家庭自制高湯，在生活中有很多人都喜歡喝湯，特別是高湯，高湯是營養價值是很高的的，但是想把湯熬得好喝不是一件容易的事情，其中這個方法也是很重要的，下面小編來爲大家分享家庭自制高湯。
家庭自制高湯1
原料：豬腿骨、雞架骨
步驟/方法
骨頭沖洗乾淨，用清水浸泡一小時去血水，中間換水；
起鍋燒熱水，水開後下入骨頭，煮出血水和雜質；
撈出，用熱水沖洗表面的浮沫和雜質；
添加少量蔥姜，添加沒過的熱水，大火煮開；
繼續滾煮，撇淨表面的浮沫，撈出蔥和姜，蓋蓋轉小火慢燉；
約一個半小時後，肉和骨頭可以輕易分離了，關火；
漂在表面的油脂，待自然冷卻凝固後，去除乾淨。把沉澱（過濾）後的高湯分裝在保鮮盒或保鮮袋內，冷藏或冷凍均可。
注意事項
雞架骨一定要把尾部和油脂以及肋骨內附着的雜質去除徹底；
第五個步驟，一定要把湯水表面的血末和雜質徹底撇乾淨後，再蓋蓋轉小火慢燉；
短期食用的可以冷藏，其餘的可以冷凍，用時取出自然解凍也可，直接投入鍋裏也可
家庭自制高湯2
用料
雞一隻、洋蔥半個、包心菜半個、小幹鮑五六個。
製作方法：
步驟1
先打一盆清水，將小幹鮑放入，直到浸發後，擰乾水分，放到一個盤子裏面備用。包心菜洗乾淨，洋蔥剝皮洗淨，放到砧板上切得越小越好。
步驟2
浸泡小幹菇的時間，我們可以用來處理的是雞，如果是現宰殺的雞更棒，冰凍雞也行。我選擇的是現宰，先燒一鍋開水，將雞宰殺後放到一個大盆裏面，再將燒開的水倒入盆裏面，等到不燙手的時候，將雞的毛去掉，再用刀將腹部中間切開，取出內臟，處理乾淨後放到一個碗裏面下次爆炒，因爲這次我們只要雞肉。然後將整隻雞洗乾淨，焯一下水，撈起備用。
步驟3
將高壓鍋洗乾淨後，將整雞放入高壓鍋，加能夠沒過雞肉的水，關上蓋子，調成煲湯。
步驟4
等到時間一到，將整雞取出，放到一邊冷卻，用手將雞肉撕下來，只要雞骨架。（小貼士裏面我會講到雞肉怎麼處理）。
步驟5
然後繼續將雞骨架放入高壓鍋原湯中，加切好的包心菜、洋蔥，蓋上蓋子，繼續熬五六分鐘。
步驟6
時間到了之後，放涼過濾，只要高湯，將高湯倒入一個大碗裏面。這樣萬能高湯就做好了。
保存方法：
等到冷卻後放到冰箱裏面冷凍。
小貼士
1、此方法也可以用於筒骨熬製，配菜也可以按照自己喜歡的口味添加。
2、撕好的雞肉，可以加上加黃瓜絲、適量的涼拌調味品，做成涼拌雞絲。
3、高湯的保存時間最好不要超過一個月。
4、包菜和洋蔥是爲了去腥吸異味的，再增添一點蔬菜的清香。
5、如果爲了更方便地保存在冰箱裏面，可以將大碗換成一次性航空杯，放到冰箱裏面，這樣使用起來也更方便。
家庭自制高湯3
步驟一：由於熬湯的`食材都是肉類，其實都會帶有血水和肉腥味，因此在熬湯前必須將肉的表面處理乾淨，當然這不僅僅是清洗乾淨，而且要提前小煮一次。這與平時一次性煮好肉湯的方式不太一樣。具體的方法就是先將肉放入鍋中，同時加入清水，開大火煮，等到水煮沸後，就將肉撈出沖洗一下，這樣血水和腥味都會去除，之後再熬湯就會清新許多。
步驟二：重複剛剛一開始的步驟，將肉放置在鍋中，同樣加入清水開煮，等到水開始沸騰後，改爲小火繼續煮，這期間可以加入一些蔥薑蒜等調味品，但不要放鹽。這個過程中不能二次加入涼水，否則肉中的精華就難以釋放出來，湯的味道自然就差了些，因此開始前就要準備好充足的水量。
步驟三：大家都知道豬肉的時候，都會有浮沫出現，那是肉中的油脂和其他物質聚集後，受熱浮出的東西，要即使清理乾淨，否則影響高湯的色澤和口味。一般是在湯開始小沸騰的時候，就要清理，如果往後湯開始滾沸之後，浮沫就會打散，就比較難清理了。
步驟四：最後等到高湯熬好的時候，主要食材撈出，之後用篩網將高湯過濾一遍，這樣碎渣就能被去除，湯的色澤也更明亮透徹一些。
