大豆的營養價值主要體現在哪些方面，每種食材都有不同的作用，在我們的生活中，大豆是非常常見的食材，營養是非常豐富的，對人體有好多的好處，看看大豆的營養價值主要體現在哪些方面。
大豆的營養價值主要體現在哪些方面1
多食大豆健腦又降血脂
大豆是一種重要的健康食品，近幾年隨着各國營養學家研究的不斷深入，對大豆的保健功效越來越爲人們所熟知。
大豆能健腦這前面已說過的，現在來看看大豆的其他功效。
醫學專家研究顯示：大豆磷脂可以降血脂。心腦血管疾病是由於膽固醇在心腦血管內沉積，造成管腔變窄所致。
這種“沉積”的原因主要是磷脂與膽固醇的比例失調。因爲磷脂能與膽固醇化合生成膽固醇脂，有“清掃”血管內壁的功效。
所以，常食大豆製品，可以降低血脂，也可以說對心血管疾病有一定的預防作用。
大豆健腦又預防耳聾
大豆可以預防老年癡呆症，延緩老年人的衰老。除此之外，大豆還有一個功效就是預防耳聾。
一般來說，60歲以上的老年人，很多都會患老年性耳聾。醫學專家認爲，人體補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅細胞，保證耳部的血液供應，有效地防止聽力減退。
鐵和鋅在黃豆中的含量相對於其他食物高出很多。
所以，常吃、多吃豆製品，對預防老年性耳聾有很好的'效果，可防止老年人聽力衰退。
大豆健腦又防癌
醫學專家研究表明：大豆含有百分之三點多的異黃酮。
令人驚訝的是，大豆異黃酮的化學結構與人體分泌的雌激素特別相似（二者都是“雙酚”結構），所以大豆異黃酮被專家稱爲“植物雌激素”。
更不可思議的是，大豆異黃酮還可以與人體內的激素受體相結合，所以對預防由激素引起的一些腫瘤疾病，如乳癌、前列腺癌等有良好的功效。
東方國家的居民患乳癌的機率遠遠低於西方國家居民，這是與東方人愛吃豆製品是分不開的。
大豆的營養價值主要體現在哪些方面2
蛋白質
大豆爲優質植物蛋白，具有較高的營養價值，大豆含有30％～40％的蛋白質，而且大豆蛋白質的氨基酸組成接近人體氨基酸模式，如果與穀類或動物蛋白質互補，混合食用營養價值會大大的提高。
碳水化合物
大豆中碳水化合物的含量爲25％～30％。細菌在腸道生長繁殖過程中產生氣體，會引起腹脹，大豆中含有的低聚糖和膳食纖維還具有潤腸通便的作用。
脂肪
大豆含有15％～20％的脂肪，其中不飽和脂肪酸佔85％，以亞油酸最多，高達50％以上。
礦物質
大豆中含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等含量豐富，其中鈣和鐵含量最爲豐富。
維生素
大豆含有豐富的B族維生素，其維生素和葉酸的含量在植物性食物中相對較高，比糧穀類多數倍。大豆還含有較多類胡蘿蔔素和維生素E。
大豆的營養價值主要體現在哪些方面3
大豆在豆類中營養價值最高，大豆含有40%左右的蛋白質、20%左右的脂肪和其他多種營養物質。大豆中蛋白質含量是肉、蛋、魚的2倍左右。
①大豆富含優質蛋白質，具有降膽固醇、抗肥胖、抑制動脈硬化、抑制血壓上升、降低血糖等生理功能。
②大豆油不飽和脂肪酸含量高，抗氧化，抗衰老。
③大豆含有卵磷脂，可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；還可阻止肝臟內積累過多脂肪，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
④大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。
⑤大豆所含的皁苷有明顯的降血脂作用。大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠緩解女性更年期綜合症，延遲衰老。
黃豆中含多種營養物質，多吃可以有效地增強人體免疫力，大家可能沒想到黃豆的營養價值居然這麼高。
一、黃豆的營養成分跟肉類相比，並不比肉類低，黃豆含有的蛋白質相對於瘦肉雞蛋牛奶來說，它的蛋白質含量相對比較高。同時黃豆中含有多種人體必須的氨基酸，賴氨酸等含量，可以提高人體免疫功能。
二、黃豆中含有的蛋白質非常豐富，它所含的蛋白質和蛋牛奶相比較，它的含量是遠遠超過肉類，雞蛋等。黃豆中含有的蛋白質是牛奶和雞蛋的，因此，黃豆的營養價值是非常的高。
三、黃豆的脂肪含量也比較低，主要是以不飽和脂肪較多，易消化，另外，它所含有的脂肪酸和亞麻油酸， 對人體的健康有很大的作用。
