過年的家常菜有哪些，良好的飲食習慣有賴於長期的堅持，菜的精髓就在於鮮美的湯汁，中國人在美食方面可以說得上挑剔，食不厭精膾不厭細，現在分享過年的家常菜有哪些方法。
過年的家常菜有哪些1
一、【魚香肉絲】
衆所周知、魚香肉絲沒有魚、其實是以豬肉（裏脊）、黑木耳、胡蘿蔔絲、竹筍絲、辣椒爲主食材、營養全面而豐富、以魚香味出名；炒好的魚香肉絲鹹鮮酸甜、色澤紅亮、是一道老少皆宜的下飯菜。
【食材】豬裏脊、木耳、竹筍、胡蘿蔔、蒜蓉、薑絲、蔥段、辣椒醬、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水澱粉
【做法】
1、 用水澱粉、料酒將切好的裏脊絲醃製5分鐘；
2、將木耳泡發後、和竹筍、胡蘿蔔一起切成絲、並在開水中焯燙兩三分鐘撈出；
3、裏脊絲要用滑油的方法炒制。把油燒至四五分熱、然後放入醃製好的肉絲翻炒1分鐘、熟了盛出；
4、上一步中的油不要倒掉、繼續用來炒蒜蓉、薑絲和蔥段、爆出香味後再倒入胡蘿蔔絲、木耳絲翻炒幾下、倒入肉絲、再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒醬翻炒均勻；
5、最後淋入幾勺水澱粉勾芡、即可出鍋。
二、【可樂雞翅】
看名字也可以做到這道菜的是主料就是可樂和雞翅、做法簡單、味道鮮香、色澤紅亮、鹹甜適中、入口嫩滑、既保留了可樂的甜味又讓雞翅裹上了誘人的焦糖色、深愛大家喜歡。尤其是年輕人、更喜歡做給心愛的人吃。
聽說很多廚房小白做的第一道菜都是它哦～
【食材】雞翅、可樂、薑片、生抽、料酒
【做法】
1、雞翅放入沸水中汆煮至變色撈出備用；起鍋燒油、將煮好的雞翅放入並煎至兩面金黃微焦；
2、放入薑片、蔥段、翻炒出香味、隨即倒入可樂、生抽和料酒、大火煮開後改小火慢燉15分鐘左右；
3、最後轉大火收汁；這是要用鍋鏟及時翻動雞翅、好讓雞翅均勻的裹上焦糖色、也防止糊鍋、直至湯汁幾乎全被雞翅吸收即可裝盤上桌了。
三、【糖醋排骨】
糖醋排骨應該是糖醋口味最受大衆歡迎的一道菜了、用新鮮的豬肋排配上鮮美的糖醋汁、色澤醬紅、肉質鮮嫩、骨香濃郁、鹹中帶甜；做法其實不難、最關鍵的一步就是炒糖色。
【食材】豬肋排、白糖、米醋、薑片、八角、生抽、老抽、料酒、鹽、蔥段
【做法】
1、豬肋排剁成三釐米左右的長度、倒入料酒、生抽、米醋、抓勻後醃製20分鐘左右；
2、起鍋燒油、待油熱倒入醃製好的排骨、煎炒至排骨變成紅棕色、撈出控油；
3、鍋底留少許底油、倒入清水和米醋、煮沸後再放入白糖、改小火煮至湯汁濃稠；
4、最後倒入煎炒好的排骨、翻動排骨至每塊都均勻的裹上湯汁 、再倒入少許老抽上色、食鹽調味、翻炒均勻即可出鍋。
四、【清蒸鱸魚】
蒸菜是每年年夜飯餐桌上必不可少的一種、而清蒸鱸魚口味鹹鮮、魚肉鮮美、吃到嘴裏每一口都是享受。鱸魚的營養價值很高、是淡水魚中DHA含量最高的、所以最爲補腦。
【食材】鱸魚、蒸魚豉油、薑片、蔥絲、蔥段、料酒
【做法】
1、處理乾淨的新鮮鱸魚、在魚的兩面切上三刀、易熟且入味；再將薑片和蔥段塞到魚肚子中、在魚表面撒上料酒和適量食鹽、拍打均勻、靜靜醃製15分鐘左右；
2、盤底再鋪上幾片薑片和蔥白、醃製好的魚放入盤中、魚身上擺上一層薑絲、這樣去腥更徹底；待鍋中水開、上鍋蒸12-15分鐘即可、具體時間也要看魚的大小而定；
3、蒸好的魚、盤中會有許多水分、倒出並拿掉魚身上的薑絲；沿着盤子邊緣倒入適量蒸魚豉油、將蔥葉切絲鋪在魚身上；另起鍋燒一些熱油、澆淋在魚身上即可。
五、【家常豆腐】
先炸再燉炒的烹飪方法、讓豆腐口感變得非常筋道有嚼頭、各種食材的營養搭配、家常豆腐是健康美味的好選擇。
【食材】老豆腐、青紅椒、木耳、胡蘿蔔、黃豆醬、澱粉、蔥花
【做法】
1、將豆腐切成均勻大小的方塊或者三角塊；青紅椒成菱形小塊、胡蘿蔔切片；木耳清水泡發備用；
2、起鍋燒油、將豆腐放入鍋中改中火煎至豆腐兩面金黃、即可撈出控油；
3、鍋中留少量底油、放入蔥花爆香、再倒入切好的青紅椒、胡蘿蔔片和木耳大火翻炒至胡蘿蔔變軟、木耳劈啪作響；再倒入煎好的豆腐塊、一大勺黃豆醬、翻炒均勻。
4、最後倒入少許水澱粉勾芡、即可出鍋。
六、【少油版地三鮮】
地三鮮做爲家常菜十分受歡迎、下飯神菜！但是直接用大量食用油炸土豆和茄子、吃起來有些油膩、所以將炸換成煎、這樣吃起來香而不膩、口感也一點不差～
【食材】土豆、茄子、青椒、大蒜、生抽、老抽、鹽、白糖、水澱粉
【做法】
1、備好食材。土豆洗淨去皮切滾刀塊、茄子洗淨同樣切成滾刀塊大小；青椒切塊、大蒜拍碎；
2、鍋底倒入煎食物的油量、土豆小火煎至金黃微焦撈出；茄子同樣少許油煎掉其中的水分；
3、鍋底留少許油、放入蒜末爆出香味、再依次倒入土豆、茄子及生抽、老抽、白糖、少許鹽、大火翻炒；老抽滴入幾滴即可。
4、最後放入青椒塊、倒入少許水澱粉翻炒幾下收汁即可出鍋。
七、【糖醋里脊】
口感酸甜、外脆裏嫩的糖醋里脊十分開胃、焦香酥脆酸酸甜甜、是很多人都愛吃的一道色香味俱全的菜餚。
其實做法也非常簡單、掌握好糖醋比例、掛糊技巧以及炸制技巧、就能做好這道菜！
【食材】裏脊肉、料酒、生抽、醋、鹽、澱粉、麪粉、清水、小蘇打
【做法】
1、裏脊肉先切片、再切成1釐米程度的肉條；倒入料酒、生抽、少許醋、抓勻醃製20-30分鐘；糖醋口味有生抽的鹹度就夠了、不用再放鹽；醋有軟化肉質及去腥的作用。
2、澱粉、麪粉和清水的比例大約是1:1:2、加入少許小蘇打一起攪打均勻成糊狀；
3、鍋中多倒一些食用油、待油溫五成熱就講裹好麪糊的肉條放入油鍋、用中火炸至肉條定型並且呈微黃色撈出；
4、要想肉條酥脆、一定要過油炸兩遍；第二次炸的時候將油溫燒到七八成熱、用大火迅速炸一下即可撈出、此時裏脊外形硬挺、呈焦黃色。
5、糖醋汁一般用番茄醬、白醋、白糖、鹽一起調製、把調好的糖醋汁倒入鍋中大火燒開、再倒入炸好的裏脊條大火快速翻炒幾下即可出鍋。
八、【蒜蓉粉絲蝦】
這道菜是我的最愛、每次來客人的時候總是會做這道菜、不僅口感好、做法也簡單、顏值還高、粉絲吸足了蝦和蒜蓉的鮮味、非常美味。
【食材】大蝦10個、粉絲2小把、大蒜、料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉
【做法】
1、大蝦清洗乾淨、剪掉蝦鬚；沿蝦的背部剪開、拿掉蝦線、用刀稍微拍扁；並用料酒醃製10-15分鐘
2、粉絲提前用清水泡軟；控幹水分後倒入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、抓拌均勻；
3、大蒜剁成蒜蓉、鍋底倒入少量食用油、將蒜蓉小火炒出蒜香味、即蒜蓉呈微黃色撈出、並加少許鹽拌勻；
4、粉絲鋪在盤底、將醃製好的大蝦挨個平鋪在粉絲上、並把炒好的蒜蓉均勻的澆撒在大蝦上、放入蒸鍋大火蒸6-8分鐘即可。出鍋撒點香菜碎及熱油、即可開吃。
九、【辣椒炒肉】
雖然是道肉菜、但是做法卻比紅燒肉、回鍋肉等容易太多了、廚房小白也能輕鬆掌握！辣椒的加入、還讓這道菜特別的下飯！
【食材】五花肉、青辣椒、紅辣椒、大蒜（細長的二荊條辣椒最爲合適、既清香又不會太辣）
【做法】
1、五花肉切片、大蒜切片、辣椒斜刀切段；
2、五花肉里加入鹽、老抽、料酒、少許澱粉抓拌均勻後醃製5-8分鐘；
3、起鍋燒油、油溫六成熱的時候倒入醃製好的五花肉煸炒出油、色澤金黃時、放入大蒜片和辣椒、少許鹽、大火翻炒。
4、最後淋入幾滴老抽上色提味、炒勻即可出鍋。、
十、【包菜炒粉絲】
包菜也就是捲心菜、一般都愛吃手撕包菜的做法、而加點粉絲和雞蛋、口感變得格外順滑、下酒又下飯、太適合過年時候的飯桌了！
【食材】捲心菜、雞蛋、粉絲、蔥花、蒜末、生抽、蠔油、鹽
【做法】
1、將捲心菜洗淨切開、撕成小塊；粉絲提前用溫水泡軟；
2、雞蛋打散後倒入熱油中炒出盛出備用；鍋中再倒入適量食用油、放入蔥花和蒜末炒出香味、再倒入撕好的捲心菜翻炒幾下、適量的蠔油和生抽調味、增鮮。
3、最後倒入粉絲和雞蛋、少許鹽、一起大火翻炒、至粉絲均勻上色成醬紅色、即可出鍋。
過年的家常菜有哪些2
1、咖喱雞塊
這道菜是孩子們最喜歡的一道菜、做法簡單、尤其蓋飯、百吃不厭、做了一大盤、上桌直接被孩子們吃光、鮮美好吃沒商量。
2、爆炒田螺肉
田螺肉菜市場賣的`很多、買幾個回來炒韭菜超級鮮美、雖然趕不上海螺肉好吃、但味道還是可圈可點的。
3、幹拼盤
腰果和蠍子拼盤、腰果這樣炸了很香很好吃、這個蠍子你敢吃嗎？蠍子可是以毒攻毒的美味、泡酒和這樣幹炸都不錯、幹炸吃起來像知了猴的味道、我喜歡。
4、蒸八寶飯
八寶飯是過年少不了的一道美味、甜甜的很好吃、做的時候一次多蒸幾碗、吃的時候加熱、淋上糖汁即可、這可是我家小妮最喜歡的一道美味、過年一定要做的八寶飯。
5、豬蹄臘腸拼盤
豬蹄滷煮後涼透、吃的時候用刀切開、臘腸也是臘月裏剛灌的、蒸熟冷凍、吃的時候加熱切片、是下酒最好的小菜。
6、涼拌海蜇皮
涼拌海蜇皮、海蜇皮脆嫩、黃瓜清口、最適合酒桌的一道涼菜、海蜇皮做的時候不要用開水燙厲害了、如果海蜇皮燙的太厲害會縮成一點點、咬不動。
7、炒鴿子肉
炒鴿子肉、鴿子剁成細細的肉碎、放青紅椒炒、特別好吃、尤其是捲上老家的大煎餅、太好吃了。用肉末也可以這樣做、是我家很喜歡的一道菜。
山東大煎餅最適合這道炒鴿子、捲上吃起來鮮辣好吃、你吃過山東大煎餅嗎？原汁原味的地瓜麥子做的、原香好吃。
中間這道小雞燉蘑菇、用到了黃芪和當歸、補血又補氣、鮮美好吃、尤其是湯更是鮮美好喝、每次做上一大盆都吃的光光。
過年的家常菜有哪些3
一、孜然土豆片
食材：土豆、洋蔥
調料：幹辣椒、花椒、姜、蔥、大蒜、小蔥、芝麻、孜然、鹽、雞精、生抽、
製作步驟：
1、將土豆切成薄片、浸泡在冷水中紡織氧化變色、洋蔥切成大小均勻的小塊；
2、幹辣椒斜切成段、大蔥切段、薑切片、大蒜切片、小蔥切成蔥花；
3、將土豆片控水瀝乾、不粘鍋內倒入適量食用油、燒至八分熱時倒入土豆片翻炒變成接近透明的顏色盛出放置一旁備用；
4、鍋內再倒入適量油、燒至五分熱時依次加入花椒顆粒、辣椒段、大蔥、薑片、蒜片爆香、加入切好的洋蔥塊翻炒出香味
5、將盤中的土豆倒入鍋中繼續翻炒、這時可以加入孜然炒出香味、再加入適量鹽、雞精調味盛盤裝出
6、撒上切好的小蔥花和白芝麻做點綴、一盤好吃又下飯的孜然土豆片就做好了。
二、宮保雞丁
食材：雞胸肉
調料：大蒜、大蔥、花生、花椒、幹辣椒、芡粉、料酒、白酒、生抽、鹽、雞精、豆瓣醬適量
製作方法：
1、將雞胸肉切成小塊放在碗中加入芡粉、少量水攪拌均勻、可以防止肉變老；
2、將辣椒對半切開、大蔥只取蔥白部分切成段、大蒜切成片備用；
3、將花生泡入涼水中約一分鐘撈出瀝乾水分備用；
4、冷鍋倒油加入瀝乾水分的花生慢慢煎炸、看到油熱花生髮出噼啪聲時、加入適量白酒可以時花生米更加酥脆；
5、將炸好花生米盛盤裝出、並且去皮分成兩半；
6、鍋內再次加入食用油、燒至六分熱時、倒入和芡粉混合的雞胸肉炒至變色、加入適量料酒去腥、繼續翻炒再加入生抽調色、然後依次放入花椒、幹辣椒、大蔥、大蒜爆出香味；
7、加入適量豆瓣醬炒至變色、可以先嚐嘗鹽味、如果味道不夠、再適量加點鹽；
8、加入處理好的花生米、雞精翻炒幾下關火盛盤裝出、撒上少許白芝麻即可
三、乾煸四季豆
食材：四季豆
調料：大蒜、花椒、幹辣椒、白芝麻、鹽、雞精
製作方法：
1、四季豆抽筋洗淨切成兩段；
2、大蒜切片、幹辣椒斜切成段備用；
3、鍋內加入適量清水燒開以後倒入四季豆焯水一分鐘、去除豆腥味、同時也是爲了易熟；
4、鍋內加油燒熱依次加入花椒、幹辣椒爆香、再倒入焯過水的四季豆；
5、中火不斷翻炒至四季豆有縮水錶面變乾的跡象；
6、加入蒜片繼續翻炒出香味再加入鹽、雞精盛盤裝出；
7、撒上適量白芝麻做點綴即可
四、耗油蒜蓉生菜
食材：生菜一顆
調料：大蒜、耗油、鹽、食用油
製作方法：
1、生菜掰開洗淨、大蒜剁成碎末蒜蓉；
2、鍋內加入適量清水燒開、放入洗淨的生菜焯水燙熟撈出瀝乾水分裝入盤中；
3、熱鍋倒入適量食用油、放入蒜蓉和耗油炒香；
4、加入適量水燒開加鹽調味做成湯汁；
5、將燒開的湯汁淋在已經擺盤裝好的生菜上、一盤耗油蒜蓉生菜就做好了。
