炸帶魚的家常做法,美食有非常多,每個人的口味也不一樣,一個菜可以做出多種做法,香酥味鮮的香酥炸帶魚,好吃到舔手指,下面分享炸帶魚的家常做法。
帶魚塊放入盆中,放入蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉和花椒攪拌均勻醃製25~30分鐘,醃製好的帶魚表面裹一層薄面粉,再放入油鍋內炸至兩面金黃,最後撈出放在廚房吸油紙上吸掉多餘油份,美味的炸帶魚就完成了。
炸帶魚的製作方法
準備食材:帶魚、麪粉、食鹽、蔥白、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、胡椒粉、植物油。
1、帶魚洗淨後切均勻塊狀,蒜切片,小蔥切段,姜切絲備用。
2、帶魚塊放入盆中,放入蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉和花椒粉攪拌均勻醃製25~30分鐘,醃製好的帶魚表面裹一層薄面粉。
3、起鍋燒油,油熱後放入帶魚中小火炸至兩面金黃。
4、最後撈出裝盤,美味的.炸帶魚就做好了。
怎麼做出好吃美味的炸帶魚呢?
1、將帶魚洗乾淨,去掉頭部和尾部,然後切成七八釐米的小段;
2、將帶魚段放入碗中,加入料酒、生抽、鹽、薑末、十三香,攪拌均勻後醃製半個小時;
3、帶魚醃製好以後撒一些乾麪粉在魚身上;
4、鍋中熱油,油要多一點;
5、油溫七成熱的時候,用筷子夾入帶魚慢炸,火不要太大;
6、炸的時候時不時用筷子攪動一下,以免粘鍋或者魚塊粘在一起;
7、等帶魚炸成金黃色就可以出鍋了。
怎樣做幹炸帶魚。
幹炸帶魚的做法一
菜譜配料:
帶魚800克,姜10克,花椒5克,八角5克,澱粉(豌豆)10克,鹽5克,植物油50克。
製作方法:
1、將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段,然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下,澱粉調水掛漿;
2、鍋中放植物油燒熱,將帶魚段取出,逐個下入油鍋,慢火炸至兩面金黃時,撈出裝盤,炸帶魚即成。
帶魚營養:
帶魚含豐富多不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用;帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
食物相剋:
帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。
幹炸帶魚的做法二
菜譜配料:
鮮帶魚1000克,雞蛋清2個,麪粉100克,玉米澱粉150克,烹調油、料酒、味精、鹽、花椒、蔥薑片均適量。
製作方法:
1、帶魚去淨鱗、內臟,洗淨後切成6釐米長的段放盆內,加入料酒、鹽、味精、蔥薑片、花椒拌均醃漬入味,雞蛋打入盆內,加入麪粉、澱粉、油、鹽、淨水調拌成稀煳狀,待用;
2、炸鍋上火,加入油,燒至四五成熱(120-150度)時,下入掛好一層薄糊的帶魚,炸至淺金黃酥脆熟透時撈出,碼入盤內美化後,炸帶魚即成。
菜品特點:
色澤淺金黃,均勻美觀,質地外酥脆裏鮮嫩,味鹹鮮酥香。
營養功效:
滋補強壯,平和開胃,補虛潤膚,補血安胎,解毒熄風。
烹調技巧:
1、主料選用要鮮,薄厚要均勻,加工時要去淨鱗及內臟,成型要均勻整齊。
2、醃漬不可太鹹,酥煳調製不可太濃,炸制油溫不可太熱,成菜要達淺金黃,外酥裏熟透。
3、幹炸帶魚,醃漬後蘸均幹澱粉即可入油鍋炸制,其他方法同上。
幹炸帶魚的做法三
菜譜配料:
帶魚500g,麪粉,雞蛋,蔥,姜,精鹽,料酒。
製作方法:
1、將帶魚的內臟洗乾淨,剪掉頭和尾巴稍,切成段;
2、倒入一些料酒(多一點沒關係),蔥白切成段放入,再放一些生薑,少放一些鹽,充分攪拌均勻;
3、用麪粉、雞蛋和水以及少許的'鹽調成汁,然後給帶魚的表面沾一層,入鍋油炸,炸好後撈出裝盤,炸帶魚即成。
菜品特點:
鮮香美味。
烹調技巧:
1、醃製時,待充分吸收了調料之後,晾一下(晾到表面沒有液體),這一點非常重要,如果沒有晾乾,油炸的時候就會影響成型。
2、要保證油溫夠高,油溫低就會有魚皮粘在鍋底。
3、在油溫達到溫度後,要把火擰小,火太旺,魚會炸的太乾,很快變糊了。
3、炸好後的魚,如果要接着紅燒,必須要倒入熱水,如果加的是涼水,燒好後會有腥氣的。
幹炸帶魚的做法四
菜譜配料:
鮮帶魚200克,麪粉少許,植物油750克(約耗25克),紹酒1/2大匙,精鹽、胡椒粉、味粉各1/5小匙,花椒鹽、辣醬油各適量。
製作方法:
1、將帶魚剁去頭、尾,剪去背鰭,由腹部開口,除去內臟,洗淨腹內黑衣,再將魚身兩面剞上斜“十字”花刀,切成7釐米長的段,裝盆內加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒醃拌均勻,沾上乾麪粉備用;
2、油鍋上火燒至七成熱時,下入醃製好的帶魚段炸透,見呈金黃色時,撈出控淨油裝盤,炸帶魚即成,另跟花椒鹽、辣醬油上桌即可。
炸帶魚應該裹乾麪還是麪糊呢
給帶魚段裹上一層乾麪,炸好的帶魚外層是酥脆的殼,吃着是薄脆酥香,既保持了帶魚肉的細嫩鮮美,同時還可以減少炸魚時油的使用量,帶魚不會過多吸附油脂。反之用麪糊的話,炸好的帶有外層面殼很厚,放涼後帶魚軟塌口感發黏,既不好吃還費油。
去除帶魚的內臟洗淨,然後去掉帶魚的頭尾。帶魚上有一層銀色的油脂,這層油脂有很大的腥味,把帶魚放在70攝氏度左右的溫水中浸泡會自然脫落。不過這層銀色油脂含有對人體有益的不飽和脂肪酸及微量元素,如果不介意腥味的話不建議去。
生薑切片。把帶魚處理乾淨後,切成8到10釐米長的'帶魚段。把帶魚放入乾淨菜盆,放入生薑片和鹽,倒入料酒,然後翻拌幾下醃十幾分鍾讓帶魚入味。做魚放生薑和料酒醃一下,可以去掉魚的腥味。
澱粉倒在乾淨無水的盤子裏,把醃入味的帶魚用廚房紙吸掉多餘的水分,保持帶魚段溼潤。把帶魚段放在澱粉裏翻動幾下讓帶魚段裹上一層澱粉。
鍋裏倒進油,燒到約6成熱時,先放進一到兩塊帶魚試一下油溫。油花小而均勻,帶魚上的澱粉不脫落說明油溫合適。
鍋裏的油溫合適後,把剩餘的帶魚段依次放進油鍋,中火炸成兩面金黃色。炸帶魚顏色金黃,油花變小後把帶魚撈出,控一下油。再次把鍋裏的油燒熱,放進炸過的帶魚復炸5秒鐘左右,最後把帶魚撈出控淨油。
看了我的方法,現在你知道炸帶魚裹乾麪還是麪糊了嗎?學會了的話就快快把這個方法分享出去,讓更多的人知道炸帶魚裹乾麪還是麪糊。進行以上步驟操作的同時,我們需要注意的是選帶魚的時候,挑選眼魚的球飽滿角膜透明、魚體銀色發亮、手摸魚肉有彈性,魚肚無破損沒有異味的新鮮帶魚。