福建泉州。
土筍凍其實是福建泉州的特產。泉州是沿海地區，當地的海鮮非常的多，而土筍凍當中所用到的沙蟲就是在海邊非常常見的一種軟體動物，它會鑽在沙灘的沙底當中，等退潮之後，就會從沙底當中鑽出來，於是就把它捕撈上來，然後將它清理乾淨，就可以製作成土筍凍，做出來的土筍凍非常的好吃，是福建廈門當地的特產，也是傳統美食。
1、沒有土筍
一次聽到土筍凍這個名字，很多人一定會以爲土筍凍裏面會有大家平時吃的脆脆的筍，其實土筍凍它的名字裏面有筍，但是實際裏面的物料是沒有竹筍的，所以這也是土筍凍的一大特點，名字有筍，而實物卻沒有筍。
2、晶瑩剔透
土筍凍它其實是用沙蟲製作而成的，熬製的沙蟲以及湯放在冰箱裏面冷藏或者冷凍，製作成像果凍一樣的凝膠狀，這樣吃上去非常的q彈爽滑，特別的`美味，而且還有海鮮的鮮味。
3、需要加入料汁
有人以爲土筍凍做好之後就可以直接吃的，但是在福建廈門當地是不會這樣吃的，需要用醬油，芥末，還有蠔油等各種調味料製作成調料汁，然後淋在土筍凍上面，拌着醬料吃，這樣纔好吃。
其實土筍凍並不是大家想象當中的用做竹筍做出來的食物，而是用海邊捕撈的沙蟲製作而成的。之所以叫它土筍凍，主要是沙蟲經過曬制熬煮之後，在湯凍裏看着像是一根根竹筍，所以叫做土筍凍，這樣也不會因爲它是沙蟲，而嚇壞一些不敢嘗試的人。
真正來說，其實它是海鮮，並不是蔬菜。在海灘裏面，把它餓，把它拿出來之後，經過清洗，曬乾，然後熬製而成的量，把它凍成在冰箱裏救出他們。注，手動。所以它其實也是屬於海鮮當中的一種。
1、準備沙蟲
做土筍凍最主要的原料就是要沙蟲。海邊捕撈過來的時候都是新鮮的。需要先把它洗淨，然後用專門的錘子把它碾壓，清理乾淨之後再進行曬制熬住。如果是自己家庭的`話，可以買已經處理好的曬乾的沙蟲，然後放入鍋中去煮，煮的時候要多煮一會兒，把它上面一層黑色膜煮掉爲止。
2、冷藏
煮沙蟲的湯不能等掉了，一定要把它全部倒到器皿當中，與煮好的沙蟲放在一起，然後放入冰箱冷藏。必須冷藏4~6個小時，這樣的話湯汁和沙蟲纔會凍在一起形狀果凍狀。吃的時候用刀將它切成一塊一塊。
3、調味汁
做好的竹筍凍不能直接吃，需要加入一些調味料，將醬油，醋，沙茶醬，辣椒，香菜等調味料放在一起，調製成香氣四溢的調味汁，然後將土筍凍放進去拌一下，這纔是最地道正宗的吃法。
製作土筍凍的黑土蚯，在福建沿海地區及浙江沿海部分地區的沿海灘塗均有生產，黑土蚯原野生於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上。黑土蚯生長在淺海灘塗裏，呈灰白色，圓筒筍狀，所以叫土筍。
福建土筍凍製作原料
土筍凍發源於福建泉州，是一種由特有產品土筍加工製成的凍品，晶瑩透明、鮮嫩脆滑。
關於土筍凍的起源有2種流傳很廣的說法：鄭成功發明土筍凍說、與戚繼光有關。
土筍凍搭配醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、酸蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片等一起吃。
真正的土筍凍到底是什麼
海鮮味
其實土筍凍裏面是沒有筍的，而是用海鮮製作而成的，這種海鮮叫做沙蟲，所以土筍凍吃起來是充滿着大海的味道，是地道的海鮮食品。這種沙蟲是鑽在沙灘底部的，退潮或者用鹽撒在沙灘上後，沙蟲就會鑽出來，由於其煮熟之後像吃的筍條一樣，因此叫做土筍凍，這也是爲了吸引更多人來吃，不要因爲它是蟲而害怕。
1、清洗沙蟲
剛剛捕到的沙蟲渾身都沾着細沙，所以買回家之後需要反覆清洗，清洗的時候要用手抓，這樣才能把沙蟲表面的泥沙以及上面的黏液全部清除乾淨。清洗之後就要將沙蟲剪開，將裏面的內臟全部去掉，再次清洗，這樣沙蟲纔算清理乾淨。
2、熬製
沙蟲其實在製作的時候不需要放入過多的香料，只要放姜和鹽就行，這樣才能原汁原味的將它的味道煮出來。煮的時候可以多放一些湯汁，這樣做土筍凍的時候，有足夠的湯汁可以包裹沙蟲。
3、裝碗定型
熬製好的沙蟲，要分別裝在小盅裏面，一般一盅可以放3-4條沙蟲，然後再把湯汁倒入進去。全部分裝好之後，放入冰箱冷凍2個小時左右。吃的時候用勺子挖出，然後淋點醬油，芥末，蠔油等等調味料就可以直接吃了。
土筍凍雖然沒有竹筍，但是裏面的沙蟲卻是非常好吃的，所以沒有吃過土筍凍的小夥伴，可以嘗試去品嚐一下，它的味道是相當不錯的。當然還可以自己買現成曬乾的沙蟲，自己在家制作土筍凍，同樣製作簡單好吃，感興趣的趕緊動手做一下給家人品嚐吧。
福建閩南的風味小吃土筍凍雖名爲土筍凍，但此筍非彼筍，甚至都不是植物，其實是一種海灘上的'海沙蟲製作而成的，由於形狀似小筍，故而得名，土筍凍外形圓鼓鼓的，晶瑩剔透，甚至能清晰看到裏面的小沙蟲。
土筍凍
土筍又名塗筍，據《閩小記》載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生於海濱，形似蚯蚓，即沙巽也。
土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調料配食，風味尤佳，是福建泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳餚。
製作土筍凍的黑土蚯和沙蟲不一樣，沙蟲的學名是方格星蟲,在福建沿海地區及浙江沿海部分地區的沿海灘塗均有生產。
