白菜的營養有哪些，無論是青菜還是野菜，綠葉蔬菜都能夠爲我們提供維生素和各種功效，還能預防只吃肉帶來的腸胃排泄不正常，白菜實惠又美味，下面和大家分享白菜的營養有哪些。
白菜的營養有哪些1
如何挑選白菜
白菜古時又叫菘，有“菜中之王”的稱號，其含有豐富的粗纖維、維生素等營養元素，水分的含量也非常大，有很好的補水滋潤、護膚養顏的功效。在挑選白菜的時候，可以從以下幾個方面入手：
看外表：優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結實，無病蟲害。
看黑點：挑選時，可以想辦法看看裏面的幾片葉子，看看有無黑點，如果有，不宜購買。
上市時間：根據上市時間，白菜有早熟、中熟、晚熟三種類型，按葉球顏色分有白口、青口和青白口之分。一般來說，9月～10月上市的白菜屬早熟品種，爲白口菜，粗纖維較少，口味較淡，宜隨吃隨買;11月份上市的白菜屬晚熟品種爲青口菜，初期食用菜質較粗，但儲存後，口味會變好;中熟品種，爲青白口菜，質量介於早熟品種和晚熟品種之問。
白菜有哪些營養價值
1、每100克含水分95、5克，蛋白質1、1克，脂肪0、2克，碳水化合物2、1克，粗纖維0、4克，灰分0、6克，胡蘿蔔素0、01毫克，維生素B120毫克，維生素B20、04毫克，尼克酸0、3毫克，維生素C20毫克，鈣61毫克，磷37毫克，鐵0、5毫克，鉀199毫克，鈉70毫克，鎂8毫克，氯6 人0毫克。並含有硅、錳、鋅、鋁、硼、銅、鎳、鉬、硒等多種微量元素。
2、白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。
3、白菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長髮育時期的兒童、青少年應該多吃。
4、白菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的癒合，還能預防胃潰瘍惡變。
5、白菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。
6、白菜中含有豐富的蘿蔔硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿蔔硫素是迄今爲止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分。
7、白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞。
吃白菜的注意事項
1、《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用。”白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者儘量少食。
2、白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者不食爲妥。
3、隔夜的熟白菜和未醃透的白菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
4、白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間爲20-30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。白菜不宜燙後擠汁作菜餡用，以避免營養素的大量損失。
5、白菜心不洗別吃。許多人都以爲，剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的，不需要洗。其實，白菜從生長至包心需要2-3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就存在其中。因此，白菜心必須清洗乾淨再吃。
6、別用報紙包白菜。用報紙包大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，可以污染白菜，使人成爲油墨的受害者。
7、白菜不宜用銅製器皿烹製或盛放，以防破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。
8、腐爛的白菜不宜食用。白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。
冬季吃大白菜的10大禁忌
1、未醃透的白菜萬萬吃不得。
未醃透的白菜會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2、隔夜的熟白菜不宜食用。
隔夜的熟白菜，即使加熱後也要少吃或不吃。新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟後如放置較久，由於細菌的作用，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。
因此，食用白菜最好是現炒現吃，而且要煮熟炒透。
3、腐爛的大白菜不能吃。
白菜最容易腐爛，吃了腐爛的白菜之後，就會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險，這是因爲白菜腐爛了，在細菌的作用下，白菜中的硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜氧能力，使人體發生了嚴重缺氧。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。
3、焯燙時間不宜長。
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間爲20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
4、不宜燙後擠汁作菜餡用。
有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。
5、不宜用銅製器皿烹製或盛放。
銅製器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。
6、白菜心不洗別吃。
許多人都以爲，剝去一層又一層的'大白菜心是很乾淨的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2—3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就在菜心紮下了根兒。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反覆清洗再吃。
7、別用報紙包大白菜。
用報紙包白大菜，報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等，會污染白菜，使人成爲油墨的受害者。
8、與兔肉相剋。
白菜中含有豐富的維生素C，兔肉含有優質的蛋白質。同時食用會使蛋白質變性，降低營養價值。
9、3類病人不宜吃。
《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者儘量少食。大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食爲妥。
10、食用碘鹽補不足。
大白菜中含有少量的、會引起甲【狀】腺腫大的物質，這種物質干擾了甲狀腺對必需礦物質碘的利用。因此，食用一定量的碘鹽、海魚、海產品和食用海藻可以補充碘的不足。
大白菜適宜人羣
適用人羣
特別適合肺熱咳嗽、便祕(便祕食品)、腎病患者多食，同時女性(女性食品)也應該多吃;大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便祕，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者儘量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由於在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變爲有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵(鐵食品)血紅蛋白，更新換代去攜氧能力，使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，噁心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。
貼士
多吃白菜能防乳腺【癌】。美國紐約激素研究所的科學發現，中日婦女的乳腺【癌】發病率比西方婦女低得多，是由於食白菜多的緣故。調查表明，每10萬婦女中，每年乳腺【癌】的發病人數爲：中國6人，日本21人，北歐84人，美國91人。科學家發現，白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺【癌】相聯繫的雌激素，這種化合物叫吲哚----3----甲醇，約佔乾白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內一種子重要的酶數量增加，這種酶能幫助分解雌激素。
白菜的營養有哪些2
1、清洗有高招
白菜似乎圓潤無從下手，但裏面可能殘留有農藥和小蟲。清潔時，僅表面清洗是不夠的，因此請在距根部約1-2 cm處用小刀割開，用手將葉子一一壓碎，將其浸入洗米水中5分鐘，然後用清水沖洗。
切碎的菜葉子可以充分加熱白菜的“每一寸肌膚”，彼此覆蓋並具有合適的保溫效果。炒熟後會變軟，油炸時味道會更好。這樣做還可以減少白菜植物細胞的細胞壁損傷，因爲這樣會導致蔬菜中的水分和營養流失。
2、烹飪方法
白菜不宜炒得太久。否則，不僅味道會變幹，而且還會損失很多營養。
這裏有三種吃法：
1、炒西紅柿和白菜
①用手將白菜撕成小塊，洗淨並分開存放。
②用開水將西紅柿泡一泡，去皮並切成小塊。
③將油倒入鍋中，攪拌切碎的大蔥，加入白菜，七成熟後，炸西紅柿，加適量的鹽和醬油調味，再炸一會兒。
西紅柿富含番茄紅素和各種維生素。當與白菜結合使用時，它可以增強人體免疫力並降低罹患心血管疾病的風險。
2、五花肉炒白菜
①在平底鍋中放少量油，然後炸五花肉。
②在配料釋放氣味時，加入蒜頭和白菜，在鍋側面加醋，再加入蒸魚醬油調味，然後在鍋旁再次煮沸，然後再離開鍋。
3、白菜炒粉絲
①將白菜洗淨切成小段，將細粉浸在熱水中，放入沸水中燙一分鐘。
②將適量的油倒入鍋中，將切碎的大蒜和紅辣椒燒出香味，然後將白菜倒入鍋中，並用高火均勻地油炸。
③將白菜煮熟後，將細粉絲倒入鍋中，並均勻炸。
④將少許鹽和雞湯倒入鍋中，並均勻炸。食用前再煮一點醋，食用前先加入些麻油即可。
白菜又好又便宜，還能健康飲食。可以說是一種不可多得的平價美食了。
白菜的營養有哪些3
小白菜和大白菜哪個營養?
從營養價值上來看，小白菜的營養價值會更高一些，但是兩者都是非常有營養的蔬菜，兩者各有優勢;
小白菜和大白菜相比較嗎，小白菜的礦物質和維生素含量，是蔬菜中的佼佼者，其中胡蘿蔔素含量明顯高於大白菜，胡蘿蔔素有助於進步人體免疫力，防範感冒，對眼睛也有好處。同時，小白菜的鈣、鐵、鋅等含量也略高於大白菜;
而大白菜水分高、口感好，烹調方法多種多樣，冬日多風乾燥，常吃大白菜能起到潤腸、幫助消化的功用，大白菜維生素C含量也高於小白菜，常吃還有護膚養顏的效果。
小白菜和大白菜有哪些區別?
1、口感不同
在口感上來說兩者是由很大區別的，大白菜的口感是感覺會甜一些，小白菜會有點苦味。
2、產地不同
大白菜屬於十字花科，又名有黃芽白、膠菜等，大白菜盛產於我國北方，尤其是華北地區;而小白菜同樣是十字花科的，俗稱有青菜、瓢兒菜、油白菜等，我國南北方均有分佈。
3、元素含量不同
大白菜對人體而言是鐵元素、鉀元素的良好來源，還是維生素A的極好來源;而小白菜中的鈣質是大白菜的兩倍，維生素C含量是大白菜的三倍多，胡蘿蔔素更是可以達到大白菜的74倍，是目前爲止礦物質和維生素含量最豐富的蔬菜。
