宰殺甲魚的最佳方法

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宰殺甲魚的最佳方法，相信大家都吃過甲魚吧，甲魚煲湯時很好喝的。許多人買的甲魚都是殺好的，但也有人會買沒有殺好的甲魚，下面介紹宰殺甲魚的最佳方法！

宰殺甲魚的最佳方法1

甲魚怎麼殺

處理甲魚的步驟

1、甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗淨，然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨。

2、把甲魚放入80度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因爲這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理乾淨，不然相當影響口感的。

甲魚的處理方法

將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。

放涼後，（也可以用涼水浸泡降溫），用一小刀（如果燙好，用手搓掉也可以）將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。

注意，別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。

從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。

內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附着的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。

在甲魚宰殺洗淨後，下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨！甲魚因爲常年在沙土裏鑽，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的`，必須剝乾淨。

辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝乾淨。這裏要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。

甲魚的功效與作用

1、降壓降脂甲魚中含有亞油酸，能緩和減輕膽固醇沉積、防止動脈硬化。有很好的淨血作用，對高血壓、冠心病患者有益。

2、預防貧血甲魚中含有鐵元素，能旺盛造血功能，對於患有肺結核、貧血、體質虛等病症的患者有一定的輔助療效。

3、養顏護膚龜板膠是大分子膠原蛋白質，甲魚的甲殼做成的龜板膠含有皮膚所需要的氨基酸，可以養顏護膚。甲魚含有維生素E，能抗氧化、延緩衰老，能滋潤肌膚和減少皺紋。

4、補虛壯陽甲魚還能補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

營養價值

甲魚所含蛋白質比雞蛋高30％，是牛奶的4倍以上，富含優質不飽和脂肪酸和亞油酸，類似植物油脂，維生素種類較多；還含磷脂酰膽鹼、糖類、膽鹼，以及鈣、磷、鐵、鉀等成分。

宰殺甲魚的最佳方法2

殺甲魚可以先準備一個筷子，在頭部晃動，等到咬住筷子以後，頭部伸出來就可以把脖子斬斷；

然後快速控血，宰殺以後放到80度左右的熱水當中放5分鐘左右，再準備一把比較尖的刀，全身黑皮刮乾淨，一定要注意，周圍的裙邊不要去除，這是可以吃的，而且味道也非常好。

在處理甲魚表面以後，就可以把它後蓋掀起來，處理一下內臟，用刀在腹部劃一個十字口，內臟取出來，把腹腔清洗乾淨。殺甲魚的時候腦子需要好好處理，表面的黃油去除以後就不會有太大的腥味，味道也可以更好一些。

殺甲魚有什麼忌諱

平時殺甲魚並不會有什麼太大的忌諱，但是需要注意，甲魚血是沒有辦法吃的，裏面含有毒素以及寄生蟲，吃完以後可能會導致中毒的反應出現，如果情況嚴重的話，甚至連生命就會丟掉，殺甲魚以後也應該注意不要和芥末，豬肉，雞蛋一起吃，不要和黃鱔搭配在一起吃，這些食物是相剋的，會讓消化系統受到不利的影響，而且可能會導致中毒的情況出現。

甲魚哪些部位不能吃

甲魚大部分的地方都是可以吃的，而且營養物質也非常豐富，有一些人覺得脂肪以及內臟非常腥，所以不喜歡，但如果你購買的甲魚質量是好的，那麼腥味就不會那麼濃。

甲魚一定要購買新鮮活的'，不能吃死的，它裏面含有組氨酸，死掉的甲魚就很容易變質腐壞產生有毒物質，所以死掉的甲魚一定不要吃。

怎樣燉甲魚湯纔不腥

想要燉甲魚湯不腥，那麼就要注意，它的脂肪要清除的乾淨一些，甲魚的脂肪呈現嫩黃色滑滑的，分佈在四肢肌肉當中，會有很大的羶腥味；

把甲魚蓋打開清理的時候，需要把它的脂肪清除乾淨，用刀慢慢的刮除，這樣就能讓味道更好，在烹調甲魚的時候，可以適當的放一些料酒，生薑，大蔥等配料，能達到很好的去腥作用。

想要做甲魚湯不腥，進行甲魚宰殺處理後先剁成塊狀，然後鍋裏面加入適量的茶葉和水，花雕或者白酒，翻炒到水分變幹，再取出飛水，這樣就可以達到很好的去腥作用；

煸炒的時候不要放太多油，清洗乾淨的甲魚把內臟去除以後，可以放到油鍋裏面輕輕的過一下油，這樣也能達到很好的去腥作用。