪去魚鰓，在家制作，魚頭扔掉就行，如果想要擺盤造型，魚頭建議留着。然後把處理好的鮁魚清洗乾淨，放入一較大容器內。
加入蔥絲15克、薑絲10克、鹽2克、料酒30克、胡椒粉微量，醃漬25分鐘。挑去魚塊表面的蔥薑絲，用廚房紙或棉布吸乾表面水分，加入老抽2克，再醬制5分鐘，這樣炸出來的魚塊色澤紅潤、顏色靚麗。
鍋內倒入足量植物油，油溫七八成熱，約220度左右，把醃漬醬好的鮁魚塊下入，炸至表面呈現出誘人的醬紅色，一定要炸酥炸透，撈出控油。鍋內倒入植物油30克，四五成熱時下入蔥段、薑片炒香，調入醬油30克，再次炒香。下入炸好的鮁魚塊，倒入沒過魚塊的清湯或清水。
調入鹽2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克，大火燒沸後，改中小火繼續燒製。差不多湯汁收濃，調入味精1克（可選），把湯汁再繼續收幹，淋花椒油10克，停火。五香薰鮁魚是涼菜，一定要把燒好的鮁魚浸在鍋內剩餘的湯汁中繼續熏製，完全涼透，就可以擺盤上桌享用了。這纔是地道的五香薰鮁魚，希望對你有幫助！
