新疆羊肉手抓飯怎麼做好吃，新疆羊肉手抓飯是新疆的一種美食。味道鮮美。主要原料有洋蔥、黃蘿蔔絲、羊肉塊、大米等。新疆羊肉手抓飯營養豐富，具有食補的功效，那麼新疆羊肉手抓飯怎麼做好吃？
首先是食材的準備，有羊排，胡蘿蔔，皮牙子（也就是洋蔥）、生薑，最好再來一點葡萄乾。調味用鹽和孜然粉。
首先是用熱水泡米，時間不用特別長。羊肉骨剁小了泡進冷水裏去血水。胡蘿蔔切絲，皮牙子切絲，胡蘿蔔分成兩份。
起油鍋，把下生薑絲和皮牙子片過油爆香，大火炒羊排，炒到金黃出油了放大部分胡蘿蔔絲進去一起炒，胡蘿蔔絲吸油變軟就好，撒上孜然粉，還需要加鹽，比平時炒菜的量要多一點，因爲和米混合後以後米飯會吸走一些鹹鹽的味道。
把清洗乾淨的大米鋪在炒好的羊排和胡蘿蔔上面，加入清水，大概是是米的1.3倍，蓋上鍋蓋大火煮開，然後調小火燜煮約20分鐘左右的`樣子。到時間以後揭開鍋蓋，米飯已經熟透，加入葡萄乾，關火再燜上幾分鐘。出鍋之前撒可以撒一點蒜苗（根據個人口味而定），翻炒均勻香噴噴的新疆特色羊肉手抓飯就可以出鍋啦！
做羊肉手抓飯最主要的就是火候，實踐出真知，多加練習，一定可以做出可口的新疆特色羊肉手抓飯喲~肥瘦相間的羊排，炒制時油脂一點點析出，燜煮過後，米粒充分吸收湯汁與肉香，變得筋道又油亮。別提有多美味了！
（1）.按6人數量準備：1.5斤大米、2斤羊排（截成寸段，按兩根肋條一段切開）、2斤胡蘿蔔切絲、一個洋蔥頭切絲、20克鹽，植物油100克。
（2）.提前一個小時將米浸泡。
（3）.炒鍋燒熱放入一百克油，將羊排放入中火煸炒，炒變顏色後，將羊排倒入高壓鍋，加一手勺水，蓋上鍋蓋，上汽後壓閥，開小火燜8分鐘關火，待高壓鍋降溫後打開鍋蓋。
（4）.炒鍋燒熱，倒入少許高壓鍋內的油，煸炒洋蔥頭，出香味後，放入胡蘿蔔絲炒，待胡蘿蔔變軟之後加入鹽，放入煸炒過的羊排（按少油、少鹽的健康飲食標準，可將高壓鍋內的油克潷出不用了）。
（5）.將炒鍋內羊排擺平，放入大米攤平，加入泡米水，水不要高出大米，開鍋後轉小火，悶25分鐘即可（最好有一薄鐵板墊在炒鍋下面，以防火力過熱，下面的食物炦鍋）
（6）.飯熟後，將米飯與胡蘿蔔拌勻稱入盤中，上面放入羊排。
一、新疆抓飯的來歷：
全國人民都知道新疆的特色之一除了大盤雞就是抓飯，補充一下，現在基本都不會用手抓了，另外說到來歷，可能很多新疆小夥伴也不知道。小編也在網上搜了不少 ，但大多不靠譜的，傳爲最廣的就是下面這段，較(ye)爲(bu)真(kao)實(pu)。
相傳1000年以前，有個醫生，名叫阿布艾裏.依比西納，晚年身體虛弱，不管吃什麼作用都不大。後來他自己研究了一種主食，裏面有羊肉，胡蘿蔔，洋蔥，清油，羊油，大米，煮出來的米飯。說也奇怪，他吃了這種飯半個月之後，身體明顯好轉，十里八村的人都十分好奇，以爲他吃了什麼神奇的藥物，之後他將配方公佈，大家都開始吃，就有了現有的抓飯。
早前吃抓飯時，大家圍坐一桌，洗手之後用毛巾擦乾淨，等飯端上來時，大家用手直接抓着吃，因此叫“抓飯”。還有一說就是，因爲抓飯最早還是民族人吃的比較多，那會沒有這麼多餐具，都是用手抓，因此才叫抓飯，現在印度和非洲好多地方，仍然在延用手抓的方式吃米飯。
抓飯用維語稱“坡羅”
二、新疆抓飯的做法（最簡化程序）：
網上做法太多了，而且新疆各地做法不一，經過創新之後，有了更多的做法和程序，但是飯還是那個飯，只是裏面可能添加了一些其他食材或者其他做法。小編既然回答了這個問題，不想整的太複雜的程序化
因爲這道美食其實做起來很簡單，我也做過多次，我說的做法最大程序上簡單化，然後看到的人都可以自己做，雖然達不到店裏的水準，但也不會太差，尤其內地的朋友可以試着做了招待朋友，會很喜歡的。
第一步：胡蘿蔔切絲，也有切丁的，洋蔥切絲，姜切絲。還有喜歡做調料包的，花椒，山楂，孜然，薑片什麼的，這個可以省去，對味道有一定影響，但是不大。
第二步：水洗大米，還有一種說法要在水裏浸泡30分鐘的，小編覺得自家做，沒必要。
第三步：羊排切小塊，鍋中加水放入羊排，撇掉浮沫，這時可以放入上述說的調料包，煮15分鐘。（抓飯的.精髓其實就在羊排和羊肉，或者再簡化一點，放其中一種也可，但是至少要放一種。）
第四步：炒鍋熱油，放入洋蔥加入胡蘿蔔翻炒約2分鐘。（爲了簡化程序，這一步也可以省去，可將洋蔥和胡蘿蔔直接通過第五步放入，不用提前翻炒）
第五步：羊肉放入電飯鍋之後，繼續放入才炒好的洋蔥胡蘿蔔，大米瀝乾放入，將煮羊排的湯倒入鍋中。正常煮飯，熟後攪拌即可。程序說的一套一套的，其實就是把食材一鍋頓，按煮米飯的程序來就行了。
三、新疆抓飯的主要用料：
羊肉或者羊排（還有羊腿抓飯）：益氣補虛，補腎壯陽，功效也很多。抓飯的口感全靠這個了，這就是爲什麼有些內地朋友說在他們那做出來的和在這吃的不一樣的地方，最關鍵的食材。
洋蔥：增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓等很多功效，而且我很多內地朋友過來生吃新疆皮芽子，都說比他們那裏的好吃，是不是和水果一個原理，不知道。反正就是口感特別好。
胡蘿蔔：含有豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖，營養豐富。這是是否爲抓飯的另一關鍵，必有胡蘿蔔。
在新疆手抓飯的種類是多種多樣的，有的按照肉類不同分的，比如羊肉手抓飯、牛肉手抓飯等的，還有就是按照肉的部位，比如羊拐手抓飯、羊脖手抓飯、羊排手抓飯等等
還有就是按照地方分的，比如塔城風乾肉抓飯、阿克蘇一杆旗抓飯、等等還有許多，如果你還知道哪些出名的手抓飯都可以在評論區留言。這樣也方便大家去品嚐。
說了這多新疆手抓飯在新疆多出名而爲什麼在內地卻不火，其實原因有以下四條：
第一條原因：新疆手抓飯屬於新疆少數民族的美食，對於生活在新疆的漢族人也是很少吃的，原因是手抓飯熱量比較高，比較油膩，而且價格也相對比較高，所以在新疆當地人也就是偶爾改善伙食的時候吃上幾次，也不是天天吃
在新疆吃手抓飯米飯是隨便加的，你是絕對能吃飽的，但是肉就是一次的。而這肉不簡單，在新疆隨便一個碎肉抓飯都要30起，好點羊腿那就要50元左右了，所以你想吃的時候也要摸摸你的口袋，所以這樣的價格放到內地各項成本更大，手抓飯的價格也會相對於更高
所以對於內地人來說一是不瞭解新疆手抓飯，感覺一塊肉加點米飯，賣這個價格有點不值，所以就導致新疆手抓飯在內地火爆不起來的原因。再比如說很多一些大城市，快餐店的蛋炒飯三元，那配置不算豪華
但是也算是品種齊全，在看看新疆手抓飯，就說我們當地人吃的素抓飯，最便宜也在7元吧，雖然說7元管飽，但是對於這個價格來說也算是貴的，所以很多打工的，工作的都是望而止步。總的來說就是價格和性價比不合理，所以導致在內地火不起來。
第二條原因:其實每個人的味覺和飲食習慣在很小的`時候，就已經形成了，所以它的口味已經相對固定了，所以對於新疆人來說羊肉羶點纔好吃，也能接受羊肉的羶味，在新疆雖說很多地方羊肉羶味很小，但是口味細的人，還是可以吃出來的，新疆人吃起來感覺沒有什麼的
但是很多內地人就吃不習慣，記得以前接待內地朋友，新疆的烤肉可以吃習慣，但是手抓飯吃不慣，一吃一聞到羊羶味就嘔吐。現在你在想想很多開手抓飯的店開到內地不可能用新疆的羊肉，基本都是選用當地的羊肉來做抓飯，所以那羶味就更大了，而這種味道內地人很難接受，吃的人就很少，所以也就火爆不起來。
第三條原因：其實還是生活習慣不同，新疆比較乾燥，氣候比內地來說也比較冷點，新疆人多喜歡吃肉，感覺吃肉才感覺吃的飽，而新疆手抓飯比較油膩點 ，這樣提供熱量更高，也比較頂餓，而在內地很多地方比較喜歡清淡，所以新疆手抓飯根本不適合內地很多地方的生活習慣，必然火爆不起來。
第四條原因：手抓飯的製作過程比較複雜，要求也比較多，首先必須要大口的鍋，而且正宗的新疆抓飯都是用木材燒火蒸煮的，在內地每一寸都是要收費的，所以很多在內地開手抓飯館子的，不得不想辦法，改進加工工藝
用天然氣，小鍋製作，而這樣做出來的，已經失去了原來的味道，新疆當地人去吃感覺不地道，不正宗，給差評，當地人吃感覺抓飯也就一般，慢慢的生意自然而然的就不好了，怎能談的上火爆，能維持生計就已經不錯了。
