燻肉經常吃不好。
燻肉經常吃好嗎?
熏製品包括燻肉,以其風味獨特爲人們所喜愛。熏製食品一般也是通過醃製,含有較多的亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽的過量攝入會對人體造成一定的傷害,如胃部不適,腹痛,瀉肚,噁心嘔吐等,如長期大量食用,還有誘發癌症的危險。
當然,不是說熏製品不能吃,熏製品作爲一種風味食品,偶而吃些還是別有風味的,也是安全的。但是考慮到它有潛在致癌性,所以不宜常所累月地作爲日常食品食用。
另外,如果是家庭製作熏製品,要注意熏製方法。所以,如果您覺得燻肉好吃,也不能多吃或者常吃。燻肉吃多了對身體有害麼
薰魚、燻肉、薰腸爲常見熏製品,以其風味獨特爲人們所喜愛。熏製口是我們的祖先保存食品的一種方法,因爲一次殺頭豬或捕許多魚不可能短期內吃完,同時也要儲備一些在冬天或平時食用,於是先人們經過多年的探索創造了熏製食品,這無疑給生活提供了方便。
但熏製食品的危害性在當時是無法認識的,近年來才發現其中含有苯並芘。苯並芘也是一種強烈的致癌物。可誘發多種臟器和組織的腫瘤,如肺癌胃癌等。熏製食品中的苯並芘有多個來源。
首先,薰煙中含有這類物質,在熏製過程中能污染食物。其次肉類本身所含的脂肪,在熏製時如果燃燒不完全,也會產生苯並芘。
另外,烤焦的澱粉也能產生這類物質。熏製食品致癌性的大小決定於許多因素:與食入量有關,吃得越多,攝入的苯並芘等致癌物也越多,所以熏製品不宜作爲日常食品。
與燻烤方法有關,用炭火燻烤,每千克肉能產生2.6~11.2微克的苯並芘,而用松木燻烤,每千克紅腸能產生苯並芘88.5微克,所以最好選用優質炭作爲燻烤烯料。
另外,燻烤時食物不宜直接與火接觸,燻烤時間也不宜過長,尤其不能烤焦。和食物種類有關,肉類製品致癌物質含量較多,1千克煙燻羊肉相當於250支香菸產生的苯並芘,而澱粉類燻烤食物,如烤白薯、麪包等含量較小。
當然,不是說熏製品不能吃,熏製品作爲一種風味食品,偶而吃些還是別有風味的,也是安全的。但是考慮到它有潛在致癌性,所以不宜常所累月地作爲日常食品食用。另外,如果是家庭製作熏製品,要注意熏製方法,選用優質焦炭作爲燃料,避免過度燻烤。
不宜食用燻肉的人羣
1、孕婦:燻肉醃製過程中會添加防腐劑,對胎兒健康有影響,加上燻肉含大量脂肪和鹽分,多食容易引起水腫,所以孕婦不宜多吃燻肉。
2、小孩:燻肉偏鹹,含有大量的鈉,吸收過多的鈉會增加腎臟負擔,小孩的腎功能未完全發育成熟,所以最好少吃。
3、高血壓心臟病患者:食過量的高鹽份的燻肉,血壓容易上升,容易增加血管病的出現;同時臘肉含有大量的飽和脂肪,屬於高膽固醇食物,攝取過量會造成血管阻塞,所以少吃爲妙。
4、腸胃弱者:燻肉屬於精製食物不容易消化,加上很多燻肉都是露天銷售,易積塵,天氣不好容易發黴,如果沒有洗淨就烹調,易引起胃腸不適,如果腸胃不好則影響更大,因此腸胃不好的人不要多吃臘肉。
5、痔瘡患者:患有痔瘡的人,如果吃過量的`燻肉,從中攝取太多的鹽分,容易增加靜脈的血壓,加劇痔瘡的痛楚。
6、腎臟病患者:腎臟不好的人最忌諱吃的太鹹,過量的鈉箬積在體內未能排出,會導致水腫,所以能不吃就不吃。
7、肥胖人士:由於燻肉不肥不好吃,因此它屬於高熱量、高脂肪的食物,因此肥胖的人也不宜食用。
燻肉怎麼做湯
做法一
主料:培根適量、油菜適量、香菇適量
輔料:蔥適量、姜少許
調料:黃酒少許、高湯適量、白胡椒少許
做法
1、將臘肉洗乾淨了,然後在開水裏面焯一下,斷生了,取出來將水瀝乾了,改刀。
2、將蔥姜、油菜、鮮香菇洗乾淨了,改刀。
3、然後在鍋裏面倒入少量的油,等到熱了之後就是將臘肉放入炒香了。
4、再將蔥和姜放入,炒兩下,再將香菇放入繼續翻炒。
5、在鍋裏面將黃酒和高湯放入,然後就是用大火煮開了,再用小火煮20分鐘左右 ,就可以了。
6、在臨出鍋的時候,將香油、油菜和白胡椒粉放入,關火,就可以出鍋了。
做法二
主料:臘肉(生)150克,油菜100克,香菇(鮮)50克
調料:鹽2克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克,香油1克,植物油15克,大蔥5克,姜3克
做法:
1、我們將臘肉洗乾淨了,切成薄片,在清水裏面浸泡20分鐘,撈出來。
2、將臘肉裏面的水分擠出去,備用。
3、將嫩油菜洗乾淨了,然後切成3釐米長的段。
4、將香菇洗乾淨了,切成片,備用。
5、將蔥姜洗乾淨了,再切成段和絲備用。
6、將鍋放在大火上,再倒入適量的植物油燒到六層熱,將臘肉放入,稍微煸炒。
7、然後就是將蔥段、薑絲放入稍微炒一下,再將清湯、味精、胡椒粉、鹽、香菇、料酒放入煮沸了。
8、將浮沫撇去了,淋上一些香油就是可以了。
燻肉的製作過程
一、材料:五花肉約1.5公斤,細鹽300克,花椒適量
二、設備:燃氣BBQ烤爐,薰箱(SMOKER),鋸末(SAW DUST),花椒,碎橘子皮
三、做法
醃製五花肉
1、將五花肉切成約6英寸長,半英寸寬大小。
2、然後就是用小火將花椒和細鹽在鍋裏面翻炒一會,然後放涼了。
3、將切好的五花肉都沾滿炒好的鹽,然後放到大的瓷碗裏面,密封起來,放到冰箱裏面冷藏起來。
4、過兩天之後,碗裏面的水出來,將肉上下進行翻動,再放兩天。
5、然後就是將醃製好的肉拿出來,將上面的`鹽洗乾淨了,在太陽下面曬一天。
熏製五花肉
1、將薰箱放到烤爐上面,一定是要將爐火直接在烤箱低烤。
2、然後就是將橘子皮、鋸末、花椒均勻的鋪在箱子的內底。
3、將烤架放上,將醃製好,曬乾的肉放到烤架上面,蓋上蓋子。
4、然後點火燻烤,一定是不要將火太大了,隔一段時間翻動,直到肉薰黃爲止。
燻肉的營養價值
1、燻肉的營養價值對於我們的身體來說是很好的,燻肉裏面是含有一種氨基酸,能夠很好的幫助我們改善身體的貧血狀況,可以讓我們的皮膚變得更好一些,使得更加的嫩滑,對於女性朋友來說是不錯的了。
2、我們食用燻肉可以很好的補充蛋白質,給我們的身體提供優質的蛋白質和身體必需的脂肪酸,而且豬肉裏面可以給身體提供血紅素和促進身體吸收鐵的半胱氨酸,可以很好的改善缺鐵性貧血。
燻肉時鍋底放什麼油?
無論是燻肉還是滷肉或者醬肉,其實大多數用的是三種油。
1、香油
傳統的做法中燻肉或者熟食之類的,實際上大多數用的都是香油,也就是用芝麻做出來的香油。
用香油,顏色比較鮮亮,而且會增加香味,但是香油的味道有點重,所以也有人用香油跟其他植物油勾兌,或者用其他植物油加芝麻熬製之後再使用。
但是最傳統的方法一般都是直接用芝麻香油。
2、色拉油(植物油)
隨着社會的發展,植物油的種類也是越來越多,我們說的色拉油一般是指的多種植物油。
通常來說大豆油或者調和大豆油用的比較多。
但是要注意一點,此類的植物油不能直接使用,因爲植物油一般都是生油,如果直接用的話會產生異味。特別是豆油或者調和大豆油,一般都有一種豆腥味。
我們在用之前必須先將油熬製之後再使用方法就是將油加入鍋中,直到加熱到冒黑煙爲止,然後關火等它涼透了再使用,這樣就沒有任何異味。
3、滷油
這裏所說的滷油就是指的滷水,或者說老湯上面頂層的`浮油。
我們只需要將老湯上面這一層浮油打撈出來,直接刷在肉上就行。
以上是燻肉用的三種油,其實其他的熟食滷菜當中也有用紅油或者說熬製的香料油。
目的就是爲了防止氧化和增加香味的作用。最重要的就是防止氧化變色變黑。