海鮮高湯的熬製方法及配料。隨着現在人們的生活水平越來越好，很多人都喜歡吃海鮮，想要食物烹飪得好吃，就需要熬製一鍋海鮮高湯來提鮮調味，那麼海鮮高湯的熬製方法及配料有哪些呢？一起來看看吧。
海鮮高湯的熬製方法及配料1
海鮮高湯的熬製方法.材料：海帶泡好、柴魚片、生香蔥、生薑片、大蒜頭、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、胡椒粒、幹蝦仁、水、白酒、海鮮粉、糖、鹽。製作步驟將海帶浸泡一夜洗淨過濾撈起。將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋，煮一個半鍾。加入所有A.B.調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。再煮10分鐘過濾即完成爲海鮮高湯。
豬骨高湯:豬骨高湯製作方法,將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊,入滾水鍋中氽湯去血味,撈出後,放入加有開水的湯鍋中,加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品,還可以作爲基礎味來調味。雞高湯:雞高湯製作方法,將雞架沖洗乾淨,入滾水鍋中焯透,放入湯鍋中,加入適量清水煮沸,轉小火熬煮2小時,再加幾塊姜提味去腥,繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以,根據個人口味,可在其他湯裏提鮮湯頭。
牛骨高湯:牛骨高湯製作方法,將牛骨洗乾淨斬大塊,入滾水鍋中氽湯去血味,撈出後,放入加有開水的'湯鍋中,加蔥段、姜塊旺火燒沸,轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品,也可以根據湯品的需要,用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。
海鮮高湯的熬製方法及配料2
食材
幹海帶 30g
胡蘿蔔 1根
白蘿蔔 1/2根
香蔥 1棵
姜 20g
廣東米酒 30ml
洋蔥 1枚
柴魚片 50g
胡椒粒 少許
幹蝦 5枚
方法/步驟
幹海帶提前一天用冷水浸泡回軟。
胡蘿蔔和白蘿蔔去皮切成滾刀塊。洋蔥切塊備用。
將海帶放入大煮鍋，注入足量冷水，大火煮開，撇去浮沫後調成小火加蓋煮1.5小時。放入其他材料再煮30分鐘後過濾取湯汁即成海鮮高湯。
注意事項
所有高湯都可以分成小份，用冷凍的方式儲藏起來，需要用的時候直接化凍即可。
