薰鮁魚的家常做法竅門，在我們的生活當中，薰鮁魚其實是很多人都喜歡的一種美食，在製作上也有很多不同的做法，做薰鮁魚也有技巧,以下了解薰鮁魚的家常做法竅門。
薰鮁魚的家常做法竅門1
食材
鮁魚 兩根
蔥 適量
八角 1個
姜 適量
醬油 適量
糖 適量
鹽 少許
水 適量
五香粉 適量
料酒 適量
食用油 適量
蒜 適量
方法/步驟
首先把魚洗乾淨切段，然後放鹽、料酒、醬油、蔥、姜、八角、蒜醃製2個小時。
醃好的魚用紙吸乾水分。
把醃過魚的湯汁倒入碗中，然後加入糖、五香粉，然後加入適量水備用。
將魚放入鍋中炸至金黃撈出，晾涼備用。
把湯汁倒入鍋中燒開，然後晾涼備用。
將魚倒入鍋中浸泡兩個小時(注意經常翻面）。
魚浸泡好後，開火收汁即可。
成品
薰鮁魚的家常做法竅門2
薰鮁魚怎麼做好吃又簡單還沒腥味
所需食材：鮁魚、蔥薑蒜、食用油、鹽、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉、米醋、料酒
製作步驟：
1、最好買新鮮的鮁魚，實在買不到那就用冷凍的，如果是新鮮的鮁魚稍微冷凍下，不用掏內臟直接剁成1釐厚的塊，然後把內臟清理乾淨，這也可以保證鮁魚的完整性。
2、鮁魚切好後放入碗中，碗中放入食鹽、五香粉、白砂糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉，倒入米醋、料酒、生抽。用筷子將鮁魚段拌勻，讓每一塊魚肉都均勻的裹上調料，醃製六小時左右，期間每隔兩小時用筷子將鮁魚翻一翻，這樣可以使鮁魚充分入味。醃製過程中小編不建議加入老抽，因爲炸出來的顏色會比較難看。加生抽就足夠了。
3、然後取出鮁魚塊，用廚房用擦拭下水分。起鍋燒油，油溫7成熱時加入鮁魚炸制，油溫不要太低，大約炸了五分鐘，鮁魚金黃色時撈出。
4、鍋內留少許底油，加入蔥薑蒜爆香、花椒、八角、幹辣椒、香葉炒香，加入適量的清水，加入魚塊大火燒開，轉小火慢燉20分鐘，我不建議湯汁收的很濃稠，時間差不多的時候就可以關火了，讓鮁魚浸在湯汁中，等鮁魚涼了，這樣吃起來特別美味。
很多朋友都會有這樣的問題，薰鮁魚的製作過程根本就沒有用到“薰”，爲什麼還叫“薰鮁魚”？其實，說起來薰鮁魚，和四川那種煙燻或者糖薰那種做法不一樣，之所以叫薰魚是因爲口味和燻肉比較相同而已。當然薰魚並不侷限於鮁魚，很多種魚類都可以用這種做法來製作。
製作的過程中有幾點需要注意，不要弄錯了：
1、鮁魚切段之前不要掏出內臟，這也比較容易保持鮁魚的完整性。冷凍鮁魚最好在半解凍狀態下切段。
2、炸鮁魚的時候一定要溫度稍微高一點，放入鮁魚以後不要來回攪動，以防止魚肉散開。可以炸的幹一些，這樣燉的時候能吸收更多的滋味，也不容易散。
3、做薰鮁魚時，一定要記住“先醃製，後油炸”的步驟，有時間的朋友推薦提前一天晚上醃製至第二天油炸，這樣鮁魚塊入味效果更棒，口感更緊實香濃，魚肉也不容易碎裂。
4、炸制的過程中，儘量不要拍粉油炸。雖然說拍粉油炸可以更好的鎖住魚肉味道，但拍粉後的薰鮁魚後續糖薰時湯汁香料的入味效果會明顯降低，因此這裏大家也要注意一下。
薰鮁魚的`家常做法竅門3
家庭版薰魚
薰魚的做法有很多種，口味也是各有所好。我愛吃薰魚，所以經常做一點和家人分享。在這裏給大家介紹的是我最近一次的做法，鹹中偏酸甜的那種。
原料：草魚、蔥、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、醬油、食鹽、老陳醋、姜、蒜、大料。
做法步驟：
第1步、魚去鱗、內臟，清水沖洗乾淨，切條備用。
第2步、魚條放入盆內，加蔥薑蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食鹽、醬油，攪拌均勻，密封后放入冰箱冷藏12小時，冷藏期間要攪拌一至兩次，使其醃製均勻。
第3步、醃製後再用清水把魚條表面的醬汁沖洗乾淨，這樣炸出來的魚條顏色紅亮，不會焦糊。另起鍋倒入食用油，油溫四成熱時逐條下入魚條，炸至金黃色撈出，待油溫五成熱時復炸一次，待魚條紅色的時候撈出。
第4步、另起鍋做滷汁。熱鍋涼油，蔥薑蒜爆香後放入花椒大料、冰糖、醬油、食鹽，加入開水，其量以能沒過魚條爲準，煮開三分鐘後晾涼，再把炸好的魚條放入滷汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小時。
第5步、經過24小時的製作過程以後，一盤顏色紅亮、口味酸甜鹹香的薰魚就做好了。
